原创 2017-02-17 缪泽群 普洱茶友会
普洱茶之味是品饮普洱茶最实在的体验，也是最重要的感受之一。无论是喝茶、品茶还是饮茶，普洱茶就是喝的，所以口感味道是很重要的。普洱茶的味觉包括二个方面，一是茶汤入口时口腔的生理感觉，二是茶汤咽下后的口腔的生理反应。
不同的普洱茶由于树种不同，山头不同，季节不同，原料级别不同，生产工艺不同，储存时间不同，储存环境不同等原因，造成其口感千差万别，百茶百味，这也正是普洱茶的迷人之处。
感受普洱之味应从以下四方面去体验。
一. 茶汤入口对味蕾的直接刺激
舌头是人体感觉味道的主要器官，各种味道都是通过舌面上的味蕾来感知。酸、甜、苦、咸是最基本的四种味道，但通过这四种基本味素的不同组合可以产生无数不同的味道。
舌面上味蕾的分布和对不同味道的敏感度是不一样的。舌尖对甜味比较敏感，而舌根对苦味比较敏感，舌的两侧后部对酸味敏感，舌两侧前部对咸味敏感。所以茶叶审评时，品尝茶汤滋味会用力将茶汤吸入口中，并用舌头将茶汤迅速在口腔中翻转几次，让茶汤与口腔舌面充分接触，从而全方位的感觉茶汤的味道。
在品饮普洱茶时我们一般不会像审评那样让茶汤在口腔打转。但在茶汤入口后可以让茶汤在口腔内停留数秒时间，让茶汤与舌面充分接触，并浸润到口腔每个角落。感觉茶汤的酸、甜、苦、咸，以及由此演化而来的甘、鲜、活、沙、麻、涩、辣、利、刺、叮。好的普洱茶入口感觉是甘甜、鲜活；新的生茶会有适度的苦涩；一些熟茶和部分野生茶可能会有轻微的酸味，其他的咸、麻、辣、利、刺都不是普洱茶正常的口感。
需要说明的是一款好的普洱茶，其内含物比例协调，入口后单一的味道都不会特别突出，茶汤和口腔的融合度特别好，适口感很舒服，回味无穷。
二. 口腔对茶汤浓厚度的体验
除了味蕾以外，舌部和口腔还有大量的触觉和感觉细胞，这些触觉和感觉细胞对茶汤的汤质浓淡、厚薄、粗细、纯杂十分敏感。品味普洱茶，茶汤的汤质是口感的重要组成部分。茶汤的汤质可以用浓酽、浓厚、醇厚、纯厚、厚实、平和、平淡、淡薄、寡水等来描述。
茶汤浓酽、浓厚、醇厚是好茶的表现，说明茶汤内含物十分丰富；茶汤纯厚、厚实、平和是普通茶的表现，茶汤内含物一般；茶汤平淡、淡薄、寡水是低档茶的表现，茶汤内含物低。
三.咽喉对茶汤滑顺度的感觉
构成普洱茶口感的组成部分之一是茶汤的水路，也就是茶汤流过口腔和咽喉的感觉。茶汤水路分为细、腻、绵、滑、柔、厚、稠、粗、涩、硬、寡、薄等等。好的普洱茶汤细、水柔、绵滑、稠厚、质感好、层次分明；低档普洱茶水路粗、涩、硬、寡、薄。
四.茶汤咽下后口腔的回味
回味、体味、玩味是体验普洱茶味的一大乐趣。普洱茶与其他茶的不同之处也在于除了口感以外还有丰富多变的回味。
普洱茶回味包括回甘、回甜、生津、润喉、喉韵、收敛、叮嘴、锁喉等等。可以根据回甘快慢、强弱、以及持续时间的长短来判断普洱茶档次高低；生津也分舌面生津、两颊生津、满口生津和舌底鸣泉；还可以根据喉韵深浅来判断一款老茶的年份，越老的普洱茶喉韵越深远；叮嘴、锁喉是普洱茶不正常的回味，一般是湿仓茶、霉变茶，或者是原料和工艺出问题的茶才会出现。
喝惯了普洱茶的人，再难喝别的茶，主要是因为普洱茶味的丰富以及无穷回味的魅力，有种五岳归来不看山的感觉。“喝过普洱茶的人舌尖上、喉咙里、精神上都有了记忆的DNA，那是一种绵长、醇厚、曲径幽深的古味儿，那是无法言说只能意味的好”。
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