煮茶需要讲究什么、给人倒茶有什么讲究?

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

明天就是立冬了，意味着我们马上就要告别2018年的秋，在这最后的时间，我们应该做些什么，与这个秋天好好告别？

不如呼朋唤友，围坐一起，煮上一壶茶，在翻腾的茶汤中，享受最后的秋，迎接冬天。

不过煮茶这事，看似简单，但要求还不少！它好比煲汤，材料、时间、容器、水温都很重要。

今天小懂就和大家聊一聊如何煲好一锅汤！不对不对，是煮好一壶茶~

什么茶适合煮？

关于煮茶，并不是所有茶都适合煮，小懂之前专门写过什么茶适合煮的文章，大家可以再温故一下。

在这里小懂就简单概括下，能煮的茶，它可以是有一定发酵程度的茶，例如普洱熟茶、茯砖这类经过渥堆发酵的黑茶；还可以是有一定年份的茶，像老白茶、陈年老铁、陈年岩茶。

在这两类中，最好是含有梗叶的茶，因为果胶丰富，煮出来口感滋味会更好，就像寿眉煮出来会比银针好喝得多。

煮茶的方式

选完煮茶的茶品，我们该如何煮呢？有三种方式哦，任君挑选！

先泡后煮

先用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮茶，这种方式对茶叶的内质有一定要求，如果是芽叶类或者年份轻的茶，煮出来滋味会寡淡或涩麻。

像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，就适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。

直接煮

相比泡茶，直接煮饮的投茶量要相应的减半，或者是平时泡茶量的2/3。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶汤，再加水煮。

需要注意的是，这里再加的水最好是85℃左右，这样煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮 ，其它滋味较重的茶也可以直接煮，但要减少投茶量。

煎茶

前两种煮茶方式都是用热水煮，其实我们也可以像煎中药一样煎茶，用冷水投茶慢煎，加入凉的饮用水，浸泡20~30分钟，再加水没过茶叶，用中火慢慢煎煮。

煎茶时，茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出，待茶汤沸腾后小火续煮几分钟后，就可以喝啦~

煎茶比较耗时，所以一定要在自己时间充裕的情况下，享受冷水煎茶。

用什么煮茶？

关于煮茶用什么器具，对于没有煮茶经验的人来说，可以选择玻璃壶，因为它能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤口感。

但是玻璃壶散热较快，所以适合现煮现喝；如果对煮茶量、煮茶时间很有把握的，可以选择陶壶，保温性能好。

现在还有一种蒸汽煮茶壶，可以选择浓淡度，并且茶叶和汤分离，煮出的茶汤不浑浊。

煮茶时间

煮茶的时间很重要，如果煮的时间过长，茶汤会非常苦涩，第一次煮茶，可以观察汤色的变化，也可以在煮开后，隔一会倒出一口尝尝浓淡。

煮茶的时间不能过长，因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。所以煮茶的投茶量不要太少，是平时的1/2或2/3就好。

至于一壶茶到底能煮多少次，这个只能说“因茶而异，因人而异”了。

最后的tips！

1、煮茶量宜少不宜多：具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。

2、倒出时，茶汤留1/3：留1/3的茶水于壶内，再续水进行下一道煮茶，这样可均匀茶汤浓度，避免下一道茶汤味道偏淡。

3、茶渣太多用茶包：一般黑茶多为砖茶、饼茶形制，撬取时茶可能会含有一些碎渣，我们可以将茶装入茶包，一来可减少茶汤中的茶渣，二来拿取方便，清洗茶壶方便。

4、避免干烧，避免骤冷骤热：不管什么材质的容器，为了安全都请避免干烧，避免骤冷骤热。

秋已离去，冬至来临。莫叹时光，煮一壶茶，笑迎新的一天。

（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦！）