【进口红酒大泡】这9款调味料和果酱居然能在家做？！快来试试吧~

1、[葱烧海参用葱油]

原料：大葱葱5段、葱6段、生姜1段、大蒜4瓣、香菜茎10个、植物油200毫升(不要用花生油和橄榄油)

练习：

1)大葱去皮，只留下葱白部分，切成6厘米长的段。

姜蒜去皮切片。再切几片大葱。香菜根儿洗净沥干水分。

2）锅中倒入油，小火加热，待油3成热时，放入大葱段，将大葱煎炸成金黄色后捞出后备用（明天我们发葱烧海参菜谱时候，要用到哦）。

3）然后放入姜片煎炸，看到姜片周围的大泡儿变小泡儿后，放入大蒜片煎成微黄，最后把葱片和香菜根一起放入，待香菜根儿煎软后关火。

4）把葱油过滤出来，倒入保鲜盒盖盖保存，记得放在阴凉的地方，不用放冰箱哈。

5）煎炸过的葱姜蒜和香菜根儿不要扔掉，包饺子的时候切碎了放进去会很香。

超级啰嗦：

**做葱烧海参的这个油，特别重要，最后的调味中，葱油的好坏起着非常确定性的作用哦。

**熬葱油建议大家别用花生油和橄榄油，因为油的香味太重了，用来熬制葱油太抢味道了。用玉米油，葵花籽油，豆油，山茶油都行。

**这次熬葱油，用到了香菜根，一般情况下，家里吃香菜都会把根儿扔掉，但其实这是一个特别好的调味的原料。

**煎炸大葱，和葱姜蒜及香菜根的时候别太着急，别用大火，小火慢慢来，这样熬出的葱油味道才香。

**熬好的葱油，还可以用来做其他的凉拌菜，或者炒菜用，也可以用来做葱油拌面。

**熬葱油剩下的葱姜蒜和香菜根，千万别扔掉，那就太可惜了，留着包饺子，包包子，烙馅饼做馅儿的时候切碎了放进去，特别特别香哦。

2、【普通葱油】

葱，是中餐里不可缺少的一种基础原料，但大多数时间里，我们都只喜欢使用葱白。比如：炝锅，做馅儿，当配料，煲汤等等。

绿色的葱叶部分，甚至在买菜时，就已经被卖家直接切掉扔了。实际上绿色的葱叶部分，和葱白都含有的很高营养素，也有各种各样的吃法，这样儿丢掉很可惜。

葱油的做法：

1）将1个大料，8粒小茴香，15粒花椒，1片香叶，放入冷油中。

2）用小火，慢慢地将香料的味道炒出后，放入葱叶。

3）继续用小火煸炒葱叶，直到将葱叶炒至变成浅褐色，葱叶被煸干为止。

4）将油锅里所有的香料，葱叶，滤出，剩余的油，就是香香的葱油。

超级啰嗦：

**制作好的葱油，可以保存至少3个月。阴凉的地方保存即可，不要放在冰箱里。

**葱油，可以调入凉拌菜，凉面里，还可以放入包子，饺子的馅里，只闻葱香，不见葱叶。

**用葱油炒素菜，味道特别香，建议试试看哦。

**解释一下：图片拍摄中的葱叶是青葱的叶子，但大葱的叶子，也可以用来做葱油，和下面的两样吃的哦。

葱叶还可以这么吃：

1）在做花卷儿时，把葱叶洗净后切碎，放到擀平的面片上，再卷起来蒸，葱花花卷儿很好吃哈。而且，个人认为，花卷里面放的一定要葱叶，最好是香葱碎，很好吃，颜色也好看，能增进食欲哈。

2）炒鸡蛋，大家都会的，对吧？往打好的鸡蛋液里，加入葱叶，能为鸡蛋增香不少。这个即简单，又好吃，还能摄入葱叶的营养。

3、【自制海鲜酱油】

原料：新鲜的虾皮和虾头约20只（虾肉不用）， 草果2个，大料2瓣，生抽200ml，清水100ml

做法：

1）将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，但不要清洗过度，以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。

