【2000年46%火爆白酒】宜宾酒不仅有五粮液，还有其他品牌，今天说吧

多谷歌曲风格是浓郁的香柏酒的一个流派，以五谷液酒为代表。各路浓郁的香明酒中，现在五谷液、剑南春、洋河、双九、宋河去的都是这种风格。其中洋河、双九

说到展现多谷曲风格的浓郁香酒，重视该酒香气的平衡和复杂，在风格上更注重香味的表达，味道先混合后甜。这与古香风的香酒(国球1573)的纯真和甜美不同。这种风格的浓郁香酒的难点是复杂、协调、有表现力。部分浓香型葡萄酒调整过，但复杂度不够。有些浓香型葡萄酒很复杂，但平衡不好。有些浓郁的香酒是复杂和谐的表现，但酒太脆弱，缺乏表现力。

说到多谷歌曲风格的浓郁香味，它表现出藏香、坏香、多谷香、曲香、甜香、花果香、檀香、真香的复合香味，对于这种特征的高级酒，要很好地融合演奏的古老味道。对这么多香味来说，很难一起呈现，实现均衡的协调。要求各香气不能过度按压其他香气，也不能太弱，酒味看起来单调。

除香味外，主体上也要重视均衡调整。偏重多谷香和谷香的酒术感到苦涩，因此需要甜味和花果甜美特征的酒会融化这种苦涩。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜)五粮液的很多产品谷香很重，但我们也发现，那种酒的花果香和口感的甜味也很明显。之所以呈现这种样子，是因为酒要用这种突出的甜味来缓解酒的苦涩。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜)。

多谷曲的酒和泸州老窖的味道不同。因为谷物味道变重，本身就会妨碍酒的纯净。目前，部分多谷香酒削弱了粮食香香，追求女主的纯真。但是，如果比较一下真正优质的女股东，那种酒的浓稠感，储藏香复合香明显不明显。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)毕竟发酵是多种食物的混合。与单独糯米高粱发酵的酒不同，多种食物的口感特征会削弱糯米高粱酒的酒精口感。所以在某些方面，我不主张多曲风格的浓郁香酒采取纯粹的特征。

在每条路上，谷物多风格的浓香酒中，制作得最好的要数五谷液。五粮液是中国的名酒，也是目前影响力最大的浓香品牌酒，产自四川省宜宾市。说到五谷液酒，不同时期的风格都不一样。20世纪80年代初期，一杯五粮液很强，谷物香味很重，到了85年，五粮液的曲香慢慢变淡，酒的风格开始变得柔和。87年的麦穗五粮液酒比80年代初柔和多了，风味上的老储藏库复合香味有些明显。比起80年代初期的五粮液，更注重柔和、均衡的酒体表现。

20世纪80年代五粮液酒很经典，但由于并存时间太长，那个时期的五粮液现在开瓶都有过重的老味道。这个老味道和放久了一样，和发霉的红枣味道差不多。有人说它的味道和塑料味道相似，但不管怎样，它的味道不是很舒服。这种味道其实有很多保存了20多年的老酒，但不知为什么，展现出多谷歌曲风格的浓香酒尤为突出。不仅是五粮液，老剑南春也是如此。

从品感的角度来看，我们应该解除那个时期的五谷液、老剑南春的疑惑，感受到那个古老的味道和酒的个性是好的，但感觉那个细节描述不合适。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)主要在于这种古老的味道压抑了很多细节。

20世纪90年代的五谷液酒我没有太多的监察，所以我不能清楚地说出那个时期的特点。到了2000年初，五粮液80年金牌给我留下了深刻印象。这种酒风格与大多数五粮液浓郁的香酒不同，香气浓郁，有噼里啪啦冒出来的晶莹味道，除此之外，还有亮丽的成熟苹果味。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)酒的口感中有一种入口有点苦的感觉，之后甜美的味道迅速融化了这种焦虑，这种酒是先苦后甜的复合口感。

说到这个入口的苦味，有芝麻香和淡淡的麦麸味，个人认为这种风味不是酒体育界的老化，而是蒸过程中压力太大，蒸辅料的粗蛋白在这种环境中分裂出来，产生了超甜的物质，穿在主体上造成的。事实上，在某些方面，80年金牌的主体特征与卢文军和卢图卡有相似之处。与此相反，老文君和鲁图品牌的米皮(辅料之一)直接参与蒸菜和高压蒸馏，因此他们的酒有更加突出的米皮味道。

