【amuse红酒】如何正确的吃一顿西式正餐？

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作者|编辑wine folly | Jade

在重要场合，不付款、正式晚宴、吃饭到喝酒都有解释！

每次晚宴总是在我们重要的时刻、求婚、重要的事业、生日.伴随着一生难忘的很多经历。

那么，去高档餐厅吃正餐，餐具怎么用？酒怎么点？

在吃饭之前

有餐有酒的Wine Dinner长什么样子？

Wine Dinner ，通常有数道菜色（Course），并在侍酒师的帮助下，让客人挑选葡萄酒搭配菜色。当然，如果你有机会参加如国宴、外交晚宴或餐会，酒单大多在一开始就排好，和菜色一起写好在邀请函中。

桌上的刀叉，该怎么用？

一句话原则：从外往内用！就和上菜的顺序一样，左边的第一把叉子通常是用来吃沙拉/前菜的，照着顺序往内，就是鱼类主菜 -> 肉类主菜这样的顺序下去。餐盘的右边也是同样原理，汤匙用来喝汤，第一把叉子用来切前菜/沙拉，依序鱼类 ->肉类主菜。最右边的小叉子，则是给你处理需要壳的菜色用，不一定会出现。前面的小叉子和汤匙呢？那是用来吃甜点的，可别用来剃牙哦！

一般的状况下，餐宴一定是由酒体轻盈、风味细致的酒款开始，到最后酒体厚重、风味浓郁的酒款作结，原因是人的味蕾随着每道菜变得越来越迟钝。现在让我们来虚拟一顿完整的全餐，看看酒该如何搭配？

餐前酒/凉菜/小点Hors d’oeuvres

搭配气泡酒或不过桶干型白酒

要搭配主餐前的开胃小点/凉菜，搭配的酒必须有较高的酸度，温度较低，来唤醒人们的胃口，这时候气泡酒或不过统的干型白酒，是很好的选择。即使没有开胃小点，走入餐馆，侍者也通常会以这两种酒来作为餐前酒。

去餐厅用餐的朋友，都会知道 Amuse-bouche ，这和前菜有什么不同呢？Amuse-bouche 通常份量很小，一两口就能吞掉，这是为了让宾客们在等待时嘴巴不要闲著。你会在一些餐厅桌上看到坚果、薯片什么的，认真来说，这也是Amuse-bouche 。

汤品Soup

搭配白葡萄酒

大部分口感浓郁的汤品，和不过桶的白苏维浓（Sauvignon Blanc）和阿尔巴利诺（Albarino）白酒都能有不错的搭配。如果你的汤品中有芦笋（非常难搭配），则建议搭配像奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltliner ）与意大利索阿维（Soave）白酒。

搭配主菜前的前菜

酒体厚重的白酒、粉红酒或酒体轻盈的红酒

延续着前一道，下一道菜所搭配的酒款风味必须更强，这时酒体厚重的白酒、粉红酒或轻盈的红酒是好选择。举例来说，像是桶陈的霞多丽（Chardonnay）、维欧涅（Viognier）、里奥哈（Rioja）Reserva 等级的白酒，或是隆河产区的白酒（Cotes du Rhone Blanc）都是很好的选择。也能使用西班牙的 Gernacha Rosado 粉红酒，甚至是黑皮诺（Pinot Noir）和薄酒莱（Beaujolais）搭配。

搭配沙拉

粉红酒、轻盈的红酒或是气泡酒

不管沙拉是在汤品之前或是之后，有蔬菜的沙拉通常难以与红酒搭配，尤其是当有醋的酱汁加入沙拉时，通常会搭配酸度较高的粉红酒或轻盈的红酒，酒与菜的酸度才能互相平衡。如果要搭配红酒，你也会发现有些聪明的主厨会加入起司或较浓厚的酱汁，让沙拉多点油脂去平衡红酒中的单宁。而如果目的是在主菜前清清口，使用气泡酒也是不错的选择！

搭配主菜

鱼类：酒体厚重的白酒，或轻盈 ~ 中等的红酒

鱼类主菜通常会在肉类之前，这时候依旧遵循着守则，会使用酒体厚重的白酒或法国勃艮第的红酒来搭配。

肉类：中等 ~ 厚重酒体的红酒

只要是肉类主菜，通常会搭配酒体中等 ~ 酒体厚重的红酒。当然，在搭配像鹿肉之类比较瘦的肉类时，黑皮诺（Pinot Noir）这些比较轻盈的红酒，也可能会被用来搭配。

搭配甜点

餐后酒

作为一顿的结尾，餐后酒的选择相当多，要看餐后搭配的食物！

举例来说，葡萄牙的波特酒（Port）搭配经典的 Stilton Cheese，两者结合之下，甚至能带出另外的风味 ; 而如果是浓郁的巧克力甜点，搭配波特酒、Banyuls、PX 雪利酒都是很好的选择。另外，台湾比较少见的意大利 Vin Santo，或晚摘的甜白酒，搭配焦糖口味的甜点也非常合适，若要更奢侈，搭配冰酒/贵腐酒也是很好的选择！

这就是餐与酒的独特魅力，好好享受吧！

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