【覆盆子浸白酒的方法】发酵法：酿酒师教你在家制作覆盆子酒

覆盆子酒是用覆盆子发酵制成的果酒，几乎是用与葡萄酒相同的方法制成的，是比较流行的养生保健酒。复盆子酒由于经常使用紫色或黑色复盆子，所以制作的复盆子酒颜色与红葡萄酒相似，因此也可以称为复盆子酒。

酿造覆盆子酒之前，请先了解使用的设备——发酵桶

发酵桶最好使用塑料、玻璃、不锈钢等材料。用口径大的容器把覆盆子放进桶里比较方便，用手压碎也很方便。发酵桶的体积必须达到果酒量的130%以上。这样，发酵过程中体积膨胀也不会溢出。根据准备的材料量，需要23L以上的发酵桶。

空气堵塞

利口酒是倒入烧酒后浸出材料的有效成分。但是果酒通过酵母发酵。酵母以糖为能量生成酒精和二氧化碳。这时要防止外部空气进入内部，及时向外部排放内部二氧化碳。起这个作用的装置就是空气插头，如果空气不堵塞，就可以用透气布盖住通口。

准备阶段

用发酵法制作果酒时，在制作酒之前，要使用家庭使用的餐具消毒液等对容器和工具进行全面消毒。将各种工具放入发酵桶，稀释的餐具消毒液，浸泡约30分钟，彻底清洗器具(在20L的水中倒入3 ~ 4瓶瓶盖餐具消毒液即可)。

制作覆盆子酒的方法

1:压碎覆盆子

要制作复分子酒，首先要碾碎复分子，才能充分渗透复分子的颜色和各种成分。

2:加水和糖

制作葡萄酒的葡萄的糖度通常约为24百里，制作葡萄酒后酒精浓度约为12%。因此，进口葡萄酒的酒精度数通常在12%左右。因此，树莓葡萄酒的酒精浓度也约为12%。但是覆盆子的糖分没有葡萄高，为了提高糖分，必须添加糖。由于覆盆子液的香味很浓，加水稀释也不会影响酿酒果酒。

加入10L的水和4公斤糖后，好好融化。水可以用冷水或干净的水。可以用葡萄糖代替糖，但葡萄糖与糖相比甜味只有70%，所以要比糖多使用20% ~ 30%。

3:第一次发酵

添加糖调整糖度后，下次要添加发酵酒的酵母。酵母很容易买到，但覆盆子本身含有野生酵母，如果不添加酵母，酒也会发酵。发酵过程中产生酒精和二氧化碳。密封集装箱会增加内部压力，集装箱容易爆炸。因此，不能密封容器，要戴上空气塞子或用通风良好的布盖住桶口。

过了1-2天，酒就会发酵，持续约1周。发酵开始后，每天至少搅拌一次，漂浮在上面的覆盆子才能充分发酵，各种成分完全渗透。

观察气塞是否形成气泡，可以确认酒是否正在发酵。不用空气塞，用布遮住就可以听到酒发酵的声音并确认。发酵温度适宜在20 ~ 25之间，温度达到30以上时杀死酵母，影响发酵。因此，室内温度高的时候，最好将发酵桶移到阴凉的地方。

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5：第二次发酵

发酵进行1周左右，活跃的发酵过程基本结束。也就是说，酵母当做能源来使用的糖分几乎消耗殆尽了。此时利用过滤网过滤覆盆子残渣，为了减少酒与空气的接触时间，要确保以最快的速度进行过滤。过滤出材料之后，如最初一样安装气塞或者用布遮口。第二次发酵不会像第一次那样活跃，不过还剩下部分糖分，所以还会缓慢地继续发酵。如果是安装气塞，即使发酵停止，酒也不会与外部空气接触，但是如果是用布遮口，就需要在发酵停止之后对桶进行密封，以防止外部空气进入发酵桶内。这是因为一旦酒与空气接触，会发生醋酸发酵，酒味就会变酸。听不到发酵的声音后，就密封发酵桶，然后每天开盖一次排放气体。所以最好安装气塞，这样酿造起来方便，还可以大大降低酿酒失败的概率。在过滤的覆盆子残渣中，再倒入烧酒，泡制成利口酒，还是能释放出足够的芬芳和美味，同时又可以做到物尽其用，不浪费美味的覆盆子。

6：熟化及保存

经过1个月左右，酵母和覆盆子残渣会沉淀，酒液逐渐变得澄清。如果酒液还很浑浊，就多放置几天。等酒液完全变得清澈之后，利用软管把上部分澄清的酒液导入到其他的酒瓶中。这时要把酒倒满，减少酒瓶内的空气，才能有效防止酒变质。

看了以上小唐给酿友们分享的覆盆子酒怎么做的方法后，酿友们要赶紧动手去尝试下哈。能够享受到自家酿的酒，可是一种无比美味的味觉享受呢。