2）把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。

3）锅洗净后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮开。

4）放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。

5）煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。

6）当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。

超级啰嗦：

**生抽，建议大家选择品质较好的生抽来做，质量和味道会更有保障。

**生抽和清水的比例是2:1。

**煮好后的酱油，自然冷却，这时暂时不要将里面的香料，虾皮和虾头捞出，继续浸泡在酱油里，味道会更加鲜美。

**虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油，这样，虾的鲜味才会更好同酱油融合。

**做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜，用来炒青菜，用来做凉拌菜，拌面，拌饭等，都非常美味。

4、【虾油】

咱们通常用鲜虾来做菜，很多时候虾头就不要了。今天，咱们用虾头，试着做做香香的虾油吧，在日常的烹饪中，虾油的用处可多啦。

原料：新鲜虾头15只左右，葱白2段，姜2片，大料1瓣，香叶1片，花椒15粒，小茴香约8粒，植物油200ml

做法：

1）锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。

2）然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。

3）当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。

4）煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。

超级啰嗦：

**虾头在清洗的时候，一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除，而且要再沥干后再进行煸炒。

**炒虾油时，要一直用中小火慢炒，直到虾油炒出，油的颜色变成深红色才算熬好。

**虾油可以用来拌凉菜，调馅儿，味道非常很鲜美。

**虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。

5、【自制3款天然调味料】

炒菜，或煮汤的时候，不放味精或鸡精，总觉得少了鲜味儿，但放了味精又总觉得不健康。有没有一种即美味又健康，吃起来还没有心理负担的“健康调味料”呢？朋友推荐给我一个她的方法，我试用过后，觉得应该跟更多人分享。

香菇粉：干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：可以放入各种汤里，还可以放入各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精。用量大约在1/2茶匙（3克）左右。在做饺子，包子，肉饼内馅时可以多添加一些，味道非常好，

紫菜粉：将紫菜（大约100克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，放在干燥的环境内保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。

用法：可以放入各种汤里，和炒菜的制作中，味道非常鲜美。用量大约在1茶匙（5克）左右。

小鱼粉：将干的小银鱼（大约200克），去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，炒出杂质后，倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：可以放入海带汤，大酱汤，海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙（3克）是个参考哦。

6、【家庭自制番茄酱】

原料：番茄5个，洋葱半个，月桂叶（香叶）2片（小）

调料：蜂蜜3汤匙（45ml），白醋4汤匙（60ml），淀粉1汤匙(15克） ，盐2茶匙（10克）

做法：

1）把番茄和洋葱清洗干净。番茄去蒂，洋葱切去头尾。把切成大块儿的番茄和洋葱放入原汁机中，榨出果蔬汁，渣滓不要。取一勺果汁，同淀粉混合调匀备用。

2）将果蔬汁放入小锅中，放入月桂叶，大火煮开后转小火，边煮边搅拌，直至果蔬汁变的略浓稠，这时取出月桂叶，加入蜂蜜，白醋，盐，调匀，再把淀粉汁倒入，煮至浓稠后，关火。

