【适合牛排的红酒白酒】餐酒搭配基础

葡萄酒不是烈性酒，价格也不便宜，所以不适合买酒。买酒的首选应该是Vodka。大卫亚设(大卫亚设)。

单饮葡萄酒的场合包括……品鉴，然后，就没有然后了。

的确，好的葡萄酒带给人场景感，或人，或风景，或画面，但往往在配合食物时会更显出色。

何况，通过了解食物和酒的搭配，可以更快更直接地掌握葡萄酒的知识和要素，不信，就和我一起开始吧，取得你的兴趣，不会用太久的。

首先，始终明确一个原则，餐酒搭配的目的是让食物和酒互相提高对方优点，或者减弱对方的缺点，就像合适的婚姻那样。

一，酒体

酒体是通过酒的密度和粘度来体现的，轻的酒体类似水，重的酒体类似牛奶。

一般来说，红酒比白酒的酒体重，因为红酒比白酒多了花青素和单宁等物质，酒的密度更高。

橡木桶陈酿的酒比没经过橡木桶陈酿的酒重，因为橡木桶带来了更多单宁，在陈酿过程中挥发了更多的水分，让酒的密度变高了。

酒精度和含糖量高的酒酒体重，这是因为酒精和糖会让酒显得更粘。

相对地，食物方面，粘腻的肉类-如猪肉，牛腩，肥羊，更适合配酒体重的酒，而鸡肉，鱼肉，蔬菜则更适合搭配酒体轻的酒。

二，香气

香气方面，最主要考虑的是香气的浓郁程度和刺激程度。有些香气的气味分子在空气中只要存有很低含量就能被人类的鼻子捕捉并感受到，比如青椒中含有的典型香气前驱物 2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，这个也存在于赤霞珠、品丽珠葡萄中的香气如果多的话就会有很强烈的刺激感，带来浓郁的感觉。

香气的浓郁程度和口感的浓郁程度是不成正比的，这是要时刻牢记的，否则很容易受到先入为主的影响。比如，肉汤，口感是很浓郁的，但其香气只能算清淡。再比如，吃一口盐几乎会让你口腔受难，但用力闻一闻盐……什么气味都没有。

此外，多数的鱼类和肉类是没有浓郁的香气的，蔬菜却有浓郁的香气，比如青椒，比如芦笋。烹饪后的菜色的香气浓郁程度经常是由其酱汁决定的，说到这里，可以试试闭上眼睛想想这几样菜：咖哩鸡，糖醋鱼，蒜泥白肉……

根据香气的浓郁程度，下面一些餐酒搭配是很合适的：

芦笋 搭配 长相思

海产贝壳类 搭配 Muscadet、Vermentino、Pinot Grigio等

奶油/黄油酱汁 搭配 桶陈的白葡萄酒

三，酸度

酸度方面，比香气要好理解些。需要说明的是酸度在餐酒搭配中的作用。

强烈的酸味可以去除食物中过度的油腻，为你享受每一口美食作好准备。所以，高酸的酒适合搭配油腻的食物，比如三文鱼。

影响葡萄酒酸度的因素最主要的有两点，首先是葡萄的品种，Muscadet就属于高酸葡萄（并不是说这种葡萄不甜，其实适合酿酒的葡萄都很甜，甜和酸并不矛盾），意大利也有很多高酸度的葡萄酒，比如Barbera, Chianti, Montepulciano, Brunello di Montalcino, Valpolicella, Vino Nobile de Montepulciano；还有就是气候，寒冷地区生产的葡萄酒更酸。

根据酸度的高低，下面一些餐酒搭配是很合适的：

生吃三文鱼（淋柠檬汁更好） 搭配 香槟

西湖醋鱼 搭配 Sylvana

四，咸味

咸味方面，咸味和甜味可以互相提振和平衡，在全世界都有证明，比如经典的生火腿配蜜瓜，以及台湾人用椒盐配蕃石榴。所以，餐酒搭配时完全可以用这个思路。

有一点需要注意，咸味，尤其是矿物感很强的海盐，和单宁会互相强调弱点，让吃喝变成受罪，所以多数红酒是非常不适合配海鲜的，当然也有例外，Beaujolais新酒这种低单宁高酸的红酒与咸味的搭配是很美好的。

当食物中的咸味占很大比重时，配酒可以参考：

咸味小食或开胃菜 搭配 香槟

Roquefort羊乳蓝纹奶酪 搭配 Sauternes甜白

五，单宁

单宁方面，要说的并不多，很简单两个原则

1，重质地的，如油腻的鸭肉、耐嚼的牛排，更适合高单宁的酒，反之则考虑低单宁。

2，单宁和咸味及矿物感相抵触！单宁和咸味及矿物感相抵触！单宁和咸味及矿物感相抵触！重要的事说三遍。

六，甜度

甜味方面，还是简单的两个原则：

1，葡萄酒永远要比食物更甜，否则葡萄酒中的酸味会被过分强调，非常不愉快。

2，咸味和甜味是相互提振的，搭配起来很美味。

餐酒搭配时，可以参考下面这些：

Stilton蓝纹奶酪 搭配 甜的波特酒

Roquefort蓝纹奶酪 搭配 Sauternes甜白

巧克力蛋糕 搭配 Riesling Ausless或更甜的 BA 及 TBA

一些经典的安全搭配

餐酒搭配是非常高深的学问，法国人正餐时的菜是用来搭配酒的，你经常会听到法国的说“我有一瓶很好的Montrachet，今晚我下厨，作我拿手的蒸鲭鱼给你吃”。而在意大利则是另一种概念，酒是为了配合菜的。而在中国，葡萄酒的美食的搭配更复杂些，因为中国人的宴会经常是很多主菜，每一款主菜的口味都不同，很难用一支酒来搭配所有菜色，这时就面临取舍。选出你最喜欢的一道或二道菜，选择葡萄酒来搭配，其他菜则可以用茶水或苏打水来配。

在介绍餐酒搭配的详细分类之前，先给出一些安全的常见搭配如下：

芦笋 搭配 长相思

布丁 搭配 Muscat

炖物 搭配 Fino or Manzanilla

鹅肝 搭配 Sauternes

海物 搭配 Muscadet or Albarino

山羊奶酪 搭配 Sancerre or Pouilly Fume

生蚝 搭配 香槟

火腿蜜瓜 搭配 Pinot Grigio

烤羊肉 搭配 波尔多红

烤猪肉 搭配 Beaujolais or Rioja

Roquefort蓝纹奶酪 搭配 Sauternes

Stilton蓝纹奶酪 搭配 Port or Madeira

奶油草莓 搭配 甜Vouvray

寿司 搭配 雷司令系列

祝你吃得愉快。

祝你吃得愉快

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