【白酒分类分类及特点】酒怎么分类？

根据《中华人民共和国国家标准《饮料酒术语和分类》(GB/T 17204-2021)，我将详细介绍饮料酒的分类。

首先，我来介绍一下什么是饮料葡萄酒。

根据国家标准《饮料酒术语和分类》 (GB/T 17204-2021)，饮料酒是指酒精度数在0.5度以上的酒精饮料。0.5度是什么概念？0.5度意味着100毫升的饮料酒中含有0.5毫升的酒精，在所有饮料酒中，我们看到的酒精精度取决于体积比。这是一般规则。在文字表达中用VOL或V斜线V表示。但是，该定义表示，酒精准确度低于0.5度的无酒精啤酒和无酒精葡萄酒也包括在饮料酒中。相反，除了无酒精啤酒和无酒精葡萄酒之外，其他饮料中，如果酒精准确度低于0.5度，就不能称为饮料，只能称为饮料。

接下来，我向大家详细介绍了饮料酒的分类，根据国家标准《饮料酒术语和分类》 (2021版)的规定，饮料酒的分类分为5个等级。这是一个树形分类，在五级分类中越来越细分，可以让你进一步了解各种饮料葡萄酒的原料、生产工艺和产品特性。

葡萄酒分类

啤酒分类

黄酒、果酒、柳州分类

主流分类

扬州分类

济州，泸州分类

在一级分类中，饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、老酒等四大类。发酵酒是指以谷物、土豆、水果、牛奶等为主要原料发酵或部分发酵制成的饮料酒。蒸馏酒是指以谷类、土豆类、水果、油类等为主要原料，未经发酵、蒸馏、腌制或检查而制成的饮料酒。配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基础，加入食用原料和/或食品添加剂进行调配或再加工的饮料酒。老酒是以黄酒、白酒为酒基础，传统是指食品、中药材或符合特定食品原料或相关规定的物质、提取和复蒸馏等工艺，或直接添加从食品中提取的特定成分，加入特定风格的饮料酒。

在二级分类中，发酵酒分为葡萄酒、啤酒、黄酒、果酒(发酵型)、乳酒(发酵型)五大类。葡萄酒是以葡萄或葡萄汁为原料，全部或部分酒精发酵而成的，是指含有一定酒精度数的发酵酒。啤酒是指以麦芽、水为主要原料，加入啤酒花(包括啤酒花产品)，使酵母发酵而成的含有二氧化碳，可以制造泡沫的发酵酒。黄酒是指水稻

米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。果酒（发酵型）是指以水果或果汁(浆)为主要原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。奶酒（发酵型）是指以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。

这里需要注意的是，果酒和奶酒并不都是发酵酒，果酒还有配制型的，就是配制酒，奶酒还有蒸馏型的，就是蒸馏酒，因此在发酵酒的分类中果酒和奶酒都增加了“发酵型”的标注。在五个大类的发酵酒中，葡萄酒、啤酒和黄酒都有第3级及以上分类，而果酒和奶酒没有更详细的分类了。但是，在现实生活中，人们通常根据单一品种果酒的水果名称或混合品种果酒中占比最大的水果名称，对果酒进行分类，比如橙子果酒、杨梅果酒等，对于奶酒，人们通常根据奶源动物的名称进行分类，然而在《饮料酒术语和分类》中又明确规定，在奶酒前不冠以任何动物名称的奶酒就是指牛奶酒，而驼奶酒、羊奶酒、马奶酒则需要在奶酒前面冠以动物名称，以区别牛奶酒。

在第3级分类中，葡萄酒按色泽分类，分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；葡萄酒按二氧化碳含量分类，分为平静葡萄酒和含气葡萄酒，含气葡萄酒又有第4级分类，分为起泡葡萄酒、低泡葡萄酒和葡萄气酒，这里大家需要关注一下葡萄气酒，它所含二氧化碳部分或全部来源于人工添加而非起泡葡萄酒和低泡葡萄酒中二氧化碳全部来源于葡萄或葡萄汁发酵；葡萄酒按酒中含糖量分类，分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒、自然起泡葡萄酒、超天然起泡葡萄酒、天然起泡葡萄酒、绝干起泡葡萄酒、干起泡葡萄酒、半干起泡葡萄酒、甜起泡葡萄酒，其中前四项干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒对静止葡萄酒按含糖量的分类，而后面的七项自然起泡、超天然起泡、天然起泡、绝干起泡、干起泡、半干起泡和甜起泡是对起泡葡萄酒按含糖量的分类；葡萄酒按酒精度分类，分为葡萄酒和低度葡萄酒，其分类界限是7度酒精度，大于等于7度酒精度是葡萄酒，而低于7度酒精度则是低度葡萄酒。葡萄酒按产品特性分类，定义了一类特种葡萄酒，而特种葡萄酒又进行了第4级分类，分为含气葡萄酒、冰葡萄酒、低度葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、利口葡萄酒、加香葡萄酒、脱醇葡萄酒，而脱醇葡萄酒又进行了第5级分类，分为低醇葡萄酒和无醇葡萄酒，其分类界限是0.5度酒精度，低于0.5度酒精度则是无醇葡萄酒。

