【清香型白酒制作工艺】酿造技术：香酒的完美酿造技术知识

香型白酒又称香型白酒，口感清澈纯净，甜美柔和，自然和谐，余韵清爽。

芳香主流分类：

根据发酵制分为以下几个部分。

大曲清香

曲调清香

小曲清香

过程

工艺特征

(1)原料：高粱。

(2)糖化发酵剂：低温大曲。

(3)发酵设备及发酵类型：陶瓷缸、固态发酵。

(4)生效时间：约28天。

(5)工艺特点：清蒸清口、清蒸二次清口、高温润润(累计)低温发酵。

香型白酒的品评：

无色，清凉透明，不漂浮，无沉淀物，清香纯正，有以乙酯为主体的清雅和谐的香气，入口甜美，香气协调，柔软凉爽，尾部的醇香很长。

香型白酒主要国际数据(GBT 10781.2 - 2006)

高葡萄酒的物理和化学要求：(41-68度)

香气：香气纯正，以乙酯为主体的优雅。和谐的复合香。

总酸(乙酸)/(g/l):优先级0.4，一级0.3。

总酯(乙酸乙酯)/(g/l):高级1，初级0.6。

乙酸乙酯/(g/l):高级0.6 ~ 2.6，0.3 ~ 2.6级。

低学位葡萄酒的物理和化学要求：(25 - 40度)

香气：香气纯正，以乙酯为主体的优雅。和谐的复合香。

总酸(乙酸)/(g/l):优先级0.25，一级0.2。

总酯(乙酸乙酯)/(g/l):高级0.7，初级0.4。

乙酸乙酯/(g/l):高级0.4 ~ 2.2，0.2 ~ 2.2级。