【南方的白酒多是小曲酒】几种白酒曲分类，作为喜欢喝酒的人，你都知道哪些？

(1)大曲酒

以大曲酒、大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦大麦，还有一定量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒酿的酒质量比较好，大多数名酒都是大曲酒酿的。

(2)小曲酒

小谷以稻米为原料，多进行半固态发酵，南方的白酒大部分是小曲酒。

(3)麦麸

解放后是在连带操作法的基础上发展起来的，纯培养的霉菌和纯培养的酒母是糖化发酵剂，发酵时间短，生产成本低，因此被大多数主流工厂采用，这种酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混谷法白酒

主要是大曲和小曲混合酿造的酒。

(5)其他糖化剂主流

用糖化酶作为糖化剂，加入酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵而成的白酒。

固液结合主流类型包括：

(1)半固态、半液体发酵白酒

这种酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，首先在固体状态下糖化，然后在半固体、半液体状态下发酵后蒸馏制成的白酒，以桂林三花酒为代表。

(2)香柏酒串串

这种白酒是用串香工艺制成的，其代表有四川斗牛、酒等。

还有一种香精串蒸法白酒，这种酒是在香中添加香味后蒸熟而得到的。

(3)混合白酒

这种酒是固体法白酒(低于10%)和液体法白酒或食用酒精以适当比例混合制成的白酒。

液相发酵法白酒又称“第一阶段”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但从工艺中吸收了白酒的一些传统工艺，酒质一般比较清淡。有些工艺是使用生香酵母补充的。

此外还有香柏酒，这是以食用酒精为酒基础，搭配食用香精和特制香柏酒制成的，典型代表是半球王白酒。