【关于白酒添加糖的文件】清酒的制作方法和技巧，这9个阶段一定不能珍惜

这篇文章为你准备了详细的清酒制作方法，因为这个教程包含配方比例和超详细程序，文章长度很长，所以最好耐心地看完，或者订购称赞/收藏，以便以后使用。(大卫亚设)。

盛夏将至，是喝青梅酒的好季节。

盛夏还没来，是泡青梅酒的好时机。

一、梅酒酿造的基本步骤

1、配方比例

2、购买容器、酒类、冰棍。

买青梅。

4、梅子新鲜水果处理

5、清洁容器。

6、梅子冰糖罐。

7、倒白酒

8、泡沫时间

9、喝方法

二、详细的梅酒酿造方法和步骤

1、配方比例

腌制青梅酒之前，首先要做的是根据腌制青梅酒的配方比例计算所需的各种原料的数量和容器的体积。根据有多年经验的汽酒师傅的建议，经典配方比例如下。

青梅：白酒3360冰糖=1 : 1 : 0.7

其中冰糖的比例可以根据个人口味进行调整，一般在0.5 ~ 0.8之间，如果冰糖的比例低于0.5，青梅很容易坏掉。冰汤放太多只会甜，青梅酒可以用苏打水冲泡喝，所以影响不大。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，糖名言)对于不知道比例的初学者来说，按照导师的经典配方，总是不容易出错。知道配方比例后，接下来是计算原料量。

假设青梅果为m1=4斤(2000克)，那么白酒也需要m2=4斤(2000克)。那么冰糖需要m3=2.8斤(1400克)。

青梅果实在水中，可以浮在靠近水面的地方，但不能浮到水面上，由此可见青梅果实的平均密度比水略小。初步估计各原料的密度。

梅子果实的密度大约为(1)=0.90g/ml

约40度的白酒密度约为(2)=0.92g/ml

冰糖的密度约为(3)=2.5g/ml

根据上述原料的质量和密度，可以计算出所需的容器容量。

梅子体积v 1=m 1 \ 1=2000g \ 0 . 90g/ml=2222ml=2 . 2 l

白酒体积v2=m2 _ 2=2000g _ 0.92g/ml=2174ml=2.2 l

每冰卷v 3=m 3 \ 3=1400g \ 2 . 50g/ml=560ml=0 . 6 l

合并总卷V=v1 v2 v3=5L

考虑到集装箱不能完全装满，需要确保一定的空间，所以准备6L容量的集装箱应该差不多了。

2、购买容器、酒类、冰棍。

2.1、购买容器

根据第一步，如果知道我们需要的6L容量的容器，只要最终总容量超过6升，就可以根据需要选择其他容量的容器。(大卫亚设)。

建议购买无铅玻璃制成的密封罐，这是一个有不锈钢卡扣、密封环的大瓶口的密封罐。这种密封罐密封性好，保管清洁方便，价格也不贵。1L容量的罐子，一个不到10韩元，买多了更便宜。例如，如果上面需要6L，可以买6个1L密封罐，也可以买其他容量的密封罐，自由组合。

2.2、买烧酒

浸泡青梅酒主要是为了突出水果香气，所以以香味清淡的酒为主，避免浓郁的酒香掩盖水果的香气。主要是香型好。浓香、酱香、东乡、凤香、香香等香型的香味特征明显，太浓，不合适。

一般来说，用白酒、朗姆酒、清酒泡青梅酒就可以了，但相比之下，用白酒或朗姆酒泡的青梅酒比用清酒泡的清酒口感要好一些。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、清酒、清酒、清酒、清酒、清酒、清酒、清酒)

所以最好用烧酒或朗姆酒泡青梅酒。最好选择清香型或米香型白酒。因为浓郁的白酒能掩盖青梅的香气，所以不会显示青梅酒的独特味道。

另外，在经济许可的情况下，要尽可能选择大工厂的产品。而且度数在30 ~ 40度左右，度数过低的酒在冲泡青梅后度数进一步降低，难以长期保存。

推荐使用：九江双蒸白酒的38度浸泡专用酒，各大电商平台均有销售。

我们要提前买3L以上的白酒。购买青梅之前，最好先提前买白酒。因为白酒可以保存很久，新鲜的青梅果不能保存很久。

2.3，买冰糖

腌制青梅酒的糖一般选择冰糖，不推荐糖。冰糖又有黄冰糖和白冰糖之分，我们来看看两者的区别。

(1)、成分不同：

白冰堂是团结政体冰堂，黄冰堂是多晶冰堂。两者都是以糖为原料，经过溶解、除杂、煎煮和结晶制成的，但与白冰糖中添加二氧化硫漂白不同。

(2)、营养价值不同：

黄冰糖没有经过严格的脱色加工，与原始白冰糖相比，甘蔗的原成分保留了很多，比相对严格脱色的白色冰糖甜味更高，营养价值更丰富。

(3)、其他使用方法：

黄冰堂有“相当色”

”的作用，但这种糖色是天然的，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在使用中会更加方便。

结合黄冰糖和白冰糖的特点，因为青梅酒至少需要泡制3个月以上，所以融化问题不是主要考虑的因素，因此我们推荐更加天然、营养、美观的黄冰糖。使用黄冰糖泡出来的青梅酒，不仅酒液晶莹，色泽黄亮，而且口感更好、营养价值也更高。

我们需要提前购买3斤左右的黄冰糖，也就是在购买青梅之前就先提前买好。

3、购买青梅

首先，我们来认识一下什么是青梅。

青梅，属于一种营养价值很丰富的水果，青梅并不是杏，也不是李子。它的形态与杏非常的相似，但是并不相同。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区。

