【红酒有24度吗】那些拍卖高价的葡萄酒都有哪些特性？

相关数据显示，2019年上半年全球拍卖行的葡萄酒销售额为2.338亿美元，比去年同期增长了11%。

美国销量增长9%，香港增长14%，伦敦增长10%。施氏佳酿（Zachys）以6890万美元的总成交额位居拍卖榜首。为什么那些葡萄酒能卖出这么高的价格呢？它们有什么共性吗？

1 喜欢用黑皮诺、赤霞珠、霞多丽等受欢迎葡萄酒品种

据资料显示，在葡萄酒搜索上的50大最贵葡萄酒有一半都是勃艮第（Burgundy）黑皮诺酿制的。美国25大最贵葡萄酒中24款葡萄酒选用的都是纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠酿制。霞多丽（Chardonnay）和雷司令（Riesling），这两种葡萄往往可以酿制出世界最贵的白葡萄酒。

2 都在橡木桶陈酿过

一般在酒吧中，很少橡木桶风味的葡萄酒会比较受欢迎，而在拍卖市场，就是橡木桶陈酿的天下，价格高的葡萄酒基本上都经过橡木桶的陈酿。

例如啸鹰酒庄（Screaming Eagle）的纳帕谷奥克维尔（Oakville）赤霞珠，在法国橡木桶（65% 新桶比例）陈酿 2 年。柏图斯酒庄（Chateau Petrus）——采用波尔多（Bordeaux）梅洛（Merlot）酿制，在法国橡木桶陈酿 16-20 个月。勒弗莱酒庄骑士蒙哈榭特级园（Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru）——采用勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）霞多丽酿制；在法国橡木桶酒精发酵及酒泥陈酿 15 个月，30% 新桶比例。

3 都选用成熟度非常完美的葡萄

和其他水果不一样，葡萄采摘后就不会继续成熟了，所以酿酒葡萄采摘中，把握好时机非常重要。

不同葡萄品种成熟的时间和酒精度不同：成熟的霞多丽酒精度很少会超过 14% ABV。成熟赤霞珠酒精度往往在 14% ABV左右，pH值在 3.6-3.8 之间。相对美国黑皮诺，勃艮第的黑皮诺酒精度往往较低（13-13.5% ABV 之间），酸度较高（有时会达到 3.3 pH。）。

另外一点值得注意的是，葡萄成熟度越高往往越甜，酸度会逐渐丢失；考虑到较低酸度的葡萄酒陈年效果不佳，制造商会考虑提高酸度。

4 酒庄选址及管理非常重要

葡萄园种植管理很重要，每年的工作都会影响来年葡萄园的品质状况。许多昂贵的葡萄酒往往来自单一葡萄园。因为与其他葡萄园相比，单一园在位置、水源、朝向、土壤等方面享有一定的优势，酒庄也会花更多的精力去打理单一园。

例如，卡琳娜 42 区（Kalimna Block 42）：限量奔富安瓿瓶葡萄酒在这个区域选用的葡萄园在 19 世纪 80 年代就开始种植了，这里有着世界最老赤霞珠葡萄藤。

沙兹堡园（Scharzhofberg）：伊慕酒庄（Egon Muller）的贵腐逐粒精选（Trockenbeerenauslese，简称TBA）雷司令就来自德国摩泽尔产区（Mosel-Saar-Ruwer）最著名的葡萄园之一——沙兹堡。伊慕酒庄的TBA是世界上最贵的白葡萄酒。

5 并不一定每个年份都酿制葡萄酒。

部分价格高昂的葡萄酒只在绝佳的年份酿制或者仅选用很少的优质葡萄。

例如，柏图斯酒庄是波尔多知名梅洛制造商，每年都会酿制葡萄酒，但不合格的葡萄酿制的葡萄酒就会以波美候大区 AOC（Pomerol AOC）出售。滴金酒庄（d’Yquem）是波尔多最重要的甜白葡萄酒制造商，但在不好的年份就不会酿制其出名的苏玳贵腐甜白（Sauternes），比如最近的 2012 年就没有酿制。

由此看来，要想酿造一瓶价格高昂的葡萄酒并不是那么容易的。