【白酒泡制料酒放的药材】主流调料在烹饪中应用和原理巧妙使用，才能去除腥味，调味

我不仅能做火锅，还能做很多事。你好，我只有食物。

过了两天才继续更新，但最终每天都没有更新。今天，我们继续分享经常用于餐饮料理的调味料。今天我们要说的是主流调味品。(大卫亚设)。

主流调味品不仅在中餐中常见，在重庆火锅、重庆小吃、青蛙头、纸袋鱼、特色干锅中也很常见，可以说是无处不在的调味品。

酒类调料广泛用于烹饪。主要是特殊的化学成分和乙醇以及多种氨基酸在加热中发生的变化，达到烹饪增加香味、提高新鲜感的目的，烹饪中使用的主流包括黄酒、啤酒、白酒、葡萄酒和各种酒。

1.黄酒、黄酒、又名潮州、苏州是以糯米和糯米为原料，发酵加密谷和酒药直接获得的低浓度原汁酒，是我国的特产，已有数千年的历史。黄酒普遍适用于烹饪，有清除腥味和未增香作用。因为黄酒中的酒精可以溶解三氨基甲醛等成分，在加热中挥发，本身就可以在烹饪中制造氨基酸。与盐、糖等结合，可以生成氨基酸钠和芳香醛，使肉鱼的味道更加新鲜。我们常见的黄酒有绍兴加餐酒、龙岩墨壶酒、米甜酒、真咒酒、北方黄酒(主要是墨老酒、兰陵酒、大连黄酒)、香乐酒、醒后的番禺(也叫酒)。

2.啤酒类、啤酒是酒精极低的饮料酒，营养成分丰富，被称为“液体面包”，是近年来广泛使用的主流调味品。啤酒是用大麦、酒花、啤酒、酵母和淀粉辅助原料酿造的。葡萄酒含有多种氨基酸和大量二氧化碳，具有丰富的香气和味道，啤酒广泛用于烹饪，如啤酒鸭、啤酒炖羊肉等。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视新闻))常见的啤酒是黄啤酒和黑啤酒。现在我们国内大量使用黄啤酒。著名品牌包括青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒等。还有引进的德国黑啤酒。

3.白酒、白酒是以高梁、玉米、大米、小米、土豆类等为原料，采用固体发酵，在材料中加入一定的辅料酿造而成的。白酒的主要成分是酒精和水。白酒的酒精成分含量越高，主导度越高，除了酒精和水之外，还含有杂醇油、醛、酯、营养酸等，根据生产工艺分为香气型和品种。我们常见的有酱香型茅台酒、香香型汾酒、香风型五谷液酒、香风型固定公主、香香型洋河大曲等。白酒在烹饪中的应用主要用于清除腥味、解腻、上香。

4.葡萄酒类、葡萄酒是葡萄酒汁发酵后直接获得的原汁酒，是低周度数的酒，色彩鲜艳，味道鲜美，含有多种维生素、矿物质、糖等营养成分。在西餐制作中，白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒等葡萄酒类的应用比较广泛，在烹饪中可以用来清除腥味和上香。目前我们国内的葡萄酒品牌有长城、张裕等。

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