【扎2白酒】鲁迅书里的人间烟火，语文老师为什么没教过我？

我们似乎都忽略了鲁迅文章中的食物。看起来像《古代怨》的现实主义作品中有对生活充满深深热爱的—— 《狂人日记》的蒸笼、《祝福》里的青鱼翅膀、3010-；

鲁迅是中国现代文学的创始人之一，毫不逊色。这些充满人间烟火的细节，更能看到一个文学所有人成熟深厚的功力。

鲁迅老师的食物

小时候老师上课的时候根据教学大纲贴了标签。说到鲁迅老师的小说，总是要强调“批评、批评”之类的东西，提炼中心思想，总结段落大意。

但是说到《孔乙己》，即使“批判了封建社会的ABCDEFG”，衣服食物也可以一一阅读。

事实上，书是无辜的，读者是有心的。鲁迅老师的小说也是小说，还有画世情的地方。他的小说提炼中心思想太可惜了。

老师不仅对现实主义小说有好感，而且描述得很精致。《红楼梦》里用了很多浙江乡村风物，写得很细腻。

《呐喊》最可怕的句子是蒸笼。“鱼的眼睛又白又硬，张着嘴，像想吃人的人一样。吃了几根筷子，不知道滑的是鱼还是人。”我第一次看到这句话后，几个月来看蒸鱼会毛骨悚然。后来又读了一遍，想到了另一点。

“原来浙江人也是蒸鱼啊！单击

广东朋友给我下了结论，有资格蒸的鱼是好鱼。红烧鱼自己可能不幸福，但可以看到商品的尊严。在江苏、浙江、广东，吃几处的红烧鱼有一些差异。除了浙江临海，除了浙江以外，浙江和浙江蒸鱼大多数是江仙湖，江仙湖最好。在广东蒸鱼，相当大的比例会解冻。江苏省不依靠海里的大人，多吃鱼，吃细吃味。我们家乡不把鱼当作肉菜吃，而是新鲜地吃。广东省的蒸鱼中有很大一部分是所谓的实肉。百昌，桂树，龙扇。可以吃肉头。

典型的长江三角洲地区清蒸鱼的过程是：一条鱼清理干净，放在盘子里，放葱姜，放香菇竹笋，甚至放酒糖粉。蒸15分钟，在锅里放香油。

典型的广东清蒸鱼过程是：一条鱼清理干净，水烧开后放下，蒸7分钟后快速撒葱，浇上油煮的油。鱼就像玉，敷之前看不到血就好，再两分钟就老了。

我认得很多老广东人，会直接在炖鱼上做酱油，不管是先腌后蒸还是蒸酱油后蒸，做工精细，火候微不足道，非师父莫可。

鲁迅故居

《狂人日记》里的庞贤浩是“类似老师”，气质更接近《端午节》里的知识分子。无用的是书生，但相当光滑，有无赖气，即使没钱，仆人也去外伤软化袋喝。

莲花白这种酒，创制的连带说挺多的，圆明厅的话头都有。我听到的一个方法很简单。白酒里放莲花就行了。民国时期，北京的莲花白据说是宝竹浦老师发明的。另外，据说秋天喝莲花、吃熏大雁翅膀、听秋雨是人生的妙境。那么，民国时期的莲花白似乎清新宜人。(莎士比亚)。

《彷徨》有一个著名的角色：尹托和瓜田、豆腐西施。尹托给新兄弟送了家里晒干的绿豆。我们乡下也晒绿豆，通常放在大匾里在泥土地里晒太阳。晒干后搭配竹笋，可以当零食吃，还可以下粥。成都没有干豆那么脆，嚼起来很硬，是方便吃的零食。尹托送的礼物很符合早年的乡村规范。不贵重，但能忍受，真的有用。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)新鲜的绿豆，我习惯自己炒蛋炒饭。

新兄弟的妈妈知道尹托没有吃午饭，就让他自己去厨房吃炒饭。我怀疑这里的炒饭就是油炒饭。我小时候吃的是蛋炒饭。我妈妈技艺不寻常，但只是普通的金饭，不能“金浦银”，但最终还是有卵的。有一年，我下乡留下午饭，邻居带来了一碗油炒饭和一碗酱油葱糖。乡村朴素。油炒饭用油和盐炒饭，取一点乳香和味道，就不至于让你嚼干饭了。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)江南乡村似乎有很多相似的作风。炒饭比白饭好，坏茶比白水好。不管怎样都要有意思。否则就成了唐突的客人。