以80年金牌这种酒为例，这是五粮液中很多浓香产品中以调味品酒的形式出现的典型酒。例如，2010年那个时期的水晶中含有五谷液，那种酒味道很浓，在各个时期的水晶酱五谷液中，那几年的风味最重。

当然，2000年来，五粮液股更多地呈现出来，这是纯粹的特征。那种酒的粮仓香气弱，口感略甜。这种风格比较适合大众喝，但从品感角度来看，确实没有什么亮点。事实上，我不喜欢这种风格的五谷液。因为，走纯特征并不是多曲歌曲风格的浓郁香气主义优点。这种特点是泸州老窖优势。

15年来，五粮液酒窖曲香偏重，主体入口米带谷的苦涩感觉，之后甜度很好融化，散发出这种味道。对于这种特征，个人也不太喜欢，主要是偏重酒库曲香，有点压制其他特征，所以不太好表现酒的复杂。

与现在的五粮液相比，

之前窖曲香要淡一些，但香气要艳丽一些，其酒体有突出的熟苹果气息。在酒体口感上，现在五粮液的甜度要高一些。因此现在五粮液整体是一种甜柔艳丽的多粮浓香呈现。

整体上，我还是很喜欢现在五粮液浓香酒的特点。80年代的五粮液虽然也很经典，但因为瓶存时间过长，酒体老味都很重，均衡呈现倒是没有现在的好。不过话又说回来，如果五粮液酒厂能够再现那种特点的浓香酒，我还是很想解惑尝试。毕竟我也好奇80年代老五粮液灌装时的风格特点及酒质状态。

当前五粮液是浓香老大，酒厂发展也带动了其所属的宜宾产区。宜宾是当前白酒的一大产区，这里有诸多白酒生产企业，他们大多数执行的是五粮工艺，酒体展现粮曲窖糟香。说到宜宾地区非五粮液系的浓香酒，我也品鉴过不少，许多酒厂的酒做得不错，但相比五粮液风格上还是有点区别。毕竟五粮液的风格要是这么好模仿，他也就不会如此知名。

永乐古窖是宜宾的一大原酒企业，1403（批次：20190114）属于他的高端浓香型白酒。此酒有老酒调味，走的是柔雅的多粮曲浓香酒特点。此酒入口微有出头的老陈及曲涩苦感，中段甜味很好的化开了这种涩苦味，其甜味是醇甜和蜜甜的复合甜，果甜感表现不足。整体此酒的花果香及果甜感展现不足，若熟苹果气息展现更强一些，其酒体的复杂感、展现力，入口的均衡度展现也会更好一些。

对于永乐古窖，目前我只品鉴了这一款高端的1403，我个人还是想品鉴解惑低一个档次的酒，因为1403加了老酒调味，从某一方面其弱化了新酒的特点。如果低一个档次的酒更多展现新酒特点，其也能够让我更好的了解永乐古窖的工艺路数及风格执行。

叙府酒在酒友圈有一定的知名度，说到叙府酒，其特点与永乐古窖相似，其展现的也是柔雅的多粮曲特点。酒厂高端的叙府20（批次：20200411）很好的展现了自己的特点，但不同于永乐古窖的是，叙府酒的熟苹果气息要重一些，香气要艳丽一些，酒体粮曲香略弱，窖香略突出一些，而且窖香略显粗糙，窖香复合香表现一般。在酒体口感上，叙府的酒更显甜柔圆润一些。整体上，叙府酒较永乐古窖更接近现在五粮液的特点，但相比现在的五粮液，其窖香偏重且粗糙一些，多粮香中米粮香更突出一些。

宜宾国美酒业的复合香做得不错，其香气粮曲窖香都很突出且均衡，相比现在的五粮液，其熟苹果气息明显弱一些，酒体艳丽之感也弱一些。对于国美酒，目前我只品鉴过其中档的国美酒窖酒（批次：20181128），这款酒复合香表现不错，但综合水平一般，主要在于酒体不显饱满，连绵度表现也不好，收口微带一点糟苦感。对于国美酒，我还是期待其更高端的产品，看看其到底是怎样的路数呈现。

