【红酒口感词语】葡萄酒品鉴之教你如何描述葡萄酒的口感

葡萄酒的口感由数百种成分组成，通过口腔味蕾检测分析这些各种成分，总结信息，总结葡萄酒的结构、平衡度、酒的厚度感，做出自己的评价。

通常在进行味觉品尝时，品酒者需要对各种成分做出专业性的描述。

单宁：单宁是红葡萄酒的筋骨，它的含量及质量直接影响酒的结构。用描述语有：紧密的、强劲的、柔顺的、粗硬的、粗糙的、涩的或苦涩的，也就是“收敛性”的感觉。

酒精、糖和甘油：这三种成分共同构筑了葡萄酒的甜味和圆润度。针对以上三种成分的常用描述语有：熔化的、浓厚的、油质的、若无骨的、低度的、浓稠的、甜腻的或寡淡的。

酸味：酸味来自葡萄果实或生产过程，如柠檬酸、酒石酸、琥珀酸或乳酸等物质。常用描述语有：圆润的、新鲜的、活泼的、微酸的、未熟的或非常生的。

气泡：气泡指起泡葡萄酒中的二氧化碳气体，入口后口腔有明显的剌激感，常用描述语有：细膩、细致或粗糙等。

酒体：红葡萄酒的酒体由单宁(白葡萄酒为糖分和酸味成分)、酒精、酸味成分和甘油含量所决定，指酒液入口的整体感觉，常用描述语有：丰满的、厚实的、厚的、柔软的、瘦弱的、轻盈的、非常薄的或破败的。

结构：结构指单宁、酒精、酸度和甜度等成分的平衡感或协调性，又称质感，常用描述语有：平衡完美、相对平衡、失衡或平庸的。

成熟度：成熟度指葡萄酒的成长状况。通常普通型葡萄酒从出生到成熟在2-5年间；而一些大年份佳酿葡萄酒的成熟期需10-20年或更长。关于成熟度的描述语有：年轻、成熟、巅峰期、衰老期或破败等。

果味：此果味并非散发出来的果香，而是口腔中可以感受到的果实味道，常用描述语有：清新、浓郁或生的等。

余味：指酒液离开口腔后的余香、单宁和其他味道的持续牲，这是辨别酒质的重要依据之一。常用描述语有：悠长、中等、短暂或微弱。

整体口感：指葡萄酒入口的整体感觉，常用描述语有：清淡、浓郁、柔顺、圆润、细腻、丝滑或粗糙等。

层次感：在品鉴葡萄酒时，对酒的质量描述时，多数人会用“有层次感或没有层次感”来形容酒的质感。那么什么是层次感?许多消费者对此迷惑不解！

复杂性与层次感一样，只是两种不同的描述语而已。美国著名酒评家和葡萄酒作家马特-克雷默认为“复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且是出乎您意料的新香气和风味。”

品酒分场合和形式，不同形式，最终获得的结果截然不同。比如品酒师或酒评家都属于商业性品评。而对于普通消费者来说却有所不同，出发点是个人的感受如何?寻找适合自己口味的葡萄酒，这与葡萄酒的价格无关。因此，昂贵的酒不一定是自己喜欢的，而廉价的酒可能更适合自己。也就是说结构平衡的酒有可能价廉，但粗糙失衡的并不一定是廉价酒，这就是葡萄酒的神奇魅力。