《故乡》有黄酒、煮盐竹笋和著名的茴香豆。

黄州在浙江系作家的书中是不可缺少的。油画《孔乙己》里黄酒是重要的剧情道具。盐煮竹笋可能是盐水煮竹笋，是下酒菜的好东西。有人说盐煮竹笋是平端的，所以不确定。在我们家乡，平端用来煮汤或炒肉，比下酒菜多得多。茴香豆和孔乙己名一起移动天下，好像用桂皮、盐和茴香制作蚕豆。脆脆糯的，其味道与永英、千古相称的零食、金圣叹和“花生和豆腐干”一起成为读书人的下酒菜秘闻。

电影《药》剧照

《药》里，华老拴做那著名的馒头时，被人误为炒米粥。我们那里，炒米粥口感很奇怪，有些韧有些脆还有些沙，香倒是肯定的。听说以前乡下有孕妇爱吃口甜的，就加红糖煮炒米粥，极香。

华老拴给人上茶，茶碗里加了一个橄榄。这和《金瓶梅》里，孟玉楼给西门庆喝的茶有些像。橄榄茶在我家乡又叫元宝茶，老年人爱喝，可以去热解酒治嗓子疼。

阿Q是中国小说史上一位奇人。既然如此典型，少不得生活处处都典型，可以拿来做20世纪初浙江无聊赖乡民的典范。

《阿Q正传》电影海报

阿Q喝黄酒，喝完了吹自己和赵太爷是一家，挨了嘴巴。本来黄酒不如白酒之烈，我所见喝黄酒者极少醉，大多脸红目亮，逸兴遄飞。所以阿Q不常醉，只是兴致容易高而已。

油煎大头鱼，未庄加半寸长葱叶，城里加切细的葱丝。阿Q以未庄为标准，以城里为错。这么一想，我家乡家常做菜，以葱调味，都是放葱叶的。油煎红配葱叶碎绿，煞是缤纷。葱丝切细似乎是馆子里的做法，细巧些，似乎配蒸鱼的居多。

阿Q不小心对吴妈表白失败，在未庄成了过街老鼠，饿极思变，去尼姑庵偷东西吃。没偷笋，因为未熟；油菜结子，荠菜将开花，小白菜也老了—统统吃不得了。最后偷了三个老萝卜，结果还几乎遭了狗咬。

这里的细节很到位：萝卜比起笋、油菜、荠菜、白菜的好处，是可以生吃。老北京有叫卖，“萝卜赛梨，辣了换”，清凉爽脆。赵丽蓉奶奶当年春节晚会上有个小品，有个菜叫“群英荟萃”，说穿了就是萝卜开会。巩汉林当时还编歌唱：“吃在嘴里特别的脆。”

当然阿Q还是很可怜的，因为拣的是个“老萝卜”。我们这里吃萝卜，讲究新脆。“吃了萝卜加热茶，气得大夫满街爬”的谚语众所周知，但如果是凉茶+蔫萝卜，未免无趣。萝卜一软，口感打折。老萝卜无汁不脆而且通常辣味重，不会太好吃。如果干脆做成萝卜干倒还罢了，可惜阿Q连笋都懒得煮，多半是生吃的了。

《风波》里主要的场景是吃饭，因此饭是少不得的。先是端出“乌黑的蒸干菜”和“松花黄的米饭”，画面感极强。

干菜者，霉干菜也，天下皆知，蒸透后依然有干酥松脆的口感；其味醇厚，和扣肉一起蒸，借了五花肉的肥甘脂膏，甜香酥融，馥郁芳菲，销魂之极。既使不做扣肉，单拿来下饭：霉干菜之味鲜浓甜香，口感又干酥松脆，铺在软糯的米饭上，色彩、味道、口感都有极华丽的对比，诱人得很。

米饭会松花黄，我知道的大概有俩原因。一是米饭做完后不即吃，又高温闷久了，似乎会泛黄；二是糙米做饭。《风波》里，我怀疑是后者。汪曾祺先生说以前的米铺，精米没什么人买。大家不是买不起精米，而是吃惯糙米，觉得吃精米有些“作孽”。

