【最好的火腿配红酒】听说西班牙5J火腿和红酒更配哟

据悉，西班牙5J火腿以黑猪的猪腿为主要原料，在5以下的低温下用海盐腌制，然后经过脱水、干燥，在地下室中低温保存了一年以上。

伊比利亚地区有着来自北方的干燥冷风和来自大西洋的降雨，使哈布果的气候非常适合火腿在盐腌后的深度发酵。而干净的窖藏，也会使火腿具备生吃的条件。

西班牙5J火腿的吃法，最适合的方式就是切薄片生吃。把火腿放在火腿架上，用细长的尖刀切下薄薄一片火腿，会看到像大理石纹一样的瘦肉绯红，脂肪纹理白嫩透明，散发着坚果与肉的甘美芳香。入口觉得口感柔嫩润泽，慢慢咀嚼时会发现，在淡淡的盐味后是绵长的肉香，然后会出现榛果的香甜满颊留香。

这种顶级的西班牙5J火腿产自哈布果村（Jabugo）。哈布果村位于阿拉塞纳（Aracena）山脉自然公园和阿罗切（Aroche）山顶的中心，被联合国教科文组织称为生物圈保留地。这条村庄位于海拔600多米的高度，冬季寒冷，夏季温暖，晚上湿润白天干燥。由于有着肥沃的牧草地，长着丰茂的橡木树，伊比利亚黑猪在长到85到115公斤时，会被送到橡果林自然放养，徘徊在草地上觅食吃从橡树上掉落的bellota野生橡果。这种运动的过程促进了脂肪在肌肉内的渗透， 这样长大的猪脂肪中胆固醇含量低，脂肪清洁、透明。

都说好食材得与好酒相配，那才更尽兴。西班牙5J火腿作为世界顶级食品，得与何种酒搭配才更意犹未尽呢？早在18世纪时，火腿就是航海船员们的主食。这种美食在口感上丰富多样，但大体上都带有浓郁的甜咸味，适合搭配少甜高酸、酒体轻盈且带有浓郁果味的葡萄酒，比如雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、白诗南（Chenin Blanc）、桃红葡萄酒（Rose）、歌海娜（Grenache）和仙粉黛（Zinfandel）等。

西班牙5J火腿片薄耐嚼，有很重的咸味，通常以薄片作为开胃菜肴。在品尝西班牙5J火腿的时候，配上一杯红酒，那滋味，简直无法用言语表达。红酒里面的单宁，正好消除了肉质的油腻；而红酒的酸味，会让火腿的肉质表现得更加细嫩；最重要的是香气，红酒里面复杂的果香、植物香、烤面包、焦糖、咖啡等等香味和火腿的肉香、植物香、奶油香…….各种结合可谓丝丝入扣，妙不可言。