3）取一个干净的，用热水烫过并沥干的瓶子，装入番茄酱密封保存即可。因为自己做的番茄酱，没有添加任何东西，所以保质期短，所以记得放在冰箱冷藏保存，至少能放30天。

超级啰嗦：

**熬番茄酱最好用不粘锅，另外，煮的时候一定要不停的搅拌，熬到后面的时候，番茄酱会比较粘稠，有酱往上蹦，可以戴上隔热手套，小心别烫手。

**用消过毒的瓶子装番茄酱，放入冰箱冷藏，可以保存1个月。但请记得，每次用时，用干净的勺子盛取，勺子千万不要沾了唾液，再去碰瓶里的番茄酱，否则很容易变质。

**榨果蔬汁时，使用黄色的榨汁网。

**月桂叶也叫香叶，不同的地方，叫法不同，但是都是同一种东西。

7、【山楂酱】

原料：山楂2斤，柠檬半个，冰糖200克，水500m

做法：

1）将山楂洗干净、一分为二，去掉山楂核。

2）将处理好的山楂放入锅中，挤入柠檬汁。

3）锅中放入冰糖，倒入水。

4）盖上锅盖。

5）按下“红烧肉”键 ，等待程序结束，山楂熬制浓稠即可。

6）打开锅盖，用勺子按压一下，碾碎晾凉就可以吃了，喜欢吃细腻一点的可以过一下筛。

超级啰嗦：

**2斤山楂，200克的冰糖，熬出的山楂酱口感偏酸，如果你喜欢吃甜一点的，可以根据自己的口味再多加一些冰糖。

**如果你加的水比较多，一个程序结束之后还有水分，可以再用一个干锅或者智烹收一下汁。

**柠檬能给果酱带来一种清香的味道，不过没有的话也可以省略。

**有冰糖的话最好用冰糖，这样熬出的果酱会比砂糖、绵白糖熬出的果酱颜色更好看，更透亮。

**这样做完直接碾碎的山楂酱口感比较粗糙，能吃到大颗粒山楂的感觉。如果你希望山楂酱更加细腻，可以用粗一点的筛网过滤一下，别用太细的网，那样过滤完就不剩什么了。

**山楂酱做好冷却就可以吃了。储存的时候放在密封盒子里，在冰箱冷藏，大概能保存一星期，因为没有防腐剂，糖也没有加很多，所以还是尽快吃完比较好。

**每次食用前，一定用干净的勺子拿取，否则容易变质哦。

**山楂酱可以抹在面包、饼干上食用，也可以配酸奶，味道很不错哦。

8、【草莓果酱】

原料：草莓500克，柠檬半个（或柠檬汁50ml），白糖100克左右

做法：

1）草莓放在清水中浸泡一会儿，然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子，和叶子下面的梗。

2）把草莓对半切开后，再对半切开。如果草莓太大，就切成1cm大的颗粒。

3）将切好的草莓放入锅中，挤入半个柠檬的柠檬汁，再放入白糖搅匀，放置15分钟。

4）待草莓出汤后，大火加热煮开后，撇去浮沫，转成中火，边搅拌边熬煮，直到草莓酱变粘稠，关火。

5）自然冷却后，再分装在玻璃容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1个月。

超级啰嗦：

**到了草莓应季的季节，多买一些用来做草莓酱，味道远比超市卖的草莓酱好吃n倍。

**记得在熬煮草莓酱前，把叶子梗去除，把梗去除后熬酱，口感会比较好。

**我个人偏爱草莓酱中，有草莓颗粒的感觉，如果你喜欢细腻的口感，可以将草莓用搅拌机打碎后再熬煮，这样就能熬出细腻口感的草莓酱。

**500克的草莓，100克的白糖不算多，我偏爱酸甜口感的草莓酱，吃起来比较清新，不腻。如果你喜欢偏甜口味的，可以适当的多加50克白糖。

**草莓酱做好冷却就可以吃了。放在密封盒子里，在冰箱冷藏能保存至少1个月。但请记得，每次食用前，一定用干净的勺子拿取，全完不要用粘过唾液的餐具盛取草莓酱，以免变质。

**草莓酱可以抹在面包上食用，也可以配酸奶，冰淇淋，或者用来做饼干也非常棒。

9、【奇异果芒果混合果酱】

奇异果果酱原料：奇异果果肉350克，细砂糖190克，柠檬汁20ml，QQ糖1粒，冰糖10克

芒果果酱原料：芒果果肉350克，细砂糖170克，柠檬汁15ml，QQ糖1粒，冰糖10克

份量：高8cm的小瓶，约4瓶

做法：

1）将奇异果和芒果去皮分别切丁，分别放入在两个大碗中，在两个碗中放入细砂糖和一半量的柠檬汁拌匀，腌渍2小时。2小后，碗中会析出部分果汁。

2）将两个碗中的果肉果汁分别放入两个锅内，各自以大火煮沸，去掉浮沫后关火，自然冷却后，覆盖保鲜膜冷藏静置12小时。

3）12小时后，分离两种水果的果肉和果汁，只分别加热奇异果果汁和芒果果汁，加热至50度左右时，分别倒入QQ糖和冰糖。

4）用中火将果汁熬煮至粘稠浓缩时，分别把两种果肉加回到其对应的果汁中，并加入剩余的柠檬汁，继续用中小火熬煮，煮至奇异果锅里和芒果锅里的水分明显减少，果酱整体变得粘稠，透明，浓缩，果酱就做好了。

5）把洗净擦干的玻璃瓶内，先装入一半量的一种果酱，然后再装入另一种，装满后拧紧瓶盖冷藏保存。

超级啰嗦：

**做奇异果果酱，最好选择进口的，国产有点儿酸涩味。芒果宜选择成熟度适中，香甜微酸的。

**芒果本身的甜度要较奇异果大一些，所以糖量相对少一些。

**QQ糖在这里主要起使果酱粘稠的作用。

**由于两种果酱的制法相同，图片只选用了奇异果果酱的熬制图片作为介绍。

**在最后一步熬煮的过程中，可以使用勺子按压一下果肉，这样能使它更快变得粘稠。

**盛放果酱的容器一定要干净无水，且要装满，隔绝空气，冷藏保存。

**自制的果酱，果香浓郁，酸甜适中，做过你就会喜欢上它，可以抹面包和蛋糕吃。或者，一勺果酱，加些温水，就是一杯好喝又营养的果茶啦。

**同样的方法，还可以用来做很多其他的水果果酱。