【玉米白酒功效与作用】酒不好吗？最重要的是原料

从发酵酒的原理来看，我们认为只要含有淀粉和发酵性糖或可转化为发酵性糖的原料，都可以用来制作发酵酒。(莎士比亚，哈姆雷特，发酵性，发酵性，发酵性，发酵性，发酵性)。

白酒的酿造原料主要有谷类、土豆类、糖蜜类、高粱、玉米、红薯、甘蔗等。这三种原料酿造的酒质量依次下降。

因此，好酒一般以高粱等优质谷物原料为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。土豆类和糖蜜类原料多用于生产食用酒精。

一、谷物谷原料

传统工艺的优质白酒酿造中使用的谷类原料是高粱，其次是大米、小麦、玉米、糯米、大麦等。

1、高粱

高粱根据粘度分为粳稻高粱(高产南方，也称为分数水)、糯米高粱(高产北方，又称米饭高粱)。糯米高粱一般最适合酿造好酒。著名的中国名酒大多由高粱主材制成，高粱更被称为“酿酒皇帝”。无论是混合型原料五粮液还是单一型茅台，高粱都是酒的主要原料。酱香酒中使用的“红高粱”是代表性的糯米高粱。

2、麦片。

酿造用大米通常是粳稻和糯米。在浓香型酒生产中添加一定比例的糯米，可以提高酒的柔软度，增强舒适度。(威廉莎士比亚、糯米、糯米、糯米、糯米、糯米、糯米)

3、小麦。

小麦是酿酒不可缺少的另一种谷物。

小麦附着力强，营养丰富，适合真菌生长，是制作歌曲的最佳材料。酒曲的选择决定白酒的上限，但名酒基本上是小麦制作的大曲，促进发酵。除了制作曲子，还可以制作酿造材料。

大麦：除淀粉外，还有蛋白质、纤维素、脂肪等，其中大麦在微生物的作用下，产生了赋予白酒特殊香味的香草。除了制作曲子，还可以制作酿造材料。

大麦：章丘人民对当地裸麦的称呼是大麦的另一个变种。大麦淀粉成分独特，一般含有74% ~-78%的分公司淀粉，是泡酒的好原料。

4、玉米。

玉米也是酿酒的另一大原料，玉米中淀粉结构紧密，质地坚硬，难以蒸熟，酒出率不如高粱。但是玉米一般不会单独用来泡酒，玉米酒的味道比较重，所以会影响口感。

二、土豆原料

除谷物外，紫红色泥浆研究表明，实际上有很多土豆类用于浸泡酒，特别是用于酿造食用酒精。土豆类原料有红薯、木薯、土豆、山药等。

1、木薯。

木薯根含有丰富的淀粉，干燥淀粉含量约为73%-83%(淀粉的王毅)，木薯淀粉主要用作酒精生产原料，出周率达到80%以上。

2、红薯

红薯含有少量的可溶性糖，有利于酵母的利用。大部分适合生产酒精！

3、土豆。

马铃薯淀粉与其他作物淀粉相比，马铃薯淀粉明胶高(酿酒辅料量大)，糊化温度低，透明度好，附着力强，弹性大。

土豆类原料酿的酒通常酒质量不好。他们酿的酒大多数被称为“果干酒”，比较辣，曾经有“一口”的外号，一口酒下去就当场圈出来了。李云龙常说的“烤红薯”其实是果干酒。

但是用土豆做原料的酒在国际上像“伏特加”一样受欢迎。

第三，豌豆

豌豆中的蛋白质比较高，不是泡酒的材料，但经常用于谷剂(如制谷、洋河10%豌豆、汾酒40%)。

使用不同的酿造原料进行生产酿造，就会产生不同的酒风格，酿酒行业一直流传着“高粱香、玉米团、米顺、小麦条、糯米粉”的用语。

除了我们所知道的原料外，国外还有很多用于酿酒的原料。例如，“朗姆酒”使用甘蔗、甜菜等，还有龙舌兰，所用的酿造原料是一种叫龙舌兰的植物茎。毕竟，酿酒不是高科技的事。如果含有淀粉和发酵性糖或可转化为发酵性糖的原料，都可以用于制作发酵酒。

酒本身并不复杂，但真正需要酿造好酒也不是一件容易的事。原料的选择就是基础。

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