九斤老太感叹“一代不如一代”，还抱怨吃炒豆子会吃穷一家子。六斤捏着一把豆藏起来，独自吃。老太太还抱怨豆子硬。

浙江人吃黄豆不如北方繁密，因此我怀疑，所谓炒豆子，多半是《故乡》里闰土送迅哥儿那种青豆。青豆加盐炒，韧而脆，和瓜子一样，一旦吃起来就没完。但有时的确会硬一些，老人家会痛恨。

《风波》虽短，但对浙江民间饮食面目之概括，不下一幅缩略版《清明上河图》。霉干菜、糙米饭、炒豆子，如果加上咸亨酒店的黄酒、茴香豆、盐煮笋，很体现浙江民情。还有个场景细节：

九斤老太一家们吃饭，是在自家门口的土场。所以赵七爷可以一路跟人聊着便过来了。

我们那里乡下，以往也惯例如此：亚热带，所以大家可以在户外吃饭，一溜木结构的房屋，门前大家摆矮桌、小凳吃饭，各自鸡犬相闻，一边吃饭一边可以隔着三五家大声聊天。大家吃饱了便就搪瓷杯喝茶，打饱嗝顺气。

《社戏》算是鲁迅先生最清新的一篇小说，田园水乡，风神俊雅。开始说钓虾吃，江浙乡里做虾一般图省事，水里放姜煮虾，取河虾清甜原味，如果嫌淡，再加酱油。

最妙的情节，就是社戏归来的煮罗汉豆。据说罗汉豆“结实”，已经引人食欲；迅哥儿带头剥豆，用了八公公船上的盐和柴煮来吃了。罗汉豆者，蚕豆也。盐水煮蚕豆，不如茴香豆味道长远，但新剥的蚕豆有豆子的清香，而且口感嫩脆，极好吃。何况当时气氛着实太好：清夜河上，泊船小友，月光下肚子饿了吃吃煮蚕豆，恍然有诗境。末了把豆荚豆壳往河里一倒，月下归航。

您看，单把鲁迅先生安一堆什么什么家的头衔，不免忽略了他的柔情。我所见江浙水乡的描写，没一个比这社戏月夜吃豆瓣，更清暖无邪了。

鲁迅先生写《呐喊》，多绍兴农家乡野气息。写《彷徨》，多城市里知识分子气。但是开篇的《祝福》，倒还有些田园风。

《祝福》(1956）剧照

旧时祝福主要是祭祀，杀鸡、宰鹅、买猪肉。其实祖先已逝，一来未必吃得到，二来未必爱吃—天上神仙爱吃金丹蟠桃，姑射山仙人爱餐风饮露，你弄一堆高脂肪高蛋白，祖先未必消化吧。当然我国祭祀，主要是给活人看的，所以以活人之心度死人之腹，就这么吃了吧。

我问过浙江的朋友，他说，老年代祝福，是煮了五牲拜过，然后用煮五牲的水煮年糕吃，以“散福”。我猜五牲白煮，好吃不到哪去。

迅哥儿见过祥林嫂后心虚，想去吃清炖鱼翅。鱼翅出了名的借味菜，要靠好汤；袁枚又说不能省料，不然乞儿卖富，反露穷相。现在当然也不提倡吃了，不提。大概鱼翅这个细节，更像在说迅哥儿与祥林嫂不是一个阶层的人。

祥林嫂淘米下锅，打算蒸毛豆。做饭时顺便蒸东西，江南很常见，蒸肉、鱼的都有。饭煮熟，菜蒸罢，郁郁菲菲的香气。蒸毛豆和煮毛豆都是清新的吃法。讲究些的加些油，以添香气，但大多是清蒸。毛豆蒸过，脆而酥糯，而且自有毛豆本身的清凉，用来下酒是很好的。

《幸福的生活》是超级讽刺文，强要幻想出一片完美场景来，我有个做时尚编辑的朋友感叹说，许多底层编辑就在重复类似的生活：吃着馒头凉水，聊着熊掌燕窝。

且说男主角当时想吃的，就要来碗“龙虎斗”，可是他也不知道龙虎斗究竟是蛇+猫还是蛙+鳝鱼。

我小时候一直疑惑，蛇有啥好吃，至于如此紧俏？后来和人讨论的结果，古代岭南庄田不丰，谷物难长，动物倒多，所以拿蛇来吃，也算补充蛋白质。广东有蛇粥，有蛇火锅，有蛇羹，但蛇羹里蛇缕缕如丝，和鸡丝味道相似，吃之前还颇有仪式，要服一枚蛇胆，以示“咱这是货真价实”。在小说里，幻想中的龙虎斗和现实中的白菜堆，恰成对比。

