【哪款红酒配牛排】红酒与牛排的搭配教程（实用版）｜第2期

上一期分享了不同的饲养方式，如何选择不同的葡萄酒，今天我们进一步细分了不同部位的牛排如何与红酒搭配。(大卫亚设，Northern Exposure)

根据不同的肉质，牛排需要选择不同种类的红葡萄酒来搭配；通常来说，比如偏瘦的牛排需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的牛脊肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒。接下来，就为大家介绍五款牛排与葡萄酒的经典搭配。

1、西冷牛排（Sirloin）

西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头！

搭配原则：适合果味更浓郁、单宁厚重、酒体中等的红葡萄酒

推荐红酒：仙粉黛、基安帝红葡萄酒、波尔多混酿型红葡萄酒、意大利桑娇维塞（Sangiovese）、西班牙天帕尼罗（Tempranillo）等

2、菲力牛排(Filet)

菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。位于腰部内侧最软处切下的这块肉脂肪含量少，肉质非常鲜嫩。

搭配原则：尽量避免单宁与果味感过强的酒款，因为菲力并不油腻，所以不需要单宁去中和

推荐红酒：西班牙Rioja、意大利巴贝拉（Barbera）、梅洛、黑皮诺、歌海娜（Grenache）等

3、肉眼牛排(Rib Eye)

肉眼牛排靠近胸部的肋肌部，最大特点就是中心有一条肥肉，肉质鲜嫩而多汁，油脂最为丰富。

搭配原则：需要酒体强劲，单宁厚重，有成熟的果味与少许辛辣的尾韵来中和肋眼的油腻感

推荐红酒：西班牙里奥哈、杜罗河和普里奥拉托的红葡萄酒、桑娇维塞、西拉和赤霞珠

4、丁骨牛排(T-bone Steak)

T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力，一份牛排享受两种不同的口感。

搭配原则：要与西冷牛排相搭，但又不盖过菲力的风味，果味丰富，酸度中高的红酒

推荐红酒：赤霞珠、梅洛、古典基安帝、桑娇维塞和西拉、小席哈(Petite Sirah)

5、带骨牛小排(Short Rib)

牛小排取自牛的前胸肋骨部位，含肋骨部分。肉质鲜美、口感结实带油筋，而且有大理石纹油脂甚多。

搭配原则：适合酒体中等，果香浓郁，口感顺滑，结构平衡的红酒

推荐红酒：阿根廷的Malbec、澳洲Syrah等

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