与国美酒一样，南福酒的复合香也做得不错，以其高端的南福手工酒（批次未知）为例。此酒复合香较国美酒略显粗糙一些，主要在于其粮曲香更重一些，此酒的熟苹果气息表现并不显著，其主要是蜜甜香和醇甜香来均衡粮曲香的。此酒入口微有曲的涩苦之感，但这种味道并没有出头，中段酒体的粘稠感表现不错。个人觉得南福酒的粮配里面糯高粱的比例可能要高一些，麦类、米类的比例低一些，所以酒体更显醇绵一些，甜净感、甜艳感都弱一些。

金喜来也是宜宾的一大浓香原酒酿造企业，其特点有点像前几年的五粮液酒。以其高端的谷藏酒为例（批次：20200326），此酒香气窖曲香偏重，粮香、熟苹果气息表现不足；酒体入口微带曲的涩苦之感，中段甜味很好的化开了这种感觉，但其甜味主要是醇甜和蜜甜的复合甜味，果甜感表现不足。整体此酒相比前几年的五粮液，曲香还是偏弱一些，此酒的窖香复合香也表现一般，因此风格呈现还是逊于五粮液酒。

今良造属于我比较了解的浓香酒，毕竟我跟今良造合作有产品。说到今良造的浓香酒，他的产品我基本上都喝过。从品鉴角度，个人觉得上V10（批次：20200128）就可以了，更高端的V15不建议，V10很好的展现了今良造浓香酒特点。说到今良造的浓香，虽走的是多粮曲特点，但风格不同于宜宾主流的浓香酒，其跟金喜来一样，属于比较有个性的那一类。V10酒体中有比较明显的焦糊味，粮曲香表现并不是很突出；在酒体口感上，此酒入口微带一点焦苦之感，中段甜味很好的化开了苦味，其甜味主要是醇甜和蜜甜的复合呈现，果甜表现并不突出。整体此酒带有一点像五粮液80年金牌的特点，酒体复合香展现一般。

说到今良造的焦陈香，我曾以为是坛存老酒带来的特点，但后来发现并非如此。其实今良造最高端的浓香钟三和是典型老酒勾调而成的酒，这款酒的老味特点与V10完全不同：其酒体带有一点闷陈老枣子味，香气中并无焦陈香。个人觉得，今良造的焦陈香是蒸酒时，辅料高温高压蒸馏带出来的特点，而这也是其带有一点五粮液80年金牌特点的原因。

其实对于今良造的焦陈香，展现最为突出的要数今良造陈酒（批次：20200623），此酒的档次低于V10，但其焦陈特点却表现得更加突出，对于想要感受这种特点的酒友，品鉴解惑这款酒更加合适。

在今良造的各路浓香酒中，也有一些没有这种焦陈味的浓香酒。陶瓷瓶止一（批次：20210609）便是这样的一款产品。此酒香气很柔雅，粮曲窖糟香表现淡，但又不是一种水感呈现，酒体入口甜柔连绵，口感淡而不水，尾味长。整体此酒顺喝易饮，特点有点像北派多粮淡雅浓香酒。相比前面品鉴的浓香酒，这款酒的风格是最淡雅的。

整体上，个人觉得今良造浓香有两种路数呈现：一种是以陶瓷瓶止一为代表的淡雅多粮浓香酒，这种浓香酒风味虽淡，但却不是酒精的呈现；另一种是焦陈味突出有点五粮液80年金牌特点的酒，这种酒中陈酒的展现是最为突出的。

总的来说，宜宾地区浓香酒基本都是展现多粮曲特点。不过不同于五粮液的是，大多数酒企展现的是一种柔雅甚至是淡雅浓香酒特点，这可能与这些酒企主营原酒业务有关。在原酒领域，风格柔雅的酒确实好卖一些，毕竟外购原酒的品牌酒企不希望自己的商品酒能喝出外购酒的特点。也正是因为如此，在原酒领域，个性做得太强的酒反而不好卖。而这也正是永乐古窖、叙府、今良造主体酒偏柔雅甚至是淡雅的原因。

对于宜宾的大型原酒企，其酿造执行都不错，酒体都没有明显的杂刺感。在风格上，他们虽然都像五粮液，但仔细品鉴还是有一定的区别。现在五粮液的熟苹果香很突出，酒体艳丽。相比之下，其他酒厂虽然可以做出熟苹果香，但都做不出这么突出、艳丽的状态，可能这也是五粮液酒厂酿造的过人之处。最后，对于我对宜宾地区浓香酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。