据说以前食品供应不发达时，北方许多所在，为了过冬囤白菜，得想尽办法，蔬菜稀罕，有“洞子货”的黄瓜都要引为一宝。白菜和萝卜是平民百姓一宝。冰清玉洁的外貌，吃来也轻脆爽口，怎么做都好吃。而且性格平易好调理。最简单的，拿来涮锅子，蘸点蒜泥香油或芝麻酱都能吃，还能解羊肉之腻；最后吃不完，还能做芥末墩儿。

《伤逝》是文艺男青年和文艺女青年的现实生活写照，到最后子君终于心力交瘁而去，留给了涓生“盐、干辣椒、面粉、半株白菜”。再怎么不食人间烟火的爱情，终究也得柴米油盐。让我感兴趣的倒是“干辣椒”这三个字。我去贵州、川中、江西，都见过对干辣椒爱若珍宝的。但浙江以至于江南，干辣椒就少见些。当然鲁迅先生爱吃辣天下闻名，这里大概把自己代进去了。

电影《伤逝》剧照

《孤独者》里，孤独的魏连殳颇落寞时，迅哥儿买了烧酒、花生米和两个熏鱼头去看他。我不太敢确认熏鱼头是哪种，因为熏法似乎各地有不同。我故乡的熏鱼，是用酒和酱油把鱼腌过。等鱼腌透入味，再油炸之，另加调味料。鱼熏完后酥脆香浓，炸的火候大些，可以和脆鳝媲美。

《在酒楼上》，被有些人认为是“最富鲁迅气氛”的一个小说。我私人以为结尾“见天色已是黄昏，和屋宇和街道都织在密雪的纯白而不定的罗网里”，极有美感。按整体的清冷氛围，加了吕纬甫彷徨地自述，令人不胜凄凉。

全文里唯一暖和些的，也只有这几个菜：先是“一斤绍酒”，此后是“十个油豆腐，辣酱要多”，以及“茴香豆，冻肉，油豆腐，青鱼干”。

油豆腐是油炸过的豆腐，再经水煮。豆腐油炸后外酥内嫩，口感极妙，内里会结丝一样绵软透空的感觉。因为中空，所以汤煮、酿肉都好。小说里的吃法是煮过，再加辣酱。鲁迅先生之爱吃辣，可见一斑。而且他老人家口味颇重，感叹辣酱淡薄，“本来S城的人是不懂吃辣的”。

青鱼干，我故乡过年时家里会自制，取“年年有余”的口彩。青鱼剖了，扎几个孔，用盐腌了，鱼头尾另剁了炖汤。我听说有手艺好的人家，可以把青鱼用酒酿（四川所谓醪糟）、酱油等腌糟再吃。小说里这里大概是普通青鱼干，可以空口吃来下酒，也可以蒸透了吃。

这一席菜上来后，小说所谓“楼上又添了烟气和油豆腐的热气，仿佛热闹起来了；楼外的雪也越加纷纷的下”。那意思是，除了煮油豆腐加辣酱，其他菜大概都属冷菜。本来小说格调清冷，的确也只适合配这些菜。如果上一大碗冰糖肘子、红烧鲫鱼、糖醋排骨，则小说的落寞调子，就会被破坏了。这样黄酒、煮豆腐和几样绍兴腌制冷下酒菜，倒和林冲风雪山神庙的冷牛肉相似。你依然能感到寒意，但不至于觉得人间冷绝。

本来冬天饮食，便是如此。吃麻辣火锅到大汗淋漓，浑忘了今夕何夕的时候，毕竟太少太少。大多数时候，我们也就和《在酒楼上》一样，独自一人一点点地啜烫茶热酒。能如小说中这样，在江南这清寒浸肤而不入骨的冬季，凑出一点暖意，也就差不多了。

综合|《这本书好吃吗》、凤凰网读书

来源： 语文学习