【云南春白酒价格表和图片】7种高度米酒测试：苏德胜最容易“上”。这香味成分令人吃惊

资料来源：消费者报告作者：陈宇

米酒与其他白酒不同，具有独特的香气。米酒入口是软是辣也是判断的核心指标。酒后是否容易上，是消费者关注的焦点。

2021年5月，《消费者报道》向权威的第三方检测机构发送了7个市场典型的高度米酒，为你探索到底。

测试产品

测试指标

香气：乳酸乙酯、-苯基乙醇

味道：总醛、杂醇油

测试结果

1.苏德胜米香型白酒的香味成分-苯乙醇和乳酸乙酯的含量分别为27.8mg/L和699mg/L，是最少的。

2.从香气成分总量来看，品贵春运南亿亭米酒最高(1762mg/L)，香气最“脚”。

3.苏德胜美香型白酒杂醇油含量最高，达到381毫克/100毫升，参照旧标准的限度(200毫克/毫升)，这种米酒属于最容易的“胃”。

4、7种米酒的总醛含量差异相对较小，没有出现过高的情况。从指标上看，他们的口感都不是“辣味”。

香气成分差异很大

俗话说酒香不怕巷子深，这说明了“香气”这个感官指标对白酒的重要性。因为只有香气明显的白酒才能先进来，抓住大家的灵魂。

米香型白酒以大米为原料，小谷是糖化发酵剂，酿造工艺简单，发酵周期短，因此众所周知香味较少，但很独特。

“米香型白酒的风格是米香清雅，主要以乳酸乙酯、-苯乙醇等为主体香味成分。”根据《白酒勾兑技术》这本书。

根据《GB/T 10781.3-2006 米香型白酒》国家标准，高度米酒中油酸乙酯和乙醇的最低要求分别为400mg/L和20mg/L。

因此，一般来说，乳酸乙酯、-苯乙醇等主体的香气成分含量越高，米酒的香气就越充足，等级越高。

测试结果表明，苏德胜美香型白酒香成分-苯乙醇和乳酸乙酯的含量分别最低，分别为27.8mg/L和699mg/L。

其他6种米酒油酸乙酯的含量在759mg/L~1616mg/L之间，-苯乙醇在38.1mg/L~146mg/L之间。

从香气成分总量来看，苏德胜美香型白酒最低(762.8mg/L)，品贵春运南亿亭米酒最高(1762mg/L)。

另外，长川三花酒、桂林牌桂林三花酒、漓江三花酒、桂林香山酒(蓝瓶)的香气成分总量也达到了1000毫克/L以上，业绩也很好。

由此可以看出，广西桂林出产的米酒在香气成分上总体上比其他地区领先一位，也反映了“三化州”是桂林三宝之一的说法。

苏德胜的“胃”成分最多

喝酒头痛(俗称“头痛”)是一种非常普遍的现象，平时消费者在选择酒的时候往往对“胃”非常关心。

一些食品专家向本报解释说，酒里的杂醇油使神经系统充血，起麻醉作用，头特别疼。(莎士比亚。)。

杂醇油是高级酒精的俗称，高级酒精是酵母发酵过程中产生的重要副产品，形成白酒的香气和味道，但含量过高会影响白酒的味道和口感。

类固醇油的分解比较慢。如果等量的类固醇和乙醇相比较，类固醇油的危险可能会更大一些，类固醇油的含量不能太高。

通俗地说，摄入过多杂醇油的人可能会延长“醉酒”状态，这在民间通常被称为“后劲大”。

以前版本的《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定白酒的杂醇含量必须为200毫克/100毫升。

但是，在新版的《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，杂醇油指标已经被删除，这是因为国际上的洋酒更多地将杂醇油作为香成分处理，中国卫生标准发生了变化。

但是，在目前有效的《白酒检验规则GB/T 10346-2006》里，仍然将杂醇油作为白酒厂检验指标之一。

测试结果显示7种米酒的杂醇油含量

差异比较大，在37mg/100mL~381mg/100mL之间。

其中，桂林湘山酒（蓝瓶）、长乐烧长乐醇和壮泉三花酒等3款较低，分别为37mg/100mL、37mg/100mL和39.2mg/100mL。

小德胜米香型白酒杂醇油含量最高，达到381mg/100mL。如果参考旧版《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定（≤200mg/100mL），那么该款米酒属于最容易“上头”的一款。

不过，喝酒“上头”可能并不是单纯由杂醇油所引起的。“酒精的质量、外加的香料、醛类物质、酸酯平衡失调等都可能是‘上头’的原因。”有业内人士曾对本刊表示。

也有医学资料指出，喝酒是否会出现“上头”反应，实际上也和个人体内的乙醛脱氢酶分泌量有关。如果乙醛脱氢酶的活性特别低，高级醇不能被彻底地分解，停留在体内，就容易出现“上头”现象。

7款米酒口感不算“辛辣”

许多消费者有这样的疑问：相同度数的白酒为什么有的酒喝起来非常辣喉咙，有的却非常绵柔？有些酒即使度数很高，却一点也不辣喉咙？

据了解，当白酒中醛类的含量较多时，对口腔及食道黏膜就会产生刺激作用，这就是人们饮酒时常说的‘刺喉’‘辛辣’的主要原因。

化学上，乙醛是主要的醛类物质，它具有刺激性气味及燥辣味，经常饮用含游离状态乙醛的酒，饮后嗓子容易发干。

一般认为，低浓度的醛类物质还能够起到为白酒增香的效果，因此，在白酒的生产中，一般会控制醛类物质的浓度，即总醛的含量。

不过，在蒸馏白酒的国家标准《GB/T 2757-2012 蒸馏酒及其配制酒》和《GB/T 10781.3-2006 米香型白酒》中，并没有制定出总醛的限量范围。

实际上，为减低白酒中醛类含量，在蒸馏过程中，要严格控制温度，除去最先和最后蒸馏出的酒，即所谓“掐头去尾”，白酒中总醛含量，一般不得大于2 g/L。

“一般来说，质量好的白酒总醛含量在1.2g/L左右，超过1.6g/L酒质就较差。”《白酒勾兑与品评技术》一书指出。

测试结果显示，7款米酒的总醛含量在23.8mg/L~155mg/L之间，其中，漓江三花酒为23.8mg/L，小德胜米香型白酒为155mg/L。

可以发现，本次米酒的总醛含量均远低于1.6g/L或2 g/L，在客观上，口感并不算“辛辣”，品质也算不上“差”。

业内资料显示，有些口感较为辛辣的白酒经过重新勾调后，在主观感受上变得“柔和”，但是，实际上并没有减少其中醛类成分的含量，只是它们被“掩盖”了。

另外，许多研究也指出，白酒的口感还跟其中酒精分子与水分子之间的缔合程度有关，它们的缔合程度越高，酒精分子刺激性就越小，使白酒变得柔和软绵，同时也让它在体内缓慢释放，保护肝脏。