【杭州火车白酒能带多少】《恒星往事》老杭州的《食物》

雷峰塔下的徐子浩

老杭州不可能知道吃穿有太多追求。没有北方人的豪气、大浦场，没有上海老克勒的矜持和精致，不在乎广东人的生机和讲究，杭州人注重真实和实惠。

比起比较穿，杭州人更注重吃。他们会这么说。“穿的东西给别人看，吃的东西进入自己的肚子。嘴动了，肚子饱了。"尽管如此，老杭州在吃方面，从来不虚张声势，也不浪费。“我不怕赚不到。害怕不愈合。”成为了老杭州的信条。

20世纪50年代和60年代，改革开放初期杭州人很少成群外出吃饭。最多两三个好朋友，大家都“敲瓦”，进了小餐厅点了几道菜，喝了点小酒而已。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、MARTLER)这是敲瓦，也就是平均分担费用，可能是国内最早流行的“AA制度”。这种好习惯是战友聚会、同学会、老同事或老邻居聚会，都是敲瓦的，不占公家，也不互相欠人情。

老杭州说不重视吃，不知道吃是个大错误。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)自古以来，杭州作为南北文化的融合地创造的名菜真的很多。

不油腻的东坡肉

东坡肉，相传这道菜是苏东坡第一次做的。苏东坡在杭州市长/市场时不仅疏浚西湖，还筑堤，并对食物进行了大量的研究。他把五花肉切成方形，加入黄酒、酱油、糖等，用温火慢慢煮。烤后肉皮清澈透明，油不油腻，瘦肉腐烂新鲜。流传至今，深受大家的喜爱。

豪华子鸡

鸣鸡，干隆皇帝，江南，有一天在西湖饿了，突然听到前面树林里飘着香气，他顺着香气走去，正好有一群鸣笛的人围着吃鸡。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、哈姆雷特)干隆上前要一块，果然清香无比。回到宫里，厨师们让我照做，但怎么也做不到。后来找到说话者的时候，厨师发现，杀鸡后，他去内脏，把路边采集的蘑菇和葱全部放进去，外面用荷叶包起来，在鸡上涂上黄色泥，在火堆上烤。泥干燥后扒开泥，就是香喷喷的鸡肉。

西湖醋鱼

宋衡炖鱼，据说以前有宋两兄弟，父母早逝，两人相依为命，在西湖捕鱼为生。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、家人)兄弟姐妹家人，非常贤惠，看到两兄弟风中下雨，经常感冒，用西湖语切骨头，用小片做汤，不让姜驱寒。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，家人)这道美味可口的菜一直流传下来。以鱼为素材，还有一道菜叫西湖醋鱼，将整个生鱼清洗干净后蒸熟，煮熟后倒入酸甜稠汁，非常清澈爽口，至今仍是西湖边百年老店“楼外楼”的主人料理。(那是什么？)(威廉莎士比亚。温德萨默。)

美味西湖丸子

西湖蔬菜汤，一定是杭州最古老的名菜之一！《晋书•张翰传》有云。在洛阳做壮汉官的时候，每当秋风吹过，就会想念家乡的鲈鱼，辞职回到家乡。成语还比喻怀念故乡和好吃的食物的固定成语。解放后，随着西湖的不断沉积，湖中的蔬菜消失了踪影。这道菜也从各大分馆消失了。直到20世纪70年代，笔者参与西湖完菜，参与日本出口，才重新开发完菜生产，只有流传了半个世纪的名菜再次登上杭州市民的打谷桌。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，) (详情见拙作《西湖莼菜之缘》)

）

杭州人一日三歺，总的来说都比较简单。早餐，一般上班族是一副烧饼油条，外加一碗豆浆儿。烧饼现烤，用油刷一下，撒上一些芝麻，贴在直桶炉炉壁上烤。炉底是火红的木碳，一会儿烧饼烤熟，芝麻喷香，松脆诱人。油条现炸，那时没有地沟油之忧，只见两根面条，在滚烫的油锅里翻滚着，一会儿膨胀成金灿灿的又粗又长的油果子。店主会将刚炸好的油条插在油锅前的铁丝网架上，让油灑干，然后与烧饼搭在一起，买给顾客。当然光买油条或者烧饼也可以。一副烧饼油条，6分钱，胃口大的，两个烧饼一根油条，外加豆浆，淡浆2分钱一碗、咸浆和甜浆3分钱一碗。最多不过1角2分钱，可以吃得又饱又暖和了。

杭城烧饼油条摊

当然也不是所有人都吃得起烧饼油条，更不是每天都吃烧饼油条。泡饭，往往是多数家庭，多数辰光早歺的最佳选择。所谓泡饭，即是将头天吃剩下的冷饭，用热开水一泡，即可食用。下饭的常有十景菜，腐乳，酱瓜儿等，好一点的油条醮酱油，既方便又快捷。不少老杭州如今谈起腐乳下泡饭的辰光，仍会觉得津津有味。

