【为什么有些红酒就赤霞珠红酒】看过这篇文章，才算真正了解赤霞珠

我相信在经常喝葡萄酒的人中，我一定喝过赤霞珠。但是你对这个最常见的葡萄品种知道多少？今天这篇文章整理了关于赤霞珠的知识，看完之后，我想可以对赤霞珠有一个新的认识。

赤霞珠：红白混血王子

赤霞珠的起源成谜，有证据表明赤霞珠起源于公元一世纪的古老葡萄品种——比图里卡（Biturica），这一品种被认为是现今很多葡萄的鼻祖。现在更被广泛认同的有关赤霞珠来源的说法来自美国加州大学戴维斯分校的实验结果：他们在1997年通过对赤霞珠基因测定，发现它是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的杂交后代。

怪不得赤霞珠有了今天的名字：Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc + Sauvignon Blanc。

不畏干旱惧严寒

葡萄树的耐旱能力超强，不需要很多水分也能生存下去。而且适当的干旱，有利于让葡萄藤结出质量极高的果实，这也是为什么夏季炎热干燥的地中海沿岸往往都是理想的葡萄酒产区。赤霞珠当然也不例外，它们可以生活在年降雨量少于200毫米的美国华盛顿州东部或者是中国新疆的沙漠戈壁。

对于温度，属于晚熟品种的赤霞珠喜欢生长在足够温暖的地方，拥有足够的热量它才得以完美成熟。所以在天气状况不太稳定的波尔多，人们除了种植赤霞珠，还种有大面积的梅洛和品丽珠等其他葡萄，用以调配葡萄酒，以防止在赤霞珠收成不好的年份影响到酒的质量。同时这天也是赤霞珠在天气温暖的加州和南澳洲广泛种植的一个关键因素。

酿造了全世界最贵的葡萄酒

世界上单瓶最贵的红葡萄酒就是赤霞珠酿造的，而且是可以饮用的赤霞珠（一些拍出天价的“沉船香槟”等都已经没有了饮用价值，只有收藏意义，因此不做讨论）。这支六升装的1992年份啸鹰酒庄（Screaming Eagle）赤霞珠红葡萄酒，在2008年纳帕谷拍卖会上以50万美元的单瓶高价被一土豪拍下。

值得注意的是，啸鹰酒庄虽然称得上是美国最贵的葡萄酒之一，但其平时的零售价却远非“国际之最”，这个50万美金的单瓶价格含有不少的慈善拍卖成分，售价世界第一的葡萄酒，还是被罗曼尼康帝酒庄的罗曼尼康帝特级园牢牢占据。

绝佳的红肉拍档

不论是从科学上分析还是从味觉感官上体验，赤霞珠都是妥妥的红肉拍档。属于“重口”范畴的它含有比其他葡萄酒更多的单宁、有机酸等能助消化的物质，它们可以“柔化”红肉的脂肪颗粒和蛋白纤维，让你的嘴巴和心情都能得到大大地满足。而丹宁还会“刮去”红肉在口中留下的油腻，让你可以继续开心地大快朵颐。

下次餐厅点牛排时，放心的来上一杯赤霞珠吧！

登顶全球种植面积第一

澳大利亚阿德莱德大学(University of Adelaide)对全球44个葡萄酒国家，521个产区和1271个不同葡萄品种进行的调查中，结果显示2010年全世界赤霞珠的种植面积近30万公顷，占全球酿酒葡萄种植面积的36%，这份报告的数据被认为包含了全球99%的葡萄种植区域。

曾经占据第一位的西班牙葡萄品种Airen，如今已跌落至第三位，居赤霞珠及梅洛之后。

外号多得有点乱

赤霞珠的名字有很多很多，例如Bordeaux（瑞士）、Bordo（罗马尼亚）、Petit Bouchet（圣爱美隆及波美侯）、Burdeos Tinto（西班牙）等等可以数出十多个！

除了大家都能看懂的Cabernet Sauvignon，其他的单词几乎都属于各个国家的不同语言。仅中文翻译版本就有：卡本内·苏维翁、加本妮·苏维翁...... 名字太多、翻译太烂很容易误导消费者，其实不管哪个音译的版本，都不如“赤霞珠”这个充满美感的名字好。

全世界赤霞珠的种植面积近30万公顷，主要分布在法国、西班牙、意大利、前南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、捷克、南非、美国、智利、阿根廷、澳大利亚等国家。所谓“一方水土养一方人”，同样的赤霞珠，种植在不同的地方，也会有不一样的“性格”。

● 法国

赤霞珠的祖籍就在法国的波尔多，假如没有赤霞珠的诞生，波尔多红葡萄酒就不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。

法国波尔多(Bordeaux)左岸是赤霞珠最经典的产区。这里的土壤含有很高的砾石成分，有很好的排水性，并且可以提高葡萄园的温度，同时由于墨西哥暖流的作用也便于果实的成熟。

在这里的赤霞珠，酒体、酒精度适中，单宁和酸度都非常高，所以极具陈年的潜力。年轻的时候比较强劲，有浓郁的黑色水果和橡木桶的芳香，但经过陈年后，单宁会变得柔顺，香气中会带有更多的植物、烟草和雪松混合的复杂味道。

波尔多最近比较优秀的年份有2009年、2008年、2005年和1996年。大伙最想喝的82年拉菲，主要就是以赤霞珠为原料。

● 美国

在美国加州，赤霞珠是种植面积最大的红葡萄品种。葡萄酒酒体饱满，有浓郁而集中的成熟果露风味，酒精度较波尔多偏高，经过新橡木桶熟成之后带有胡椒的香气，具有很好的陈年能力。也会有一些生产者会选择酿造不那么丰满但是有新鲜黑醋栗风味的葡萄酒。

● 澳大利亚

澳大利亚库纳瓦拉拥有独特的Terra Rossa土壤，这里赤霞珠也占据着主要的位置，酿出的葡萄酒有明显的黑醋栗、薄荷、桉树叶香味，经过橡木桶之后有烘烤以及香草味，很有结构感。

赤霞珠在西澳的玛格丽特河以与梅洛混酿的波尔多型葡萄酒为主，同时也有单一品种的赤霞珠葡萄酒，从优雅简单到富有果味而有力量感，风格不一。

● 智利

在智利，赤霞珠是种植最广泛的葡萄品种，既可以酿造出简单易饮果味突出平民价格的葡萄酒也可以酿造出酒体饱满的优质葡萄酒。

这里优质的葡萄酒通常有成熟的黑色水果风味，且伴随着草本的特征，智利人民也因其卓越的波尔多风格混酿葡萄酒（Bordeaux-Style Blends）而自豪。以中央山谷的迈坡谷(Maipo Valley)、卡恰布谷（Cachapoal Valley）、空加瓜谷（Colchagua Valley）最为有名。