【温度对白酒发酵的影响】第一次听说“低温发酵”能酿造出好葡萄酒！

酿酒的人都知道，用白酒酿造设备酿酒时要严格控制发酵温度。即使太高或太低，也不利于发酵。你听说过低温发酵吗？

所谓低温在20到28度之间。在这个一定温度下，酒的发酵时间可以延长1 ~ 3个月。但是要注意，在恒温下延长发酵。如果气温波动很大，最好不要故意延长发酵期。注：这里的低温不是实际低温，而是相对较低的温度。

无论是大米液态发酵还是玉米高粱固态发酵，低温都是其中不可缺少的关键因素！低温下酵母代谢慢，但酸酒比较纯，杂菌长得慢，有助于保证酒的质量。高温状态发酵快，但容易产生“干燥”、“辣”、“辣”、“坏气味”。

玉米发酵：

蒸：根据气温，将选定的玉米泡6至1天左右，然后蒸。(米饭和糙米蒸熟后，为了充分混合，煮10分钟，然后捞出来，再蒸30分钟。糯米直接烧水后在锅里蒸30分钟。不能煮。)。

第一次听说“低温发酵”能酿造出好葡萄酒！

热敷：热敷后，在干净卫生的地板或容器内冷却到25 ~ 30度时，根据酒曲的使用情况，使用量也会有所不同。比如《夜居牌》生熟式两用高山酒曲，食物、酒曲，按比例加入拌饭。重点是一定要混合。

拌饭：拌得好的话，可以装在没有釉料的陶瓷罐、不锈钢、玻璃等其他容器里，但没有釉料的陶瓷编织得很好！用陶瓷罐发酵，酒可以生产更多的乙酯，乙酯越多，酒就越香！然后找到干净的布盖，放在温度合适的地方糖化。

第一次听说“低温发酵”能酿造出好葡萄酒！

这个过程是把酒、食物和空气中的氧气混合好，将谷物的淀粉转化为糖的过程。糖化时间为12-48小时，糖化结束后可以加水开始发酵。加水是生殖量的1.3倍，可以根据成熟粮食的含水量调整水量。最好不要超过1.5倍。加水后，放几层保鲜膜或干净的食品袋，盖上罐子入口，然后用松紧带扎进去。

温馨提示：记住！不能完全密封罐子入口。

用松紧带或橡皮筋打孔的原因是里面的气体可以通过压力逸出，外面的空气不会再次进入。放半天水后，用干净的棍子搅拌。根据发酵情况，前5天每天搅拌1 ~ 2次，后5天搅拌一次。不用搅拌半个月。值得注意的是，在接下来的5天里要进行密闭处理，直到蒸馏为止。粮食全部下沉，上层清液不动，基本上发酵完成。

高粱固态发酵：为了更好的口感，高粱必须固态发酵。不可否认，液体发酵的高周率是固体发酵无法达到的，但质量和产量之间总是存在矛盾的关系。如果单纯追求产量，就不要计较质量，如果注重质量，就不能同时兼顾产量。首先蒸，然后蒸到高粱都开花为止。

为了减少蒸时间，可以把高粱用沸水在锅里煮，然后捞出凉水煮几分钟，再蒸半小时。更简单的方法是直接把凉水煮在锅里开花。确实可以节省时间，但可能会失去部分淀粉，食物的含水量可能会稍大。

蒸的粮食也要冷却，帮风扇冷却到25 ~ 30度，做拌饭，拌饭结束后直接浸泡在祭坛上，用保鲜膜或食品袋封好，捆上松紧带或橡皮筋，然后将罐子直接放在温度合适的地方，放置2 ~ 3个月左右，用酿造设备蒸馏即可。