【黑松露配什么红酒】涨姿势：六大不宜搭配葡萄酒的新配法

巧克力和葡萄酒可以说是情人节男生送女生的礼物优先，但如果送了礼物后男生才发现巧克力不适合葡萄酒，他应该有尴尬的死亡节奏。

为了解除大家在葡萄酒食物搭配方面的盲点和误区，红酒百科全书今日开一知识贴，让大家更加深入了解餐酒搭配，更正确健康地享用美酒美食。餐酒搭配类型：

完美的搭配：两者搭配带来更美味均衡的口感。

糟糕的搭配：两者搭配口感失衡。

1、巧克力

不 宜搭配的原因：巧克力会带来丰富的风味，时而苦涩（巧克力单宁），时而香甜，还时常伴有油脂和泥土味。当与干红葡萄酒搭配时，葡萄酒会带走巧克力的油脂和 甜味，只留下单宁的涩味和酒的一丝酸味。同时，在巧克力浓厚风味的压制下，葡萄酒中的水果味（黑莓或樱桃味）也消失得无影无踪。不过，还是有适合与葡萄酒 搭配的巧克力，比如，不含单宁的白巧克力。

适合与巧克力搭配的“小伙伴”：甜红葡萄酒

（1）迟装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）或10年茶色波特酒（Tawny Port）与松露巧克力慕斯是最经典的搭配，它们往往能带来可口的肉桂味和五香味。

（2）意大利阿奎布拉凯多（Brachetto d’Acqui）是一款低酒精度的红起泡酒，口感清新宜人，适合与水果味的巧克力甜品搭配。

（3）圣酒（红）（Vin Santo Rosso）和甜型阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒与橙子味巧克力甜点搭配也很不错。

（4）在法国，你肯定会爱上巴尔纽斯葡萄酒（Banyuls）和莫里葡萄酒（Maury），它们主要由歌海娜（Grenache）葡萄酿成，带有浓郁的覆盆子味。

（5）布尔马德拉酒（Bual Madeira）也是搭配坚果味巧克力甜点的极好选择。

2、甘蓝

不宜搭配的原因：甘蓝是一种十字花科蔬菜，带有坚果、泥土和轻微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是导致甘蓝不宜与葡萄酒搭配的“元凶”，这种硫化合物的气味让葡萄酒尝起来像带有缺陷似的，令人不快，而这种化合物还常见于大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋等蔬菜当中。

适合与甘蓝搭配的“小伙伴”：

（1）甘蓝的最佳搭档是干型马德拉酒，如舍西亚尔马德拉酒（Sercial Madeira），饮用前，将其稍微冰冻一下，口感会更加醇厚。

（2）萨韦涅尔（Savennieres）白葡萄酒带有坚果味，适合与甘蓝搭配。

（3）法国的密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒风味十分浓郁，也适合与甘蓝搭配。

（4）产自凉爽年份的奥地利绿维特利纳（Gruner Veltliner）带有浓厚的草本风味，非常适合搭配甘蓝这类带苦味和硫磺味的蔬菜。

3、芦笋

不宜搭配的原因：和甘蓝一样，芦笋也含有硫化合物。同时，芦笋叶绿素含量过高，因此草本植物味更加浓厚。大多数蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如长相思（Sauvignon Blanc）搭配，但芦笋却不能。

适合与芦笋搭配的“小伙伴”：

芦笋的最佳拍档是稍微冰镇的干型雪利（Sherry），比如菲诺雪利酒（Fino）、欧罗索雪利酒（Oloroso）或曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla Sherry），它们会给芦笋菜肴增添些许的坚果味。你可以试一下芦笋浓汤配雪利酒，味道很不错。

4、蓝奶酪

不宜搭配的原因：虽然大多数奶酪可以与葡萄酒搭配，但蓝奶酪却是个例外，这主要是因为蓝奶酪含有一种名叫alkan-2-ones的芳香化合物，这种物质常出现在沼泽苔藓中，气味难闻，会掩盖掉葡萄酒的风味，所以不宜与葡萄酒搭配。

适合与蓝奶酪搭配的“小伙伴”：波特酒

蓝奶酪需要搭配风味浓郁的甜葡萄酒，所以，最佳搭配之一是波特酒，波特酒的酸味会带走奶酪的泥土味，奶酪的奶香和波特酒的甜味相互融合，特别美味。此外，高酒精度的雄壮型葡萄酒如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Shiraz）或是甜白葡萄酒也适合与蓝奶酪搭配。

5、寿司

不宜搭配的原因：生鱼片、海带等海鲜料理不宜与一般的红葡萄酒搭配。日本一项研究表明，红葡萄酒中微量的铁元素接触到海鲜食物，会给口腔带来一种鱼腥味，令人不悦。

适合与寿司搭配的“小伙伴”：极干白葡萄酒

（1）奥地利绿维特林纳葡萄酒；

（2）法国卢瓦尔河谷产区的密斯卡岱葡萄酒或长相思葡萄酒；

（3）意大利北部上阿迪杰（Alto Adige）产区的白皮诺（Pinot Blanc）；

（4）超天然型或自然干型香槟，特别是来自马恩河谷（Valle de la Marne）的香槟更适合与寿司搭配，因为那里的香槟使用莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄酿制，风味更佳。

6、酱油

不宜搭配的原因：酱油的味道来源于发酵过的黄豆、小麦和盐，所以豆香中伴着小麦粒的味道，还带有酸咸的鲜味。酱油的酸味会使得葡萄酒的口感肥胖，不够细致，但是，酱油中的咸味又能减少某些葡萄酒中的单宁涩味。

适合与酱油搭配的“小伙伴”：遵循互补或一致原则

互补原则：创造出一种咸甜风味。酱油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒（Moscato）或阿奎布拉凯多这种类似梅子酱的起泡酒，会有红烧的风味。

一 致原则：增加更多的鲜味。鲜味葡萄酒包括朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区以佳丽酿（Carignan）为主的葡萄酒， 如科尔红葡萄酒（Faugeres）、南罗讷河谷以歌海娜和佳丽酿酿造的红葡萄酒混酿、撒丁岛的卡诺纽（Cannonau）或歌海娜红葡萄酒、意大利南部 巴斯卡利塔（Basilicata）的孚图艾格尼科（Aglianico de Vulture）葡萄酒和卡拉布里亚（Calabria）的佳琉璞（Gaglioppo）。这些葡萄酒与酱油菜肴搭配会带来更多的水果味。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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