【盲品红酒的说说】盲品｜一种科学与伪科学并存的葡萄酒游戏

但是任何喜欢葡萄酒的人都喜欢玩一种游戏。就是猛料。这个游戏是对味觉、智力、经验、勇气和运气的各种挑战。这个游戏有新手，但没有专家。这个游戏有对也有错。科学和伪科学共存，充满冒险、刺激和热情。

关于盲品，红酒百科全书今天来认真说说。

1、什么是盲品？

盲品，英文为“Blind tasting”，千万别误会，这绝对不是让你瞎品，而是在不告知你所品尝的葡萄酒信息的情况下，品酒人通过观色、闻香和品尝去推测出这款酒的葡萄品种、国家、产区、年份、酒庄、酒名、陈年潜力和价格等信息。盲品有两种类型，一种是“单盲”，这瓶酒的信息是已知的，只是暂时不公布；另一种是“双盲”，就是没有人知道他们真正的信息。

2、为什么要盲品？

盲品最主要的价值就是在没有先入为主偏见因素（如产区、品牌和价格等）的影响下，通过品酒人的观察力、判断力以及逻辑推理能力，去推论评估一款葡萄酒的风格和品质等，使得品酒更具有客观性。

3、如何盲品？

（1）观色：把酒杯倾斜放在白纸上方，首先看澄清度。是否能看透酒液？清澈程度可以判断一款酒有没有沉淀，是否经过过滤。然后看颜色。颜色可以帮助你判断葡萄品种、年份和气候。大部分白葡萄酒随着时间增加会被氧化，颜色变深。而红葡萄酒的颜色会逐渐变浅。单薄、流动速度快的酒腿显示出低酒精度和低残糖，反之则是高酒精度和更多的残糖量。

（2）闻香：闻香是葡萄酒品鉴过程中至关重要的一个环节，因为通过香气可以判断葡萄品种、产区、年份和葡萄的陈年潜力。通常而言，葡萄品种是最容易辨别的。比如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）具有黑醋栗味；黑皮诺（Pinot Noir）具有红果草莓味；如闻到浓厚的荔枝味，十有八九就是琼瑶浆（Gewurztraminer）了。不过，有时，产区比葡萄品种更具有特点，如波尔多葡萄酒和阿尔萨斯白葡萄酒更容易凸显产区特征。此外，旧世界的葡萄酒强调风土，因此它们的泥土味比较明显。

（3）品尝：注意葡萄酒在口感中酸度、甜度、酒体、酒精和风味的表现。如果一款葡萄酒的水果香气偏向成熟，酒体饱满，酒精含量高，酸度较低，单宁较成熟，可以初步判断此酒来自气温较高的产区。相反，如果葡萄酒的果味清新，酒体较轻，酸度较高且单宁较涩，那么，这款葡萄酒应该是来自凉爽气候产区的。最后观察余味的长短。

（4）这一步做到最后就是总结，这款酒复杂吗？余味悠长吗？各个要素平衡吗？具有典型的葡萄品种特点吗？如果是，通常这种葡萄酒品质更优，价格也会更高。此时再对葡萄酒的品种、产区、陈年潜力、年份、价格等作出判断。

4、盲品是一门科学

之所以说盲品也是一门科学，从上面就已经可以看出，盲品更具有客观性，不少人认为它是评估葡萄酒最公平、公正的方法。如果品酒者不知道所品尝酒款的真正信息，就不会被某些葡萄酒的盛名或价格所影响。因此，盲品也被广泛应用于各种国际葡萄酒比赛上。此外，从盲品的整个过程来看，这也是建立在一系列的葡萄酒理论基础之上的。毫无疑问，盲品是一门科学。

5、盲品也是一门伪科学

但是，不可否认的是，盲品存在着很多不确定性因素，即使是专业的品酒师也可能会出现错误。因为品评毕竟是由人来进行的，而评委是人不是神，人总会受到各种主观的、客观的因素影响，每个人总是有个人口味倾向。此外，盲品运用的是感觉器官，感觉器官还会受到环境条件的影响：比如温湿度、光照、空气洁净度和噪音等等。此外，从盲品的样本来看，有的葡萄酒可能年龄尚浅，亦或是在运输过程中保存不当等，都会影响品酒人的判断。不管从葡萄酒还是从品酒人方面来说，盲品都具有较大的不确定性，因此说其是一门伪科学也不无道理。

6、盲品，懂得这些你就不纠结了！

（1）盲品是对视觉、嗅觉、味觉和葡萄酒知识的考验，随后则是一种逻辑推理。根据葡萄酒的现象推导出结论，因此推导过程最重要。切勿像很多人一样，还没开始认真完整地品评完一款葡萄酒，就着急地猜出葡萄品种、产区和品质等，本末倒置。

（2）据调查显示，盲品时，新手往往比有经验的人表现更加优秀，因为有经验的人往往会根据经验作出多种猜测以至困惑。因此，盲品有新手一说，却没有专家一谈，有对的错，也有错的对，科学与伪科学并存。

（3）盲品真的不太靠谱，原因就不解释了！

（4）盲品本身是种游戏，享受游戏带来的欢乐！如果赢了，说明运气好；如果输了，记住失败乃成功的“妈妈”。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

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