安化黑茶是怎么做的、安化黑茶的做用

纯正好喝的安化黑茶，不仅得益于好原料，还依托于其制作工艺。

安化黑茶一些独特的加工工艺为安化茶人所独创、独有，这是形成安化黑茶高品质的重要原因。

一般来说，安化黑茶都会经过杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥这 4 道工序。

1、杀青

杀青是通过高温作用抑制酶的活动，除出青草气，发挥茶叶特有的清香；

并使部分水分蒸发，叶质变软，便于揉捻。

杀青方法有手工和机械操作两种，其作用基本相同。

2、揉捻

通过揉捻，使茶叶成条或有折皱。

并使叶细胞组织破裂，茶汁附着于叶面，易于冲泡，为渥堆时的物理化学变化创造条件。

3、渥堆

渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。

揉捻后的叶子堆放在垫子上，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。

根据堆温变化，会适时翻动1-2次。

4、烘焙干燥

黑毛茶加工过程中，干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯（使安化黑茶滋味变得更加醇和），长时间一次性干燥方法。

另外，安化黑茶的紧压茶系列产品，部分采用自然晾置干燥，如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露，自然干燥。

在此过程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。

此外，“发花”是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌（俗称“金花”）能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的“菌花香”。

以上就是安化黑茶独特的加工工艺。

为了好喝，茶人们也要在工艺上精益求精，才能铸就独一无二口感的重要来源。

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