在第3级分类中，啤酒按浊度分类，分为清亮啤酒和浑浊啤酒；啤酒按杀菌工艺分类，分为熟啤酒和生啤酒；啤酒按酵母类型分类，分为艾尔啤酒、拉格啤酒和混合发酵啤酒；啤酒按色度分类，分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒；啤酒按产品特性定义了一类特种啤酒，特种啤酒又进行了第4级分类，分为干啤酒、冰啤酒、白啤酒、世涛啤酒、皮尔森啤酒、酸啤酒、黑啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒和工坊啤酒。

在第3级分类中，黄酒按产品风格分类，分为传统型黄酒、清爽型黄酒、特性黄酒和红曲酒，而红曲酒又进行了第4级分类，分为单一红曲酒和特型红曲酒；黄酒按含糖量分类，分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒；黄酒按原料分类，分为稻米黄酒和非稻米黄酒。

在第2级分类中，蒸馏酒共分为九大类，即白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒（杜松子酒）、龙舌兰酒、奶酒（蒸馏型）、水果蒸馏酒。白酒是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。白兰地是指以水果或果汁（浆）为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒，并对定义进行了注释，指出以葡萄或葡萄汁为原料的产品可简称为白兰地，以其他水果为原料，产品名称冠以水果名称。威士忌是指以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、经或不经调配而成的蒸馏酒。伏特加是指以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。朗姆酒是指以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖浆或其他甘蔗加工产物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。金酒是指以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，或直接以食用酒精为酒基，提取和或添加从包括杜松子在内的植物香源获取的风味物质，可用食品添加剂调配而成的配制酒。龙舌兰酒是指以龙舌兰为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。奶酒（蒸馏型）是指以动物乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺酿制而成的蒸馏酒。水果蒸馏酒是指以水果或果汁（浆）为原料，经发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。在蒸馏酒的九个分类中，大家要关注一下白兰地和水果蒸馏酒的区别，国家标准将其区分为两类蒸馏酒，主要区别在于白兰地经过了陈酿和调配工艺，而水果蒸馏酒没有经过此类工艺，这是两者的本质区别。

在九大类蒸馏酒中，白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒进行了3级或以上的分类，而金酒、龙舌兰酒、奶酒（蒸馏型）和水果蒸馏酒没有更详细的分类了。

在第3级分类中，白酒按糖化发酵剂分类，分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒；白酒按生产工艺分类，分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒；白酒按香型分类，分为12类，即酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、老白干香型白酒和兼香型白酒。兼香型白酒又进行了第4级分类，分为浓酱兼香型白酒和其他兼香型白酒。

在第3级分类中，白兰地按原料分类，分为葡萄白兰地和水果白兰地，葡萄白兰地又进行了第4级分类，葡萄原汁白兰地和葡萄皮渣白兰地；白兰地按生产工艺分类，分为白兰地、调配白兰地和风味白兰地。

在第3级分类中，威士忌按原料分类，分为麦芽威士忌和谷物威士忌；威士忌按生产工艺分类，分为威士忌、调配威士忌和风味威士忌。

在第3级分类中，伏特加按按生产工艺分类，分为伏特加和风味伏特加。

在第3级分类中，朗姆酒按生产工艺分类，分为朗姆酒和风味朗姆酒。

在第2级分类中，配制酒按产品特性分类，分为果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、利口葡萄酒、加香葡萄酒、果酒（配制型）、调香白酒、风味威士忌、风味白兰地、风味朗姆酒、金酒（配制型）、调配白兰地。

在第2级分类中，露酒没有进行更加详细的分类。

总结：从饮料酒的分类中，我们能够清楚地看到，同是一种饮料酒，因为生产工艺等的不同，划分了不同的小类，以区分不同的特性和品质，比如葡萄皮渣白兰地和葡萄原汁白兰地在特性和品质上会有非常明显的区别，在比如风味威士忌、风味伏特加、风味朗姆酒也同是这个道理。所以上述关于饮料酒分类的内容，希望能够帮助到大家提高对饮料酒的认识，提高大家识酒辨酒的能力。

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