【白酒糖化发酵缸可以吗】《清香型白酒》国家标准的新修订不再区分高度州和低度州

香香型白酒国家标准确认了！最近，全国白酒标准化委员会香型白酒季度技术委员会换届大会和第二届全体委员会全体会议在太原举行，《清香型白酒》国家标准(修订)也在本届会议上通过了审议。

据封面记者透露，新标准主要由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、陕西杏花村汾酒厂股份有限公司等起草，共有样品汾酒、中国江州、重庆江津产业、北京红星、青海青杨州、北京乌兰山、山西怡和春等16个周期企业，其他工艺企业

修订后的新标准体现了香香型白酒的内涵、品质和感官特色。其中，在理化要求方面，在优等、一级等级的基础上增加了特级。以白酒风味相关的总酸乙酯为例，在标准修订过程中，根据行业调查和样品分析情况，取消了原来标准中的总酸、总酯两项指标，用合计乙酸乙酯的加成和方式进行标记，按45%vol换算，与国际蒸馏酒类酒类产品的酒精精度一致。优质葡萄酒要求1.6g/L，优质0.6g/L，一级为 0.4G/L。在感官要求方面，新标准充分参考了不同香香型白酒产品的专业品评，综合了香香型这种大型白酒的感官共性和特点，形成了目前修订的表达形式。例如，一级酒的香气必须是纯正的，具有谷香、谷香、蜜香、香香、面包店香、坏香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香。特级酒除了一级酒的表现外，还要有真香、和谐等。

修订后的新版《清香型白酒》标准有4个主要亮点。在定义中，清香型白酒的生产以大曲、小曲、麦麸、朱毛为糖化发酵剂、罐子、池塘为发酵容器，突出了大香香类的优点。取消产品分类，不再区分高岛州和低度州。对感官特征的表达兼具专业性和通俗性，便于专业检查和引导消费。主导范围、酒质等级、主体成分检验等理化要求与国际接轨，突出了国际化香型的优势。本标准实施后，将取代GB 《清香型白酒》。

封面新闻记者陈燕燕

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