老杭州们讲究中歺要吃得饱，因为早上半天活干下来，下午还要继续干。所以吃饱最要紧。要吃饱，主要是菜要塞饭。咸肉、咸鲞、霉干菜焐肉等，就成了最好的下饭菜。当然荤素搭配也是少不了的，一荤一素一碗汤，吃得最落胃。

在粮食定量供应的情况下，不少家采取“中午干，两头稀”的办法，一般晚饭，吃粥居多。一大家子熬一大锅粥，咸鸭蛋酱菜过过。当然，当家的男人少不得先喝点酒，就点小菜。逢周末、周日、或节日，则是要多炒几个菜，改善改善。

香椿炒蛋和油焖笋

老杭州跟时令菜最紧。每当时令菜上市，便将菜买来，做得清淡、可口、色香味具佳。有炒有爆，有蒸有汆，一家人围在一起，吃得有滋有味。春天：油闷春笋，雪菜笋片，笋丝香干肉丝，香椿炒鸡蛋。夏天：笋干老鸭煲，火腿丁炒碗豆，冬瓜笋干汤，冬瓜炒海带，蒜泥苋菜，清蒸霉豆腐，霉苋菜光。秋天：清蒸湖蟹，油爆虾鳝，东坡肉，莲藕糯米饭。冬天：炒二冬（冬笋、冬俺菜），霉干菜焐肉，酱鸡，酱鸭、酱猪头肉。节假日里吃不完的菜，蒸一蒸，留到工作日吃。老杭州很少倒饭菜浪费。

醬鸭儿、炒二冬、猪头肉

不少杭州人还延袭了北方人的习惯，爱吃面食：片儿川，鲜肉小馄饨，油爆虾鳝面，腰花面，葱煎包等都是他们的最爱。每逢孩子、老人生日，一家人会到奎元馆、状元馆、知味馆等杭州老牌面店去搓一顿，也是一大乐趣。

片儿川

那时虽然人们收入普遍不高，但街头小吃仍是不少：葱炮侩儿，条头糕，定胜糕，沙爆豆、糖炒栗子，油炸臭豆腐，盐金枣，花几分钱就能买到。家长们常会在孩子兜里放几分、几角钱，让他们饿了买点零食吃。我那时就把这些零钱积起来，买书、买画画的纸、颜料和笔等。

定胜糕

老杭州善饮酒，佐以几个小碟，或独酌，或约一二个朋友同饮。以喝黄酒为主，杭黄、元红、加饭，善酿。杭黄最便宜，另拷一格酒（一提子）一角零点。提子毛竹桶做成，下端茶杯大小，连着一根竹把手，“老酒开甏唻！”随着店里员工一声吆喝，盖在甏上的沙包被掀开，一股酒香扑鼻而来，只见员工将提子伸入甏中，盛满一提子，平稳提上来，倒入插在酒瓶上的锥形洋铁漏斗，竟一滴都不会晃出。提子有大有小，最大的装半斤，最小1两。杭州人吃老酒讲究慢慢咪，別看黄酒酒精度不高，喝快了也易醉。上了年纪的老杭州一般不喝啤酒，认为太淡，如同喝水。年轻一点的，夏天啤酒往井水里一浸，当冷饮喝。

酒提子

杭州人也喝白酒，一般酒量深藏不露。外地人最好不要同杭州人斗酒。自然杭州人是不会主动挑起战斗的，一般也不会在席上劝酒，客随主便，主人总是爱说死话：“八坦，八坦，慢慢来好唻，后面还有两个菜，又不去赶火车，喝得嘎快做啥？！”老杭州喝酒直奔品菜主题，边喝边评价烧菜的水平。有时主人来兴致了，还会露一手，亲自下厨炒一两个拿手菜招待客人，表达与客人的情谊。

西凤酒、二锅头、杏花酒

酒席上，杭州人往往酒量越好的越低调。但也不怕对方挑战，一旦兴致来了，挡都挡不住。记得八十年代中，我带了一位科长和女业务员去某县一家工厂安排出口服装业务。厂里很热情，备了满满一桌菜，又摆满了一桌子的各种酒，还把县里有关领导也请来。我们说随意吧！他们看我们一个个文弱书生样子，便使劲儿地轮番劝酒。盛情难却，我们只得奉陪到底。结果一桌酒大部分喝得底朝天，他们十来个人，一个个都喝得趴下。而我们三人居然都安然无事！粗粗估算我们每人光白酒至少喝了八两至一斤二两。他们知道杭州人厉害了。尤其是女同胞，连她自已都不知道酒量有多少？

老杭州的豪言壮语：“不要看看我筋瘦，打打你尽够！”真的瘦子打倒大块头我是没见过，喝酒倒确实如此。一笑！