【balance红酒评分】你和专业品酒师只差一份品酒术语的距离

你遇到过这种情况，喝过喜欢的葡萄酒吗？但是，不知道该怎么告诉别人对那种酒的感觉，还是能看到某某品酒师的品酒师，不太清楚，还是不知道那种酒怎么样？这两种情况都足以阻挡心灵，但一部常用术术语大全还是可以用来抑制惊讶的。(莎士比亚《圣经》前情提要)。

A

• Acidity（酸度）：酸度是指葡萄酒中的总酸含量。葡萄酒中的酸性物质让酒尝起来清新，有时候甚至是尖锐，就像醋或柑橘类水果。缺乏酸度的葡萄酒口感单调或结构松弛；酸度过高的葡萄酒则显得过于尖锐，酒体太清瘦。如何辨别一款葡萄酒的酸度高低？这不能靠个人的口感来判断，而要看喝酒后口中唾液的分泌量，分泌的唾液越多，说明酒的酸度越高。

• Austere（紧涩的）：紧涩的葡萄酒表现得口味干、口感紧致，没有丰富的成熟水果的香气，缺乏浓郁醇厚的口感。紧涩不一定就是说酒不好，因为许多有陈年潜力的红葡萄酒在年轻的时候都是这样的，酸度与/或单宁极高，但陈年之后就变得相当醇厚馥郁。我们可以将紧涩理解为是果香浓郁（Fruit Forward）的反义词。

B

• Backward（不成熟的）：这个词语用来形容一款酒仍处在年轻阶段，尚未展现其潜力。一款酒之所以会表现的不成熟，是因为葡萄酒中的酒体（酸和单宁）占主导地位，其他特性（水果风味等）隐藏在酒体的后面，并不明显。虽然有些葡萄酒经过醒酒之后会变得圆润许多，香气也更丰富，但在多数情况下，不成熟的酒还需继续窖藏才能达到适饮期。

• Balance（平衡）：平衡是好酒的重要特点之一。平衡意味着葡萄酒中的各种要素（结构、果味、酒精度、酸度、单宁等）要均衡协调，每一个元素都不会太过强势。达到平衡状态的葡萄酒，将拥有优雅、完满的特征。

• Barnyard（农场味）：你可能常常听到农场味这一词语，或是其他与之类似的马厩味（Horsey）、粪肥味（Manure）、动物味（Animal）。这个词语是指葡萄酒的香气中带有一点点臭味。但这个词也不一定是贬义词。是的，你没听错，因为有些人并不反感他们的葡萄酒中有一点点的臭味，农场味刚好为他们的葡萄酒增加了复杂度。农场味太重了令人恶心，一点点就好。农场味可能是由于酿酒的环境问题引起的，但也有可能跟酒香酵母（Brett）有关，酒香酵母会散发臭味，但是对人体无害。

• Berry（浆果味）：浆果的香气和风味在葡萄酒中是非常普遍的。当人们说葡萄酒中有浆果味的时候，并不是说酿酒的时候里面添加了草莓、樱桃、蓝莓等浆果。正统的葡萄酒都是用葡萄酿造的，由于葡萄品种及其生长环境的不同，通常会发展出一系列复杂的香气，这些香气很像各种水果的味道。葡萄酒中常见的浆果味有樱桃、草莓、蓝莓、黑莓、蔓越莓、覆盆子、黑加仑、红加仑等，品酒时可用这些具体的水果来描述酒的香气。

• Body（酒体）：酒体是指葡萄酒在口中的重量和浓度。轻酒体的葡萄酒会轻轻滑过你的口腔，感觉不到太多的重量；重酒体的葡萄酒在口中则显得口感厚重饱满。

• Bouquet（酒香）：与“Aroma”相对，也是指葡萄酒的香气。“Aroma”可以理解为品种香，这香气来自葡萄品种本身，而非来自酿酒过程，表现为花香、果香和绿色草本植物香。“Bouquet”则常指发酵香（葡萄酒发酵过程中产生的）和陈年香（葡萄酒陈酿过程中产生的）。“Bouquet”的香气比较复杂，包括面包、焦糖、黄油、咖啡、香料、坚果的香气。

C

• Creamy（奶油的）：是指葡萄酒在口中表现出来的一种口感。拥有奶油质感的葡萄酒，通常经过苹果酸-乳酸发酵（将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸）和木桶陈酿（柔化单宁），最终得到的酒单宁柔滑，酸度低而风味物质丰富。

• Chewy（耐嚼的）：用于描述葡萄酒的口感，耐嚼的葡萄酒醇厚结实，喝进口中感觉是在嚼一种固体物质，而不是液体。通常酒体饱满但稍微有点粗糙的葡萄酒会有这种特质，如西拉葡萄酒（Syrah）和教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）。

• Closed（封闭的）：形容太年轻或没有展现特色的葡萄酒。内敛的葡萄酒，其好酒的特性或许已经显现出一点蛛丝马迹了，但是没有锋芒全露。这跟“Backward”比较相似，有些内敛的葡萄酒经过醒酒后就可以饮用了，有些则需要经过一段时间的陈年才能完全发展出它的香气和风味。

