【白酒发酵必须配糟吗】不好是什么意思？传统酿造工艺方法

传统的酿造过程方法：

一、稻壳制备：

稻壳的主要功能是使玉米等破碎的谷物在蒸馏过程中透气，防止粘结。新鲜的稻壳是稻米加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。稻壳使用前应在水中浸泡10分钟(将稻壳放入编织袋中直接浸泡在水中即可)，然后将浸泡过的稻壳倒入蒸笼中蒸30分钟，直至热气消散。夏天蒸的稻壳应该当天用。温度高，时间长了容易发霉。

二、发酵材料的制备：

酿造熟料的原料可以是全颗粒和粉末两种。原料在蒸之前要泡在水里。冷水、大米和碎米浸泡6 ~ 12小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和水稻浸泡12小时即可。用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短(可以使用冷却器发出的热水。不需要另外烧水)。大米2小时，高粱，玉米6小时。小麦和稻米是4个小时。浸泡后捞出，倒入酒锅蒸即可。粉碎的小麦、大米、高粱、玉米等也可以不浸泡在水中，但要粉碎，粉末不需要太碎，粉末变成颗粒就可以了。发酵原料浸泡后捞出，加入20%的稻壳(原料的20%)。或者，用上述方法将粉碎的原料润料后，拌入20%的稻谷重新蒸熟。

三、充电方法：

把粉碎的谷物放在一堆里，中间挖一个凹的地方，放50%-70%凉水，慢慢浸泡1-2个小时，混合20%的稻壳，然后蒸粮食。上锅后，在摊位冷却到30度以下，然后混合酒曲。方法如下。在10斤水里放入酒曲，激活30分钟，撒在粮食上。)搅拌好后，可以直接放在发酵桶里发酵。我们公司的酒曲不用盒子发酵。当然，酿酒商给你做盒子就行了。制作箱子的方法如下：室内要恒温20度以上。在成熟的谷物中混合主粮后，将谷物以15-30厘米的厚度铺在地板上，糖化24小时后放入发酵桶(冬天可以铺厚，夏天可以铺薄)。糖化时用温度计温度不能超过38度。超过38度就翻。放入发酵桶或发酵桶，用塑料薄膜密封。发酵的第2 ~ 3天要检查温度，超过38度的话要超过罐子或逆缸(从一个罐子倒入另一个罐子)。室内温度在20 ~ 38度7天内就能制成酒。

第四，要检查发酵成功与否，在泡酒之前，要确认谷物是否发酵了吗？

从眼睛看淀粉是否转化为酒，粮食只剩下空壳，淀粉很少。

不用手揉手，而是揉手，这都是关押，也就是成功。

用嘴品尝：甜，发酵不好。火辣辣的是成功。

五、不良燃烧方法：

目前酿造熟料的最佳方法是采用配制燃烧法。排泄是将已蒸的酒渣混合在已蒸的食物中发酵。(不能用新鲜的酒渣过夜。)冬天每100斤配200斤新原料，夏天每100斤配300斤新原料，酒曲量不变。但是，100斤新原料中最好加上2个主粮，即0.8%的量。不实化法是大幅提高白酒的口感，提高酒率。气缸不易燃烧，利用旧残渣稀释新原料的淀粉和后期当量及乙醇浓度，发酵效果更好。酿造好酒需要采用排泄法。

六、磁盘挂钩和保管：

酿造的新酒催陈化过滤器后，进行盘架。目前白酒市场正在向低度发展，但50度以下的酿酒酒容易浑浊，可以通过催化器过滤后核对，满足消费者的口感要求，获得高质量的酒。请根据当地人的口感要求酿造不同的优质纯洋酒。