【红酒收藏十年】名贵红酒逾百年，红酒真的储藏越久越好吗？

葡萄酒是葡萄酒的一种，是通过自然发酵制成的果酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。

一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年，波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然适宜饮用。但这是不是就意味着红酒储藏得越久越好呢？

红酒真的放得越久越好喝吗？

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其实红酒可以说是一个“有机生命体”，它有自己的生长发展周期，从年轻到成熟再到衰老，这样的生命轨迹是无法避免的。对于不同的红酒，其生命周期长短不一，这取决于品种、酿造方法以及红酒本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素，红酒的收藏需要很高的技术条件，如果储藏不当，很容易放坏。

虽然有少数名贵酒庄陈酿的红酒会存放的年数比较长，但是，大多数红酒都是不能长期储藏的。

储藏条件对红酒的质量有什么影响？

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首先，贮藏条件会影响葡萄酒中抗氧化物质的含量：红酒中最有名的抗氧化物质就是白藜芦醇了。有大量研究认为白藜芦醇对人类健康有很多促进作用，不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病，还具有很好的预防癌症的作用。当贮藏温度过高时，白藜芦醇的含量会减少，氧气也会加速红酒中抗氧化物质的损失。

其次，贮藏条件也会影响葡萄酒的颜色变化：在较低温度下贮藏葡萄酒有利于提高葡萄酒的颜色质量，而温度高会导致葡萄酒颜色变化，通常与酒的pH相互作用从而影响酒的颜色的稳定性。高pH的葡萄酒贮存在高温条件下，葡萄酒很容易褐变，降低葡萄酒的红色。所以我们会看到很多红酒会贮藏在地窖里。

所以，红酒并不是放得越久越好。特别是瓶装的红酒，由于木塞并不是完全密封，在贮藏时，瓶里的红酒很容易因环境的影响而发生缓慢变化。

到底该如何储藏红酒？

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其实红酒的储存方法就是给它找个不错的地方睡个美容觉，睡眠好，自然质量就好了，如何才能保证它的睡眠质量我们一起去学一下：

1. 角度睡觉当然要平躺了，这样可以让软木塞和酒体接触，防止空气入侵。

2. 湿度和温度房间内的湿度最好在70%～75%，湿度不够软木塞会变干，空气就会钻入酒瓶，但如果太湿，软木塞又容易长毛，然后要精心地将室温维持在15℃以下。

3. 味道千万不要放机油、樟脑丸、榴莲等气味很重的东西，这些可怕的味道会通过软木塞侵入到酒里去，会严重影响葡萄酒小姐的睡眠。

4. 稳定性 不要经常把葡萄酒搬来搬去，别问为什么，你睡觉会喜欢被人晃来晃去的吗？

5. 避光最后的最后，拉上窗帘，因为紫外线会使酒早熟，光线还会令酒产生变化。

开瓶后的葡萄酒如何储存？

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首先大家肯定想到的是放冰箱，这确实是一个不错的选择，不过我们还有几个小窍门：

1. 重新封口：如果你确定一瓶酒喝不完，那么倒完酒后，就立即把瓶塞按原样塞回去，如果塞不回去，用保鲜膜也可以。

2. 换瓶：葡萄酒瓶通常都是750毫升的，如果没喝完，可以把剩下的葡萄酒倒入小瓶中保存，不过不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小酒瓶，以免留下的残渍会污染酒。

3. 真空泵：用特殊的塑胶塞子和抽气泵将酒瓶中的空气抽掉后密封，可使葡萄酒寿命延长两周，不过这个方法，对起泡酒不适用，会抽走酒中的气泡。所有的方法都是为了延缓葡萄酒的变质。

建议开瓶后的红酒还是尽快喝完，尽管我们想方设法地去储存，但最后还是会被氧化。被氧化的红酒也有它别的用处，比如在烹调鱼类或肉类时，加一点红酒可以除去腥臭味；在火腿切口处涂些红酒，包好放入冰箱，还能保持火腿色香味不变。

再好的酒，过了最佳适饮期，酒质都会走下坡路，不管是没开瓶的还是开了瓶的红酒都应该尽快喝完，红酒并不是储存得越久越好。

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《舌尖上的安全（第5册）》

出版：人民卫生出版社

作者：程景民