【武汉白酒消费情况】酱香热的时候，有人在悄悄地囤着浓郁的香，香也在升起。(莎士比亚)。

华夏葡萄酒报记者陈振祥

7月15日，初伏的酷暑沿着赤水河升起，茅台镇进入了最繁忙的酿造期。

张香白酒商魏峰当天在权衡淘宝日程，他计划正确考察3家酒企。这是他来到茅台镇的第六天，在他看来，快速增长的漳州要放慢速度，要始终严格关闭质量。

“拔萝卜也要洗泥，有泥的话，长时间会影响整个山地的健康发展。”魏鹏说。

魏峰的观点与茅台镇一家4000吨规模的酿酒厂高管李先生一致。

在这位老师看来，漳州企业在跑得快的同时，要学会冷静思考，看方向，方向错了，再快的速度也没有用。酿酒是良心工程，需要时间的沉淀。

冷静思考，科学发掘漳州“宝物”。

《华夏酒报》记者在访问茅台镇10多天以来，感受到了最大的生态资源的高效利用率。茅台镇的核心产区几乎家家都在尝试增产，以大兴土木为例，外来资本的强劲流入在工厂工厂、工厂、工厂、仓库、工作室、各劳动者的工作时间调整、工作规定、脚手架建设等各个地方都充斥着全速发展势头。(莎士比亚。温斯顿。)

有句谚语说，印第安人在我们走得太快时要停下来等待我们的灵魂。

在茅台和赤水核心产区，持续升温的现象不能说是坏事，但当地固有的土地面积、水利资源、独特的土壤、环境和微生物是有限的。如果生态资源利用不好，那绝对不是好事。

蛰居对茅台来说是优秀的品格。茅台人的几十年，几代人的坚持和孤独，没有茅台素质的严苛传承师傅的传承，没有茅台营销的不断创新，茅台不会成为行业消费者资本持续关注的焦点。但是这些只是茅台的成功，茅台的成功并不代表茅台镇和人品，俊的其他酒企的成功。

但是在茅台的带领下，茅台镇、人品、遵义、贵州的酱香型白酒企业就像一夜之间打开潘多拉的宝箱一样，到处都成了“宝物”。两三年前，贵州省政府带领茅台等20多家知名漳州企业开展“贵州开往中国”时，漳州进入高速公路。当河南、山东成为除贵州以外的核心消费市场时，豪爽的掘金队乘坐“飞腾”开启了财富之旅。

“茅台镇有很多小企业和鲜为人知的品牌可以在全国市场上火起来。最大的功臣是数十万大大小小的白酒经销商和数亿韩元的漳州消费者。没有他们，漳州不可能以不同的乡型部署10 ~ 20年的全国速度。短短三年内取得了令人愉快的成果。”河南白酒运营商钟凯说。

白酒产业是典型的时间产业，所以要警惕一晚酱带来的巨大风险。

怎么样才能持续开发赤水漳州这个“宝藏”，让富光科学实现可持续发展，要时刻通过冷眼看着漳州热，冷静思考漳州的未来。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《真理报》)中国主业协会理事长宋书玉表示，一流企业的标志是酿造安全、高质量酿造、严格的标准体系保障、诚信经营、责任宣传。唱热酱香是茅台的先导，也是店主的共同努力。这是白酒产业良性竞争的动力，其他香型也要发热，但要警惕过度解雇。炒得太多会疯的。

泼冷水，静下心来寻找健康的发展方向

对于漳州过热，宋书玉在2021贵州白酒企业发展圆桌会议上表示，要冷静地看价值，看冷眼热，看冷脑趋势。

关于能力和价值，宋书玉认为，长股在生产能力时，一定要解决好库存和增量之间的关系。增量必须为库存价值提供上升动力，增量不能成为库存价值的下行压力

。贵州省白酒品牌价值结构的顶层设计尤为重要，产能结构设计也非常重要。

酱酒越热，越要把好质量关。未来仁怀酱酒的发展，一定是在朝着规模化、高品质方向发展。从原料、酿酒、市场规范、产业链配套一二三产业的有机联动，将形成良好的酱酒生态圈，助推酱酒的高质量发展。

在茅台镇从事酱酒营销的经销商祁红军告诉《华夏酒报》记者，自去年仁怀市开展整治串酒、酒精酒专项行动以来，串酒、酒精酒在茅台镇踪迹难觅，酱酒的品质把控更加严格，高价低质和低质低价的酱酒在茅台镇和仁怀产区失去了生存的价值，供销市场消失。

在茅台镇长征路中段从事餐饮住宿的姜先生告诉记者，从全国各地到茅台镇“淘宝”的经销商大军中，有一部分经销商是抱着“赚快钱，割韭菜”的心态，早几年的成功率极高，但从严厉整治以来，这部分经销商的如意算盘落空了，满心欢喜地来，住上三五天，失望地离开，低质低价的酱酒大门正在关闭，留给茅台镇酿酒企业的是要冷静下来，如何算好科学发展这本账。

饮鸩止渴，终究不是什么好事。宋书玉明确表示，警惕低质高价，尤其对唱热的价格我们必须保持冷静，品类价格优势的炒作非常危险。品类当然有价值体现，但是，渠道利润的支撑的唱热价格，机构利润支撑的唱热价格，营销利润支撑的唱热价格，其结果是消费者付出了更多成本。酱有高低，酿有区别，酱香白酒等级标准尚不清晰的当下，尊重消费者是本分，低质高价是产业之痛。

酱香当然可以大声表酱香之美，让更多的消费者喜欢酱香，但不可毁他香之美。

酱香之外，赤水河酱酒产区只能代表这个流域，不能影响整个白酒的发展。浓香白酒有宜宾、泸州、宿迁、亳州等知名产区，清香型白酒还有吕梁产区，其他还包括芝麻香、兼香等香型的诸多产区，都是生产酿造好酒、美酒的主产区，共同健康发展才有未来。

湖北武汉白酒品鉴师程江华认为，酱酒持续高热是酱香高品质的魅力所在，但并不是所有酱酒都能呈现出来的。每个香型都有存在的价值，特别是浓香白酒，在经历长达20多年的高位运营期后，目前仍是消费主流。

山东资深白酒人郭岩与几个朋友正盘算寻找合适的藏酒洞或大型地下仓库，他们准备在浓香原酒价格合适的时候，储存三五万吨的浓香原酒。在他们看来，酱酒价格高位的当下，浓香优势明显，存一批浓香就是储存一笔不小的财富。

记者从近日山西汾酒预报的上半年营收增比来看，清香型白酒正在提质提量，市场越来越大，消费势头渐入佳境，清香白酒正在崛起。

针对火热的酱酒，如何冷静下来，做出科学的研判，早日让投机和搅局者出局，建立以时间为考核、品质为考核的产业发展格局，构建贵州省白酒产业完善的生产准入、酿造规范、产品标准。

“抱团发展、匠心传承、放大品类声量和苦练品质内功的价值取向，多股内生力量，正在共同推动仁怀产区高质量发展。”遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华说。