【白酒发酵温度过高】特香型白酒“特”在哪里？我会教你一分钟成为“特香大臣”

要会喝酒，更懂喝酒。

特香型白酒工艺是中国白酒史上独特灿烂的奇葩。

以不可复制的自然生态条件和生态酿造技艺，

4特酒酿造了独特的特香型白酒龙头产品。

那么什么是特别的香味呢？

特香“特”在哪里？

今天带来了12个四特酒知识点。

一分钟教你特别的香味！

no 1特香产地在哪里？

酿酒、环境的高要求，特别是水源、土地、气候、气温、微生物等因素决定了酒的质量。特香产区位于中国明珠相连的锦州大学——北纬28度，形成了以贵州茅台为代表的酱香型白酒，以四川五粮液、泸州老窖、剑南春为代表的浓香型白酒，以江西省樟树四特酒为代表的特香型白酒。

樟树市东部是全国主要粮食生产基地的丰城，西部是太阳之城新余，南部是橘子岛新干，

NO.2特香型白酒是什么？

1988年4月29日，举行了沙特洲风格研讨会。经过3天的现场考察，中国白酒、泰斗、酒恒康、沈怡芳、赵舒顺等全国知名专家总结出，四特酒的工艺特点是“以大米全部为原料，大谷麦麸添加酒，红石楼酒窖，三型依旧不依靠”。另外，会议还将四特股的香型定位为新的香型——“特香型”，四特股此后成为“中国特香型白酒的开拓者”。

卢。3 12353特殊密码

工艺对白酒的香气型起到了非常重要的作用。私特工艺沿袭古法技艺，提炼“12353”密码工艺，将四大香型工艺的精髓汇集在一起，以一种酿造原料、两种储藏材料、三种物质大曲、五次发酵、三层酒的精湛传统工艺，实现了四特酒“幽雅、退伍调和、柔和”

NO.4为什么选择大米作为唯一的酿造原料？

坐在天降之母的故乡，四特酒选择“重、软、吸收、咀嚼”，颗粒饱满，米香浓郁，以五谷第一的优质稻米为酿造原料。一粒大米加工粉碎，不浸泡，直接与酒混合，最大限度地保存赖氨酸和蛋白质的营养成分，酿造的四特酒具有香气丰富、酒质清爽、品质优良、“幽雅、多种香味协调、柔软、柔软、持久”的口感特点。

NO 5特香型白酒酿造仓库是什么样子的？

四特酒发酵的储藏库由龙虎山特有的红色石块堆砌而成。粒状碎屑和泥浆粘附结构的红石，另外石头也是泥浆的质地，溶于水后形成钙化沉积，吸收性强，防潮，通过长期发酵培养出巨大而独特的有益微生物生态系统，在发酵过程中，在发酵四特酒的过程中，酒的矿化和活性大大提高，许多复杂的益菌群充分融合，形成清香醇的纯特香酒。

卢6社特奏曲的独特之处

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四特酒大曲原料采用面粉、麦麸和酒糟，在白酒领域中独树一帜。酒糟的使用，有助于酿酒发酵中有益微生物的循环再利用，并对大曲起到疏松的作用，利于好氧性微生物的生长繁殖。与此同时，四特酒采用中高温发酵工艺，酒体既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香，再加上优质整粒大米的米香，诸香合一，回味无穷。

NO.7 特香型白酒的八大酿造工序

酿酒不仅是体力活也是技术活，酿造过程中各个环节对时间、温度、湿度等的控制十分严格。从配拌料、到上甑蒸馏、出甑晾滩、再到入池发酵，四特酒设置了步骤清晰、操作严苛的工艺流程。在酿造过程中，四特讲究八大工序控制点，包括拌料配比、看气/探气上甑、入池封窖等工序的把控。

NO.8 “摘”出来的稀缺好酒

四特酒的摘酒可是有讲究的。将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，然后再将每个层次的酒分别入库贮存。上层的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作为调味酒使用；处于中间层的粮糟酒粮香舒适，口感协调，突出粮香的同时，具备传统特香基酒风味，因此作为特香型基础酒使用；而底糟酒窖香浓郁，风味醇厚，则作为调味酒使用。

NO.9 特香型白酒如何储藏？

三分酿造，七分储藏。四特酒陶坛酒库所用陶坛由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的粘土制成，经1200℃的高温烧制，形成了微孔网状结构，稳定性高，透气性好。除此之外，四特酒还有大量的储酒容器、地下酒池和不锈钢罐群，储量突破11万千升。

NO.10 特香型白酒微生物发酵过程

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而酿制成的含有酒精的饮料。酿酒是一个系统工程，是很多种微生物团结协作的成果。一般来说，酒的风味越丰富，参加酿酒过程的微生物越复杂。

NO.11四特酒的风味

“名酒来清江，嫩色如新鹅”。四特酒其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵软，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不干口、不上头，且香气馥郁、优雅、持久，回味恰到好处，嗝香愉快,有心旷神怡之快感。

NO.12 四特酒的品评要点

品酒，品的是酒，更是人生滋味。特级的香型，需要特级别的品味方法。四特酒每一缕芬芳和每一滴醇香中都富含着独特的地域特色和人文气息，品味四特酒需通过视觉、嗅觉、味觉和心觉综合感受时光陈酿和自然馈赠带给美酒的价值。（舒菲）

来源： 光明网