【酱香型白酒工艺流程】酱香型白酒的曲艺：人工踩踏和机械曲

依靠勤劳的酵母，人们可以把果实变成酒精。但是谷物谷物的主要成分是淀粉。要分解成糖，酵母才能工作。用于酿造烧酒的主粮是对真菌等微生物有利，分解淀粉。

茅台镇酱香酒的曲艺过程细节非常复杂，有多少水、多少温度、比例是多少，如果每个细节出了问题，发酵的歌曲都可以丢弃！在整个作曲过程中，很多人都很好奇。现在科技这么发达，为什么茅台镇酱香酒要坚持人工制造歌曲，是故意炒的吧！

最理想的胚胎必须在13 ~ 14厘米之间，中等高度四方低，龟背型，人类灵巧的双脚可以适当绷紧胚胎，使其致密，这也是茅台酒仍然使用人工踩踏的原因。

型曲线胚胎

为什么弯弯的碎片会变成龟背形状？

1.龟背状的曲子，四周紧凑，中间有松树，有利于一定风量满足好氧微生物的生长和繁殖。

2.摊位冷却过程中块状“收集汗”效果好，不易松懈。

为什么不进行机械化作业，提高谷制效率？

1.机械谷在多次施加压力的过程中，曲线型温度上升明显，超过了进入仓库时的常温要求，手动踩踏时温度上升不明显，基本可以保持室温。

2.机械制曲在人工踩踏时很难保证曲线块的内部分布密度，太紧也不利于曲线块的发酵。

3.与机器制歌曲相比，胶水作用不明显，人工踩踏的成型度更高，韧性更好！

女孩子踩曲酒法会在意什么？

每次踩曲调，村里的女孩们都忙着去各酒吧踩酒曲。村里老一辈的酿酒商也常说一瓶正宗茅台酒诞生了，离不开这个女孩子踩酒。那个女孩踩了踩酒的方法，里面到底有什么讲究？

首先是密度要求。茅台酒需要的龟背型曲调，毛坯外部要坚硬，要拉紧内松，使发酵良好。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)只有年轻的女人体重比较轻，才符合这个标准。能踩出比较完美的曲调。所以在做茅台酒的时候，专门雇佣了很多年轻女性，专门负责踩酒。

以下是微生物要求。在此期间，气候潮湿，各种微生物繁盛，踩谷的目的是让这些微生物与小麦等主谷原料充分接触，形成高质量的酿酒微生物群。块状发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡。

少女纤细的玉发分泌物少，真菌少，汗少，可以保证主谷酸性不会发生较大变化，可以平衡多种酿造微生物快速生长繁殖，同时也可以保证微生物种类的多样性。(大卫亚设)。

端午节踩踏活动

人工踩谷不怕“香港脚”吗？

1.酒厂在员工招聘过程中将进行“体检”，健康不会过关，不会被录用。

2.脚上细菌少，出汗本质上不会影响肿块的发酵。

3.踩之前消毒。可以杀死脚上的细菌，15%的酒精。茅台酱香酒的度数都在50度以上。肯定能杀人！

曲调踩踏后，工人们用稻草包起来，10天后将曲调上下颠倒，使所有的面都能与微生物充分接触。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，)一个多月之后，谷粒就可以从仓库里拿出来用了。在整个自然发酵过程中，自然有些部位会产生白谷，有些部位会产生黑谷，有些部位会产生黄谷。

在我们茶厂的曲子里，白谷可以产生很多花香，而且我们的黄谷可以产生酱香、初香、曲香、提香。黑谷产生焦糖香味。踩好胚胎才发酵的大谷好，大谷好，酿造的酒好。

酱香、花香、果香、蜂蜜香、茅台酒奇妙的复合香来自酒曲。

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