青梅又以产自福建省诏安县的诏安青梅最为有名。诏安青梅，是指原产地是“中国青梅之乡”——福建省诏安县的青梅鲜果。诏安青梅果其本身具有极高营养价值和保健功能。诏安青梅的特点具有果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C。

因为青梅鲜果本身的酸度很高，并不适合直接食用，所以国内的大多数地方，在菜市场、超市、水果店都不容易买到青梅鲜果。

选购青梅泡酒的时候，尽量选购比较成熟、饱满的青梅，如果距离原产地比较近，有条件冷链物流的话，选购诏安青梅的黄梅更佳。

考虑到网购青梅，在快递运输过程中，青梅难免会有磕碰、挤压、破损，我们可以多买一点，购买5斤左右的诏安青梅应该是足够了。

4、处理青梅鲜果

4.1、清洗灰尘污渍

收到订购的青梅后，先用自来水把青梅果表面的灰尘等污渍清洗干净，也可以使用淘米水进行清洗，同时把一些破损的青梅果挑出来。

4.2、浸泡盐水

然后，把经过第一遍清洗和筛选的青梅果，再次放入容器中进行第二遍清洗，这时我们可以倒入适量的盐巴，5斤青梅倒入200克左右即可，然后让青梅在盐水中浸泡2-3个小时，可以起到杀菌消毒去虫等目的。

4.3、去蒂、晾干

把手清洗干净，将浸泡完成的青梅果捞出，同时可以用牙签挑出青梅的果蒂，这里要注意去除干净，但是要避免把果皮扎破。

梅子的蒂有两部分，一处是长的，一处是扁的。长的连接树枝，有的会自然掉落，扁的连接果肉，两部分都要去掉，注意不要戳到果肉，只有这样才不会留沉淀，才不会影响味道，不容易引起发霉。

全部去蒂完成后，可以用凉开水或净水器过滤过的水，再冲洗一遍。然后捞出放在簸箕或盘子里（使用盘子的话，建议垫上1-2层干净的纸巾），放在通风处会比较快晾干，不要晒太阳。

4.4、扎孔

把手清洗干净、擦干，确定青梅果表面没有基本干燥，没有生水，即可开始扎孔。

可以使用牙签或金属叉子给青梅果表面扎几个孔，没有特殊要求，就随便扎就行。主要是为了让白酒和糖分更快更充分地进入青梅果内。扎孔的青梅果在浸泡的过程中，还不容易皱起来，也算是更加美观吧。

5、清洗容器

在前面青梅浸泡盐水的过程中，我们就可以开始清洗容器。买回来的密封罐首先用自来水清洗干净，再用开水烫泡10分钟以上，进行杀菌消毒，然后放在通风处晾干。也可以在装罐之前，用少量白酒给密封罐涤荡一遍，进行杀菌消毒，所以前面购买白酒的时候，可以适量多买一点。

6、青梅冰糖装罐

将晾干、扎孔完毕的青梅果放入密封罐内，先放一层青梅，再放一层黄冰糖，然后再放一层青梅，再放一层黄冰糖，一直到差不多装到罐子的8-9分满。

至于是不是要一层青梅一层冰糖摞着放，这种叠法对大块黄冰糖还适用，但对于小颗粒冰糖用户来说没啥用，因为冰糖很快在倒入白酒后就会沉到罐底慢慢化开，青梅就会浮起来，所以即便是随便放也没关系，不必纠结。

放糖的时候，如果觉得把握不准每个罐子的青梅和黄冰糖的配比量，可以根据罐子的数量和每个罐子的容量，提前把冰糖和青梅分成几份，这样更容易保证每个罐子的青梅和黄冰糖的配比保持一致。糖宁可多放也比少放好，多放才镇得住青梅的酸，多放最后泡好的酒还可以兑苏打水喝，没有影响。

7、倒入白酒

完成了装罐后，我们就差最后一步了，就是倒入白酒。将白酒倒入密封罐内，大概九分满左右，尽量淹没过青梅，然后密封好，放阴凉处保存。如果有泡制多批次的青梅酒的话，还可以给每一个罐子贴上泡制的日期、配比、酒的种类和浓度等信息。

8、泡制时间

一般泡制青梅酒的泡制时间需要3个月以上，6个月以上更佳。

即使是经过青梅果进行扎孔，加快了泡制的进程，至少也需要存放1个月后才可饮用，不然可能因为时间太短，青梅果中的酸涩尚未退去，酒香和冰糖也尚未完全与青梅果香融合，可能喝起来会有酸、苦、涩的味道。如果确实提前开罐了，味道酸涩，只需要再次密封起来，继续存放更长时间即可。

佳酿需要时间的沉淀，它值得你耐心等待。

因为青梅酒里的时间是不会流失的，它会随着日月轮转而增加、变厚。

那些流逝的时间，最终都来到了这罐酒里。

等待一罐青梅酒，就如同对恋人的思念，与日俱增，这是你与时间定下过的最浪漫的契约。

9、饮用方法

经过6个月甚至1年以上的等待，我们终于色泽金黄的琥珀般的青梅陈酿，倒上一杯，加入冰块，散发着迷人的青梅香。抿上一口，独特滋味如丝绸般滑过味蕾，世界瞬间变得温柔清凉。

如果觉得泡制好的青梅酒度数太高，那么可以加入适量的苏打水或气泡水，甜度不够的话可加适量蜂蜜，依个人口味调配，每一个夏天，都不能错过的青梅酒，让你喝得酣畅冰爽、心旷神怡。

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