【红酒的网络视频】网上的红酒好坏鉴定方法真的有用吗？高级品酒师来告诉您

最近酒流氓参加了葡萄酒巡回赛，在巡回赛中认识了不少新朋友，真是太不像话了。(威廉莎士比亚，温德夏，葡萄酒，葡萄酒，葡萄酒，葡萄酒，葡萄酒，葡萄酒，葡萄酒)

期间有听闻几位朋友所谓的“红酒好坏鉴定方法”让酒痞真的是哭笑不得，今天酒痞就从一个从业11年的高级品酒师的视角出发，告诉你哪些所谓的鉴别方法，到底有用没用。

没开瓶的酒，看正背标，这几点正的鉴别红酒的好坏吗？

著名的法国西南产区的“蒙图斯”酒庄

• 有一位做烟酒批发老朋友告诉我，他说，前些天他在的某个红酒品牌的业务员上学到了一招。净含量在750后面是CL的话应该就是欧洲国家酒，若是法国酒标上ML那估计有问题。

酒痞只想说：大哥，咱这是什么时代了？现在经济早就全球化了，咱蓉欧铁路马上都要修到法国去了！你还抓这点来判断酒的好坏？咱看看上图，这是来自法国西南产区马迪朗（Madiran）的一款名酒，叫蒙图斯城堡，咱看看它右下净含量的标识是用的CL还是ML？现在好多法国酒庄都越来越国际化，出口的产品当然使用国际化标识咯！下图拉菲的酒标也可以参考一下。

拉菲2001年份的正标

• 有位刚入门的葡萄酒爱好者给我说：葡萄酒酒精度数越高，代表酿造它的葡萄成熟度越高，相应的酒就越优质。

酒痞啥都不想说了，拉菲您认识吧，看看上图这是拉菲的酒标，看看右下角那串明显的字符12,5%vol，法国鼎鼎大名的拉菲都只有12.5度的酒精度，你说酒精度数越高越好？气候炎热的产区和枯藤法的酿造方法可以产出酒精度数很高的葡萄酒，但并不代表其质量好坏。

这是一款山寨葡萄酒的背标

• 有位葡萄酒行业的进行从业者说：看葡萄酒背标上的条形码，300~379是法国的条形码！没有条形码，或是条形码对不上产国，那大概率是劣质酒或者山寨酒。

上图是一款山寨葡萄酒的酒标，大家可以看看它的条形码！这款酒是国内灌装的山寨酒，照样用的是符合国际条码规定的条码。条形码数字正确，完全不足以判断该酒的质量。另外提一下，有的酒庄产的葡萄酒产量特别稀少，酒庄通常不会去为这些酒申请条形码。所以没有条形码也不定就是假酒或者劣质酒。

开瓶是很好的鉴定方法，但这些点真的不一定能判断好坏！

首先，酒痞将WSET（英国葡萄酒及烈酒基金会）的SAT品酒方法里中，从嗅觉来判断酒是否坏了的方法告诉大家，闻到这三种令人不愉悦的味道，可以说酒的质量就出了问题，一是挥发酸过高带来的刺鼻的指甲油味，二是橡木塞污染带来的霉味，三是还原反应带来的臭鸡蛋味，除了第三种可逆，其他都是不可逆的（可以解释为，如果通过晃杯醒酒等臭鸡蛋味消失，那该瓶酒还是可以饮用的，其他两种都不可以再饮用）。

酒瓶里有酒渣其实再正常不过了

• 酒瓶有酒渣就是坏酒？

酒瓶里有酒渣（如上图），特别是老酒的酒瓶有酒渣，是非常正常的现象，这还证明了这瓶酒是一瓶真真正正的葡萄酒。老是有人说酒里面有沉淀物（絮状物除外）就是坏酒。其实不然，如果开瓶通过嗅觉判断没有什么异样，酒痞建议你尝尝这瓶酒再下决定。

酒塞断裂不一定代表就有问题

• 开酒时酒塞断裂的话，这酒大概率有问题？

造成酒塞断裂原因有很多，一是开瓶的人没开好，二来可能存储不当造成酒塞略干，三来，酒塞质量不太好，当然这不代表酒不好。因此酒塞断裂不能代表着酒不好，我建议还是倒上一点了尝尝，如果酸味特别重，其他香味几乎都没有了，估计是酒塞干瘪后空气大量进入瓶中，导致酒液过度氧化，变成葡萄醋了。出现这种情况其实可以找卖家退换的。不要因为有这种现象就否定一款酒，因为这是在任何酒款中都会出现的概率事件（旋盖通常不会出现这类问题）

食用碱方法其实不可靠

• 网上流传的食用碱鉴定红酒真假吗？

上述方法，酒痞不敢说是假的是谬论，但不可靠是真的？为什么呢？其实食用碱鉴定葡萄酒的原理在于让食用碱和葡萄酒内含有的花青素反应后变色，花青素遇碱会变蓝，这是事实。但大家有没有想过，花青素在葡萄酒里的含量，以及它葡萄酒在存储过程中的变化？花青素在葡萄酒的陈年过程当中会和其他酸类等物质，例如单宁等发生反应，葡萄酒的颜色也会在因此慢慢转变，最终会变成酒渣等沉淀物。因此这种方法鉴定酒痞觉得不靠谱。另一方面，现在市场上还存在着以次充好的现象，这方法最多能检验勾兑酒。那如果那些黑心商人用20元的酒灌到120元的酒的酒瓶里，大家又从何判断？

（酒痞曾经有位客户用此方法鉴定酒痞亲自到法国选择，并全程参与监督运输的葡萄酒，当时开的那瓶酒我喝过，绝对没有问题，但和食用碱水混合后，并没有变成蓝色）

总结一下：想要鉴别葡萄酒，除了理性的、系统的学习相关知识，还是要多喝，这不是在网上随便看几篇文章和视频就能学会的，您反过来想想，若是您在网上都能自学成才，那还要我们这些侍酒师，品酒师干嘛？对吧？当然作为消费者来说，找到值得信赖的商家或公司才是课题！在此酒痞就不赘述啦~

需要补充的是：在红酒的世界里，严格上是没有好坏一说，因为咱中国人说“萝卜白菜各有所爱”，人外国人说“一千个人心中有一千个哈姆雷特”，所以酒痞坚持，只有真正适合自己的才是好酒。当然，这里面不包含假酒!

ok，今天就和大家分享到这啦，欢迎大家留言讨论，喜欢的这篇文章的观众老爷不妨给我点个赞。

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