【法国红酒1993】三品红酒—走进法国五大一级名庄拉图

拉图城(Chateau Latour)位于名酒丰富的法国波尔多梅多克(Medoc)的福萨克(Pauillac)产区，是波尔多五大一级长(First Growth)之一，被誉为法国国宝级酒吧。

拉图城堡最早见于14世纪的文献记录中。1331年，庞斯勋爵（Lord Pons）下令让戈塞尔姆·卡斯蒂永（Gaucelme de Castillon）在圣林柏（Saint Maubert）教区修建一座防御塔楼。这座塔楼后来成为英法百年战争时期守卫吉伦特河（Gironde）的重要堡垒，酒庄名中的“Latour”就来源于此，意为“塔”。到了16世纪，这块土地逐渐被开垦为葡萄园。至17世纪末，葡萄园一直由米莱（Mullet）家族掌管。之后由于联姻和继承关系，酒庄成为了亚历山大·塞古尔（Alexandre de Segur）的财产。亚历山大·塞古尔之后不断扩张他的版图，在梅多克地区收购了很多家酒庄，包括著名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。塞古尔家族的到来，意味着拉图城堡开始了真正的酒庄历史。1718年，亚历山大·塞古尔的儿子、拥有“葡萄酒王子（Prince des Vignes）”之称的尼古拉斯-亚历山大（Nicolas-Alexandre）继续扩大家族产业，于1718年收购了木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和凯隆世家庄园（Chateau Calon-Segur）的地块。

18世纪初，英国贵族和富有的中产阶级对葡萄酒产生浓厚的兴趣，由此带动了葡萄酒贸易的迅速发展，也深深影响了梅多克的酒业架构。顶级酒庄的葡萄酒，如拉图城堡，在英国人巨大的需求下，价格不断飙升。1714年，一桶拉图城堡的葡萄酒的价格仅是一桶普通波尔多葡萄酒价格的4到5倍，至1767年，已经翻到了20倍。拉图城堡在这一时期慢慢树立起它的名声和地位。因为环境利好，塞古尔家族也渐渐将重心转移至酿酒上来，葡萄园面积由1759年的38公顷扩张到了1794年的47公顷。到了法国大革命时期，酒庄虽然遭受了一些困难，但始终没有分割，仍掌管在塞古尔家族手中。在1855分级（1855 Classification）中，由于其特殊的地理位置、独特的风土条件以及在葡萄酒贸易中树立起的名声，拉图城堡被列为一级庄，与拉菲古堡、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）齐名。

20世纪，由于继承人众多、股权红利无法兼顾各家，拉图城堡股权被部分家族后人出售：英国皮尔森集团（Pearson Group）成为最大股东（占股53%）、英国哈维集团（Harveys）成为占股25%的第二大股东。之后，里昂联合集团（Allied Lyons Group）先后收购了哈维集团和皮尔森集团，成为最大股东，占股93%，仅余7%的股份在塞古尔家族手里。

1993年，法国百货业巨子春天百货公司（Printemps）的老板弗朗索瓦·皮诺特（Francois Pinault）购下拉图城堡的主控权。在弗朗索瓦·皮诺特先生的推动下，酒庄随后进行了一系列重大的改革，以延续拉图城堡长久以来的顶级品质。1998年，弗雷德里克·英格尔（Frederic Engerer）被任命为酒庄的管理者。他在1999到2003年间推动了一系列改革，包括翻新酒窖、发酵室，更新酿酒设备，进一步提高了葡萄酒表达的精确度。2012年，由于拉图城堡决定不再销售期酒，酒庄扩张了酿酒区域，建造了一个专门用于陈酿的新酒窖。为了适应环境变化、酿造出更高品质的葡萄酒，拉图城堡还在不断地探索、研究，例如使用生物动力法进行种植等。

