为什么白茶属于半发酵茶

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

我们都知道，中国茶可分为6类，被分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

不同的茶，发酵程度有所差异。

绿茶属于不发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，白茶属于微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

因为发酵程度的不同，使得茶叶的茶性、口感与滋味大有不同。

茶，一片神奇的东方树叶，因为有了茶，我们的生活变得更加丰富多彩，那这六大茶类，又有何特点呢？

一句话轻松解读，不同茶叶的不同特性。

《2》

绿茶，清新淡雅、春茶为好

绿茶，一款以清新、鲜爽著称的茶，因其属于不发酵茶，茶叶中的各种物质被锁定，茶汤微带绿色，汤水清澈，备受茶友们的喜爱。

喝绿茶的朋友也知道，绿茶以明前茶为好，有着明前春茶贵如油的特点，在清明节前采摘的绿茶，鲜爽可口。

这样一款鲜爽的茶，对保存也有着高要求。

一般来说，原料越嫩的绿茶需用冰箱保存，以保证其鲜爽度。

若保存不当的话可能2、3个月就开始发黄变味了，想要感受绿茶的特点，建议茶友们还是尽早将绿茶喝完。

绿茶的冲泡方式和冲泡要求也与其他茶类不同，绿茶的芽头嫩，可用玻璃杯冲泡，加之茶多酚和咖啡碱等物质被留存下来，对于冲泡的水温也要要求，最好用90℃左右的水温冲泡，若温度过高，容易使绿茶出现苦涩的情况，且会高温会把茶叶闷黄，从而失去鲜爽的口感。

最后提醒茶友们，若您的体质凉，不建议喝绿茶，绿茶茶性寒凉，会伤害肠胃。

《3》

黄茶，绿茶的近亲，黄汤清香

黄茶的制作工艺与绿茶类似，二者属于近亲，黄茶在加工时，多了一道闷黄工序。

而黄茶的这道闷黄工艺，对技术有着极高的要求，如果没有把控得当，则得不到黄茶的最佳品质。

作为近亲，黄茶的特点与绿茶相似，都是喝它的鲜爽感，当年喝才能感受其真滋味。

在保存方面，黄茶可参考绿茶的做法，保存在冰箱当中，倘若要感受黄茶的清香甜美，建议还是在短期内喝完。

黄茶的冲泡，亦可选择玻璃杯，如君山银针这类黄茶，用玻璃杯冲泡，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，大饱眼福。

具体冲泡方法：

投茶量

不宜过多，用玻璃杯冲泡，放入3-4g茶叶即可

水 温

摄氏85℃

注入水后，待茶汤可入口即可享受黄茶的滋味了。

《4》

白茶，越存越有药性

白茶是轻微发酵茶，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，淳朴无华，却有内涵。

因为加工工艺的特殊性，没有破坏茶叶的结构，最完整保留了内部的物质，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，都被最大程度地保留下来，参与后期的陈化。

当年制作好的白茶，内部的茶多酚含量丰富，具有良好的清热解毒、消炎杀菌的功效，同时因为茶氨酸含量丰富，使得新白茶具有提升醒脑、愉悦心情的功效。

随着存茶年限的增长，茶叶中的物质也发生了新变化，其中黄酮类化合物的含量上升，使得老白茶的某些功效被放大，如降三高、清除自由基等。

在茶产区当地，茶农也有存放老茶的习惯，若是有感冒或者是过敏的情况，可煮一壶老白茶，或饮用，或涂抹，也能达到消炎杀菌、清热退火的功效。

一年茶，三年药，七年宝，便是白茶最好的写照。

对于白茶来说，冲泡方法是多变的。

当年制作好的白茶，可用白瓷盖碗冲泡，也可以用玻璃杯冲泡，经过到位的冲泡手法，便可感受到白茶的鲜爽、清新、清甜以及香气的多变，芭蕉叶香、鲜笋香、花香是新白茶的特质。