• Complex（复杂的）：指葡萄酒有各种各样的香气和风味，且这些风味和香气相互协调，给人带来美好的感官体验。复杂性是好酒的特征之一。

• Corked（木塞味）：受发霉软木塞的影响，葡萄酒会产生一些有瑕疵的味道。人们将这些味道描述为霉味、湿纸板、湿报纸或潮湿的地下室。

• Concentrated（凝练的）：风格凝练的葡萄酒指酒的风味特别丰富且高度集中。凝练的葡萄酒很有深度，不单薄、不乏味。

D

• Depth（深度）：深度虽可以用来表示葡萄酒的密度和风味集中度，但用来描述葡萄酒各种味道和可溶性风味物质的层次感更为恰当。有深度的葡萄酒绝对不单薄、不肤浅，若细细品味、探索，就能发现隐藏在某种味道后面的新风味。

• Dry（干）：“Dry”可译为干型，指不甜，用来指剩余糖分特别少的（不超过 4g/L）的葡萄酒。但这个词有时候也用来形容葡萄酒单宁的干涩口感。单宁在口腔中会形成收敛性，形成干涩的感觉。

E

• Elegant（优雅的）：好酒的标志之一，指葡萄酒的口感和质感。好酒常常是各种风味元素均衡协调不生硬。优雅的葡萄酒就是口感美好、完整，而且一点也不生硬。

• Ethereal（缥缈的）：指葡萄酒轻柔顺滑地掠过味蕾，好像你喝的不是液体，而是缥缈的酒之魂。这种酒比较独特，要兼具密致、复杂的风味和轻盈的酒体。

F

• Finish（余味）：指吞下酒液后，葡萄酒残留在口腔中的感觉和味道。好酒的余味特别悠长，美好的口感和味道久久萦绕在味蕾，诱使你再喝一口。如果余味特别短，或是味道不令人愉悦（苦味、涩味等），这并不是好事。

• Flabby（松弛的）：结构松弛的葡萄酒，没有足够的酸度和单宁来支撑起其他风味物质，这样没有强度的酒更像是糖浆。

• Forward（直接的）：这种酒已经成熟了，不干不涩，所有的风味都展现在你面前，很好品鉴和欣赏。

M

• Minerally（矿物质气味的）：葡萄能够吸收土壤中的养分，富含矿物质岩石的土壤，会将这些风味元素传送给葡萄，葡萄酒就拥有矿物质味。这些矿物质味能增加葡萄酒的复杂度，是造就好酒的必要元素之一。常见的矿物质味表现为咸味、粉笔、铅笔芯、汽油、牡蛎壳、石头、花岗岩、板岩、燧石、砾石等各种味道。

O

• Oaky（橡木味）：葡萄酒中的橡木香气和风味是比较常见的。细致的橡木味能与其他风味和谐共存，可作为葡萄酒的优秀品质；过重的橡木味则会导致葡萄酒的缺陷。不同的人对橡木味的容忍度不同，有人喜欢橡木味重的葡萄酒，有人则选择轻微的橡木味或没有橡木味。一般而言，橡木除了给葡萄酒带来木头的味道，还有其他风味，如根据木桶烘烤程度的不同，葡萄酒能获取香草、烧烤、咖啡、巧克力味或烧焦的气味。

• Oxidized（氧化的）：过度接触空气会使葡萄酒被氧化，但大多数葡萄酒都不应该被氧化。我们都知道雪利（Sherry）是一种氧化加强葡萄酒，因此，被氧化的葡萄酒我门也可将其称为“雪利化”。雪利酒最典型的风味是坚果味，被氧化的葡萄酒也会发展出各种坚果味，但是酒体结构已经变得松弛了。

S

• Silky（柔滑的）：这个词用于形容葡萄酒的质地非常之柔软、熨帖。一般用于轻到中酒体的葡萄酒，表示它柔软的质地像丝绸一样柔滑。好酒不仅要有美好的口感、完满的感觉、平衡的酒体，还需要能让你味蕾愉悦的质地。

• Smoke（烟熏味）：一般经过橡木桶陈酿的葡萄酒会有烟熏味，但也有些酒它本身就有烟味。例如，某些地区的西拉葡萄酒中会有烟熏培根肉的香气。

• Spicy（香料味）：“Spicy”用在葡萄酒中表示各种各样的香料味，常见的香料味有肉桂、丁香、胡椒、肉豆蔻等。

• Structure（结构）：葡萄酒的结构就是支撑葡萄酒酒体、将酒体各要素捆绑在一起、给葡萄酒重量和浓度的元素。酸、单宁和酒精都可以说是葡萄酒结构的一部分。一款结构良好的葡萄酒，至少要有一种成分占据主要地位。虽然葡萄酒需要结构来平衡葡萄酒的口感、风味、质感，但结构太过强劲的葡萄酒又会打破平衡，让酒显得粗野。一般而言，拥有陈年潜力的葡萄酒在年轻时都有良好结构。

T

Tannic（多单宁的）：用于描述葡萄酒的单宁物质多。葡萄酒中的单宁多来源于酿酒葡萄的皮、籽及梗。单宁在口中会造成干涩的感觉。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的单宁多。酒体饱满的红葡萄酒在年轻时一般被描述为多单宁的。成熟度高的葡萄酿出来的葡萄酒单宁柔和，如天鹅绒一般；成熟度不足的葡萄酿出来的酒单宁粗糙、干涩。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。