拉图城堡拥有的葡萄园面积达92公顷，其中被称为“围场（Enclos）”的47公顷葡萄园所种植的葡萄被用来酿造酒庄的正牌酒。这47公顷土地被许多波尔多行家认为拥有波尔多最好的风土。酒庄葡萄园因邻近吉伦特河，坡度较小，最高处仅为16米，主要以砾石、灰土和黏土土壤为主，并混有深厚的石灰岩。园内砾石土壤层可深达4到5米，十分有利于葡萄根系的生长。酒庄葡萄园种有76%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、22%的梅洛（Merlot）、2%的品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），每公顷葡萄藤数量为9,000株，总葡萄藤数量为800,000株。拉图城堡葡萄园内葡萄藤的平均树龄为40年，最老的葡萄藤已经有超过100年的历史。

自2009年起，拉图城堡的技术团队决定应用一些新的种植方式，来平衡葡萄树、土壤和环境三者关系，让风土以最佳方式通过葡萄酒阐释出来。例如，酒庄重新使用马来进行犁地，以保护葡萄园土地，促进可持续发展。酒庄每年都会对树龄较大、失去活力的葡萄藤进行替换，更换比例大约为3%，之后会对拔除葡萄藤的土地进行休耕，以维持土地稳定的质量和产量。至2015年8月，拉图酒庄的全部葡萄园已彻底遵循有机农业的方式进行作业。2018年10月，拉图城堡正式获得了法国国际生态认证中心（Ecocert）的有机种植认证。此外，酒庄还在酿造正牌酒的葡萄园内试行生物动力法，根据葡萄园的需求调配不同的试剂，按照不同年份的具体天气状况来进行施洒。

拉图城堡在采收后，按不同风土特点对葡萄进行分类，再进行去梗、压榨，之后放入控温不锈钢罐进行大约3个星期的发酵，以充分提取葡萄的多重风味。拉图城堡上世纪60年代便开始使用不锈钢罐进行发酵，是波尔多最早使用不锈钢罐进行发酵的酒庄之一。发酵完成后次月，酒庄会对葡萄酒液进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），在这一过程中，葡萄酒变得更为柔顺、圆润、精细。酿酒师进行首次品鉴后，对不同不锈钢罐中葡萄酒液的风格进行比较，再混合葡萄酒液，然后转移至橡木桶进行熟化。次年1月中旬，酒庄酿酒师团队会进行第二次品鉴，以决定哪些酒液作为正牌酒、副牌酒和三牌酒。此时，酿酒师也会对压榨酒进行品鉴，适当选用品质较高的压榨酒与自流酒进行混合。酒庄选用的橡木桶来自于法国中部的森林，正牌酒每年都会使用新橡木桶进行熟化。在第一年的熟化过程中，酿酒师会使用密封性较弱的玻璃塞，让葡萄酒与空气进行一定程度的接触，并每两周进行一次添桶。第二年夏天来临前，葡萄酒会被转移至另一酒窖进行10-13个月的新一轮熟化，并进行气密密封，完全杜绝葡萄酒与空气的接触，维持桶内恒定的温度。此次熟化完成后，酿酒师使用蛋清对葡萄酒进行过滤，45天后进行倒罐，以彻底清除沉淀，之后进行最后一次品鉴，决定葡萄酒的装瓶时间。2012年，酒庄决定不再销售期酒，葡萄酒装瓶后会继续在酒庄进行陈年。正牌酒、副牌酒、三牌酒的酒窖陈年时间分别为8-10年、6-8年、4-6年。

拉图城堡“一门三杰”，分别为正牌酒“拉图城堡红葡萄酒（Chateau Latour）”，副牌酒“拉图堡垒红葡萄酒（Les Forts de Latour）”，三牌酒“拉图波雅克干红葡萄酒（Pauillac de Chateau Latour）”。其中，正牌酒酒体强劲、厚实，充满黑醋栗和细腻的黑樱桃等的香气，具有较大的陈年潜力。虽然副牌酒和三牌酒稍逊于正牌酒，但其品质仍是上乘的，是适合消费者了解拉图城堡葡萄酒的入门之选。1982年、1990年、1995年、1996年、2000年、2001 年、2002年、2003年、2005年、2006年、2008年、2009年、2010年、2012年和2014年均是拉图城堡葡萄酒的好年份。