【酱香白酒端午制曲】为什么酿造茅台酒的时候一定要做端午祭谷、重阳寺？

有人问所长。“茅台酒酿造，为什么一定要端午祭谷、重阳寺？”

这种季节性生产方式其实与茅台酒的酿造工艺有关。

茅台酒酿造遵循“12987”工艺，包括端午制曲、重阳酒、一年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次醉酒等。

2019年10月4日，茅台正式开始下沙，2020年开始了新的生产周期，虽然遇到了“十一”长假，下沙工作并未延误。

茅台高层决定今年国庆长假提前到9月26日，10月2日结束。

为什么非要在端午祭谷、重阳下沙？这与茅台酒酿造过程中需要的原料、温度等因素有关。

为什么要做端午祭曲？

茅台酒的整个生产过程具有“三高”的特点，指高温制粮、高温积累、高温柳州。

端午祭曲与原料及高温祭曲的要求有关。

另一方面，端午节是一年中气温最高的时期，满足了帝谷对高温的要求。

高温有助于分泌大量将淀粉、蛋白质等转化为糖分的酶的微生物的生长。

另一方面，谷鸟以小麦为原料，与端午茎小麦成熟一致。

小麦要经过“踩谷”制作“谷块”，通过“设仓”、“翻仓”让方方面面都能充分接触微生物，最后储存半年。在这个过程中，水分等元素会挥发，有利于酒的香气。

茅台还在坚持传统的人工祭曲。用女性的双脚踩中等高度，四周低，紧绷而适当的“龟背型”大曲。这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

为什么重阳要下沙？

“12987”工艺中，两次投料的是重阳寺，制作沙子。(阿尔伯特爱因斯坦，美国作家)。

夏沙是指酒徒将高粱通过沸水滋润，高温煮，冷却，加入大谷发酵，然后进入池塘发酵。每高粱350公斤，沙投料量占总投料量的50%。

茅台酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高粱主要是粮食。赤水江边的红高粱颗粒小、皮厚、坚硬、饱满，红高粱的高粱链淀粉含量高，满足茅台酒多次煮、翻的要求，看起来像沙子的东西被称为“沙子”。

重阳河沙与茅台酒酿造过程中非常重要的原料有关。

另一方面，重阳节前后，赤水河浑浊变清，满足了对酒水质的要求。另一方面，重阳节前后，当地的红高粱成熟了。

一个月后重新制作沙子。也就是说，从地下室里取出沙子时发酵的酒与另一半的高粱混合，再煮、冷却、加入适量的大谷、堆积发酵、进入池塘发酵。

茅台酒的核心工艺是什么？

茅台酒的核心工艺是生产公司工艺，即9次烹饪、8次发酵、7次醉酒、7次汽酒。

具体操作时，每一次都要浇上润美酒，回到储藏库发酵，加强山香。为了吸引更多的香气物质，酒出率保持在低水平。

第七回合，酒色香，味道各不相同。汽酒厂生产的1~7轮酒入库后，经过感官评价，分为焚香级、分级后，根据等级、度数，以入场单分型储存进行3年以上的储存，才能混合。

根据轮、主、香型、主龄的不同，可以进化出100多种寄主样品。

茅台酒的制造过程从原料工厂到成品工厂，主要包括材料选择、制造曲、酿造、陈酿、混合、检验、包装等7个重要部分。共有30个工序，165个工艺环节。

在整个过程中，其特点是曲调时间长，蒸馏酒时间长，储存时间长。

这段时间，不熟悉茅台酒的朋友问所长。“明明是5年的酒，为什么接受酒后发现日期都是2019年？”

实际上茅台酒经过一年生产周期后，要经过三年以上的保管才能进行混合检验，合格检验后还要再保管六个月才能包装工厂。前后时间加起来至少需要5年。(莎士比亚(莎士比亚)。)

各个工序的严谨都是茅台酒质量的保证。茅台只有坚持质量，坚持“12987”工艺，茅台酒才能得到消费者的长期认可。