【红酒是不是都用木塞】争议｜软木塞和螺旋盖之争，谁对葡萄酒更好？

想让你的葡萄酒更陈年吗？白果君认为适当的软木塞很重要。

为什么？加州大学戴维斯分校的酿酒学教授安德鲁·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）为你解答。

1、葡萄酒的陈年和氧气

葡萄酒陈年的第一个方面，果酸与酒精发生反应，使得葡萄酒的酸度降低，但这仅仅对酸度很高的葡萄酒（产自寒冷地区）有益。

第二个方面，就是复杂的氧化过程了。当葡萄酒被氧气侵扰，就会发生很多改变，最终变成带有坚果味的氧化葡萄酒。对雪利酒（Sherry）来说，这是它梦寐以求的风格，但对清新的白葡萄酒来说就唯恐避之不及了。

不过，氧化过程也不是一无是处。在无氧状态下，很多葡萄酒会发展出令人不悦的味道，如硫醇化合物引起的臭鸡蛋、焦橡胶味等，而少量的氧气可以消除这些味道。同时，氧化后的产物还可以和葡萄中的红花青素（葡萄酒颜色来源）反应。

因此，葡萄酒的封瓶方式会直接影响进入葡萄酒瓶的氧气量，进而影响到葡萄酒的陈年和适饮期。

2、天然软木塞

玻 璃属于不透气材料，用来装葡萄酒能阻挡氧气进入。不过，不管用哪种瓶塞，都会有少量氧气进入，所以瓶塞的选择很是关键。使用传统软木塞的葡萄酒每年约有1 毫克氧气进入，听起来数量很小，但过了两三年之后，累计的氧气量足以打破亚硫酸盐“屏障”（酿酒师加入葡萄酒中，保护葡萄酒不被氧化的物质）。

现 在，市场上主要有3种瓶塞，即天然软木塞、高分子合成软木塞和螺旋盖。250多年前，为代替那时用来封瓶的油布和木塞，天然软木塞应运而生，它由栓皮栎树 树皮制成，这种树每七年才能刮一次皮。天然软木塞为葡萄酒更好地陈年提供了可能性，而20多年以前，它也一直都是很多优质葡萄酒的选择。

但 在有些情况下，软木塞也容易让葡萄酒侵染上木塞味。这是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质造成的污染，当软木塞中的木质素与环境中的氯反 应，TCA便产生了，由此带来霉味。此外，侵染了木塞味的葡萄酒可能会有湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室味道。现在，每8瓶葡萄酒中，就有可能有 两三瓶带有这些味道，所以在餐厅点葡萄酒前，侍者都会让客人先尝一下再做选择。

3、高分子合成软木塞与螺旋盖

与 牛奶瓶和塑料管一样，高分子合成软木塞也采用聚乙烯制成。经过多年研究发展，这种软木塞不会造成污染，稍微增多了进入葡萄酒的氧气，不过能保持稳定的氧气 进入量，实际上，与天然软木塞没有多大差别了。稳定性是高分子合成软木塞的一大卖点，因为在各时间点上，葡萄酒的口感都可预测出来。

而螺 旋盖有两部分，包括金属盖和内里班轮。班轮是主要部分，控制了氧气的进入量。以前，螺旋盖只用来封装在罐中的葡萄酒，且只有两种可用班轮。而现在，根据研 究进入葡萄酒中最合适的氧气量，人们改进了螺旋盖设计，拥有标准班轮的螺旋盖甚至比天然软木塞要好。虽然是人工制造，螺旋盖的稳定性也很不错。

4、哪种葡萄酒瓶塞最好？

实 际上，这完全看你个人的开瓶喜好。对普通葡萄酒来说，不管是哪种瓶塞，存个一两年都没问题（人工瓶塞不会造成污染）。想图方便，就选择可以随意扭开的螺旋 盖；而想在庆典仪式上制造气氛，就不能少了使用软木塞的葡萄酒。然而，高分子人工合成软木塞和螺旋盖还不足够支持葡萄酒长期陈年（10年以上），要想让葡 萄酒长久地陈年，天然软木塞效果最好。

长久以来，葡萄酒瓶塞都在不断革新。虽然人工瓶塞有很多优点，但一时很难取代历史悠久的天然软木塞。孰优孰劣已不重要，因为它们早已经和葡萄酒融为一体，充斥在我们生活中了。

来源：红酒百科全书（译/朱颜，文/WineFolly）

红酒百科全书，酒行业排名第一的新媒体，微信公众号：wikiwine。