【白酒在酒瓶会发酵吗】白酒里有沉淀物，到底能不能喝？

有时喝老酒会看到酒杯或酒瓶底部有沉淀物。因此，部分消费者会觉得买瓶假酒容易扔掉。有人认为是把杂质沉淀到最后，这种酒反而更健康，是用谷物酿造酒。那么产生沉淀物的旧酒到底能不能喝？这实在不能一概而论，具体情况要具体分析。陈年白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒四种酒的沉淀物分析列在下面。

1、陈年白酒

陈年白酒采用纯谷传统工艺酿造的情况下，保存多年后，将在瓶身继续发酵，发酵过程中，酯化作用将产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。这就是沉在白酒下面的物质。这种白色沉淀物与白酒的储存环境有很大关系，一般在温度低的时候形成这种混合物，温度高的时候溶于水。所以这些白色沉淀物只是结晶，看起来像雪花或颗粒，不是有害物质，摇晃后酒还是清澈的，可以饮用。一般来说，这种沉淀物很快就会沉到瓶底，喝酒的时候放一会儿，把沉淀物澄清，就可以喝了。其他方面至少发生沉淀的酒可以证明是用传统工艺酿造的，只是保存环境，让酒精产生结晶沉淀。

但是，如果是白色的棉花和粉尘型沉淀物，摇晃的话，酒就会浑浊，长期以来酒不会变清，不能喝。

2、葡萄酒。

葡萄酒的沉淀分为三个阶段。

发酵过程中被称为“酒泥”或“酒渣”，其中包括死去的酵母、蛋白质、葡萄茎、葡萄皮和其他固体物质。

装瓶后：由单宁和其他固体物质形成。

倒入玻璃：晶体沉淀

前两个阶段的沉淀物会给葡萄酒带来一定的复杂性，但喝酒会产生苦味，而且会影响葡萄酒的外观，给人不好的印象，所以喝酒的时候一般都会去除。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)倒入酒杯的沉淀物不仅没有坏味道，有些人还被认为是优质葡萄酒的象征。因此，如果发现一杯葡萄酒有晶体沉淀，完全不必担心。

3、啤酒。

啤酒沉淀混浊的原因是长期储存中温度等原因，酒液中的酵母不断发酵，或者酒液中的蛋白质由于变性和析出等现象而导致酒液混浊。在这种情况下，除非出现酸败和其他气味，否则一般不会影响饮酒，也不会影响健康。另一种情况是啤酒被细菌感染造成的，啤酒被细菌污染后，不仅会混浊和沉淀，还会产生异味，这种情况是不能喝的。(大卫亚设)。

4、米酒。

瓶装黄酒储存时间长，会发生沉淀现象，这是由酒内的一种大分子物质(如蛋白质等)凝结而成的，一般不会影响内在酒质。酒不显示香味异常的现象都可以喝。