而老白茶的冲泡，则多了一种煮茶法。

取一款茶梗丰富的老白茶，置于玻璃壶中，调整好投茶量和水量的关系，水烧开后投茶，煮上2分钟，便可感受老白茶的醇厚滋味。

制作工艺到位的老白茶，或是枣香、或是药香、或是陈香，转化良好的老白茶，还伴随着清凉的薄荷香，十分舒服。

这个季节，煮一壶老白茶是极好的。

《5》

乌龙茶，芬芳馥郁，焙火后独具特色

乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶、红茶之间，以丰富的香气见长。

乌龙茶中的典型代表有2类，一是铁观音，二是武夷岩茶，这2种茶，有着自己的特点。

尤其是武夷岩茶，因其焙火工艺，让岩茶更具神秘色彩，有了焙火工艺的加持，才能让人心生敬畏之感，才有了“武夷焙法，实甲天下”的感慨。

不论是铁观音还是武夷岩茶，我们在喝茶的时候都不能忽略它们的香气，像武夷岩茶的香气，更加变幻莫测，它会随着发酵程度、焙火程度的改变而有所变化。

同一款岩茶，经过不同的焙火，便有了新的容貌与变化。

焙火越高的茶，颜色越深，胭脂色、檀色、栗色是它的代表色；

焙火越高的茶，香气越甜蜜馥郁，从花香转变成了果香，踏实沉稳。

喝武夷岩茶，也有着方法和技巧，刚制作好的岩茶，千万别急着喝，要等到退火之后再来感受其香味，这是最好的时机。

冲泡岩茶，最佳的茶具为白瓷盖碗，经过白瓷盖碗的洗礼，岩茶中的内含物质被充分释放，并充分展现在盖子上，是优是劣，都逃不过白瓷盖碗这面“照妖镜”。

不同的乌龙茶，保存时间也不同，如果没有经过炭火烘焙的茶（如清香型铁观音）保存时间短，且最好能够放在冰箱中保存。

而经过焙火的茶（如武夷岩茶），则可以较长时间保存，要注意的是，若是焙火偏轻，岩茶在存放过程中有可能“返青”，要注意监控茶叶的品质；同时也要保证存茶容器的绝对干燥，才能让岩茶更长久地存放。

《6》

红茶，香醇可口，暖心暖胃

红茶，作为一款国际化的时尚茶品，早已在海外声名远扬，不同的饮用方式，也有不同的个性与特点。

红茶，可清饮，也可调饮。

红茶属于全发酵茶，经过发酵后的红茶，内含物质被氧化，使得茶汤具备了独特的醇厚之感，其茶性温和，适合冬天饮用。

红茶的保质期比较长，可以保存2年以上。

红茶在保存时一定要注意密封性，若茶叶没有密封好容易变质，从而失去独特的醇厚感。

在冲泡方面，泡红茶建议各位使用白瓷盖碗，用盖碗冲泡，可最大程度激发红茶的醇厚感，且还能很好地感受香气变化，十分好用。

《7》

黑茶，越陈越好

与白茶一样，黑茶也有着越存越好的美称。

在黑茶中，普洱茶算是名号最为响亮的，尤其是普洱茶熟茶，更是深受茶友们的喜爱。

黑茶，属于后发酵茶，在后期存放时，需要有一定的温度和湿度参与茶叶中的霉菌进行作用，才能够形成独特的品质，才会有越陈越香，滋味越甘醇的特点。

像陈年的普洱茶，还拍出过天价，正是看中了普洱茶的升值空间，才有了大小收藏家们对普洱茶收藏的热潮。

而黑茶的冲泡，与老白茶一样，也可以采用煮茶的方式，经过煮茶，汤水细腻柔和，陈香款款，也是不错的喝茶体验。

《8》

不同的茶类，有着自己的个性，面对琳琅满目的茶类，我们也不要慌张，只要根据个人的喜好选茶，就能挑到适合自己的。

谁能想到，这样一片小小的树叶，经过茶农的重新加工，就具备了截然不同的命运？

当茶跨过千山万水来到茶桌与我们相会，我们与茶的缘分，便重新开启了。

今天出现在你茶桌上的，又是哪款茶呢？

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