【带雅的红酒】揭秘｜稀雅丝酒庄，你还能再低调点吗？

一个世纪前，法国南部生活着绝世“美人”，她很低调，很少出门，没有人知道她的存在。

但随着时间流逝，渐渐有人发现了她的美，甘愿 拜倒在她的石榴裙下。她是谁？竟有如此强大的魅力？她就是南法的低调“美人”——稀雅丝酒庄（Chateau Rayas）。葡萄酒爱好者们，这边看！红酒百科全书就来考考你，关于稀雅丝酒庄这10件事，你都知道吗？

1、罗讷河谷的传奇

故 事可以撒谎，传奇只说真相。很少能有酒庄能像稀雅丝酒庄一样，如此巧妙地保持一种神秘感。不同于教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区 的传统酿法，稀雅丝酒庄坚持创新，走出了自己的一条传奇道路。这里的葡萄酒品质上乘，不落俗套，日益受到追捧和尊重。不过，由于产量极少而供不应求的情 况，这个传奇实在需要你花时间和金钱来慢慢等待。

2、背阳北面的坚持

稀 雅丝酒庄很特别的一点是，它有12公顷的葡萄园土壤为保温性能差的沙地或粘土、石灰岩土地，且朝着背阳的北面，自然条件并不理想。但稀雅丝庄主并不畏难， 放弃教皇新堡使用多种葡萄混酿的传统，另辟蹊径，在这片土地上种上了百分百的歌海娜（Grenache）葡萄。此种葡萄成熟期很长，因此总是最晚进行采 摘。

此外，稀雅丝的老葡萄园产量极低，所以酿出来的葡萄酒自然是风味浓缩，香气优雅。就算是在炎热的年份，也能恰到好处地酿出上乘的葡萄酒，保持稳定的品质和风味，实力不容小觑。

3、跌宕起伏的传承

第 一任庄主艾伯特•雷诺（Albert Reynaud）45岁失聪后，无法继续当公证员，因此买下了稀雅丝酒庄。而他性格怪癖的儿子——路易•雷诺（Louis Reynaud）掌管酒庄后，知名度有了一定提升，甚至在酒标上贴上违反产区规定的“Premier Grand Cru”字样（Premier Cru是一级园，Grand Cru是特级园）。

此外，他还扩充了葡萄园面积，买下了同样位于罗讷河谷地区的图尔酒庄（Domaine des Tours）和芳莎丽庄（Chateau de Fonsalette）。1978年起，路易的儿子雅克（Jacques）接任酒庄庄主，但他在1997年突然辞世，没有留下直系亲属，所以现在接管酒庄 是他的侄子艾曼纽埃尔（Emmanuel）。

1937年，Baron Pierre Le Roy Boiseaumarie获得了Ctes du Rhne的法律认定，第一个获得AOC认证，成为教皇新堡产区的历史性事件，也使稀雅丝成为那个年代最负盛名的酒庄之一。

4、真实个性的酒庄

没 有特别的酒庄建筑，没有全新的橡木桶，没有大型的标志招牌，这就是稀雅丝酒庄。这里所有的葡萄酒都在山上的小仓库里进行酿制。为了避免新橡木桶过分掩盖葡 萄酒风味，仓库里有各种尺寸的老橡木桶，大多已用70年了，还有不锈钢发酵桶。据猜测，这里酿酒估计没有澄清或过滤的步骤。

5、罗讷河谷的“蒙哈榭”

稀 雅丝酒庄的葡萄园面积小，产量自然低，如由克莱雷（Clairette）和白歌海娜（Grenache Blanc）混酿、在不锈钢桶中发酵陈年的白葡萄酒就是如此。稀雅丝唯一的美国进口商——旧金山的玛蒂娜•索尼耶（Martine Saunier）说，这是一款非常与众不同的白葡萄酒，它需要陈年5-15年，她个人觉得它可以称得上是罗讷河谷的“蒙哈榭”（Montrachet，为 罗曼尼•康帝酒庄所酿的白葡萄酒，品质上乘，被誉为世界干白葡萄酒之王）。

6、低调行事的步伐

稀 雅丝酒庄真是低调者中的佼佼者，现任庄主艾曼纽埃尔行事低调，以谢绝邀约著称，而酒庄的电话也是设置为自动回复：您所拨打的电话暂时无法接通，请稍后再 拨。不过，这跟以前没法比，以前的雅克庄主神出鬼没，常躲在酒庄内或是老松树后来回避访客，甚至连有预约的进口商也不例外。其实，这种低调行事的神秘感又 何尝不是稀雅丝的一种特色呢？

7、下一代的希望

艾 曼纽埃尔的儿子——路易达米安•雷诺（Louis Damien Reynaud）不久将加入酒庄管理当中。同时，他今年也在圣埃美隆（Saint-Emilion）酒庄与稀雅丝销售商一同负责采收工作。圣埃美隆酒庄庄 主菲利普•科恩（Philippe Cohen）说，他与雷诺家族相识已久，艾曼纽埃尔希望他的儿子能明白本质比名气更重要，多了解葡萄园和风土条件，以后才能更好地掌管稀雅丝。

8、受保护的葡萄园

稀雅丝酒庄的葡萄园划分为15小块，每块都被松树包围着，各自酿酒，而整个酒庄被心形块葡萄园环绕。根据太阳升起降落的位置，日出位置的葡萄园叫Levant（东边），日落位置的叫Couchant（西边）。北边是碧娜（Pignan）葡萄园，专门生产副牌酒。

9、具有收藏价值的葡萄酒

罗 伯特•帕克曾描述道，1990年的稀雅丝葡萄酒是他的藏酒中最有价值的一款。发布当初，其售价为每瓶68美元，而现在它的价值已近1600美元，可见稀雅 丝葡萄酒的无限潜力。作为稀雅丝酒庄在英国的长期进口商，O.W.勒布公司的运营经理克里斯•戴维（Chris Davey）这样评价：从1978、1979和1989、1990两个双好年份的葡萄酒开始，稀雅丝就备受瞩目。真正让稀雅丝走上国际舞台要追溯到19世 纪，而1945、1949、1955及1961年的葡萄酒巩固了其地位。

戴维指出，最近，稀雅丝二级市场中出现了戏剧性的增长，结果导致葡萄酒的售价提高。其实，专家的评分对葡萄的价格影响并不大，品质的优劣才是关键。现在，稀雅丝葡萄酒的价格在持续增长，像这种产量有限的酒款定会受到全球葡萄酒友的追捧。

10、稀雅丝葡萄酒值得一品

索 尼耶推荐1990年和1995年的稀雅丝葡萄酒，品质卓越，适合现在饮用，而戴维则推荐1996年份的葡萄酒，柔滑、富有张力且令人愉悦。虽然2006年 的也到了适饮期，但野草莓、薰衣草和黑胡椒的风味会带来强劲和精细的双重体验，对味蕾是种挑战。不过，稀雅丝葡萄酒一瓶难求，求到了就赶紧喝吧！（朱颜 译/红酒百科全书，文/Wine-Searcher）

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