【古代酒是白酒还是黄酒】什么？古代喝的酒是绿色的吗？

灯红酒绿是大家都熟悉的成语，灯光、酒色、红色绿色融合在一起，光彩夺目，描绘了城市或娱乐场所夜晚的繁华景象。“全红色”可以理解，但酒为什么是绿色的呢？

翻开古人的作品，到处都是“酒绿酒”或“绿酒”的诗，其实古代的酒惯例和现在基本一致。

现在市面上卖的酒只有白酒、黄酒和葡萄酒。绿珠真的很少见。常见的好像只有竹筒酒。那么古人到底为什么说酒是绿色的呢？

请看看古人如何描述“葡萄酒和绿色”

最脍炙人口的是白居易的五句绝句《问刘十九》:“绿色蚂蚁的新塘酒，红色泥小火炉。我来晚了，要下雪，能喝一杯吗？单击

秦代陶渊明《诸人共游周家墓柏下》:“青家发出鸟声，绿珠发出香气。”

杜甫《独酌成诗》:“邓华浩太熙，朱禄贞相亲。”

北宋的《清平乐》:“推荐军绿酒金杯，不讨厌丝绸管道声催。”

明代王亚蒂登上了《新春感事》名。"洪安像朴明公一样亲切，绿珠像故人一样亲切。"

清末王《酒趣》:“白玉瓶绿液酱，好酒要与人品尝。几张杨林最后自己喝了酒，还在空瓶子里闻到酒味。”。

这里我们看到的“酒绿酒”或“绿酒”完全是诗人对葡萄酒的由衷称赞，并没有贬低的意思。

古代为什么说酒是绿色的？

古代的葡萄酒，特别是家酿的葡萄酒不咸，煮的过程比较粗糙，酒熟了可以过滤喝。过滤不干净，米粉和渣滓浮在酒面上，甚至没有过滤任何酒渣，所以这种酒古人也被称为“浊酒”，所以古代人有时喝酒，有时喝酒，喝酒的时候和酒渣一起吃。

浊酒杂质大，米粉和残渣浮在酒面上，久而久之，淡绿色的蚂蚁就会变成蛆般的泡沫。这个泡沫是给葡萄酒起“绿酒”、“酒绿色”、“绿色蚂蚁”等称呼。

三国曹植在《七启》中说：“性清兵，酌情雕刻。”蚂蚁沸腾，散发出刺耳的香气。“另外，《释名》中写着：“酒下沉，蚂蚁在上面，很多人像浮萍一样沉郁。”

这里说的“富蚁”就是这个泡沫。因为是绿色的，所以也被称为“绿色蚂蚁”。大体上，这个泡沫很细，蚂蚁层浮在上面一样，被称为“绿色蚂蚁”或“副蚂蚁”。

这就是“朱绿光”的来历。正是这个泡沫让古代文人爱上了家和乌鸦，在赞美酒的同时，也让“绿色蚂蚁”或“富蚁”爱上了这个泡沫，让“绿色蚂蚁”或“富蚁”成为了葡萄酒的昵称。

为什么没有过滤酒是绿色的？

起初，古人没有时间吃剩菜，发现霉菌发酵，散发香气，变成酒。随着农业的发展，我开始意识到，只有剩下的粮食，才能用这些谷物酿酒。所以大规模酿造开始了。古代文献说酿酒需要几个条件。

《礼记月令》:“明代族长，大麦稻在一起，有毛巾的时候，真烧的水会干净，泉水会变香，陶器会变量，火会好起来，六样兼用，大族长会一起用，不会有贫穷的贷款。

也就是说酿酒要有稻米这样的原料。

第二，酒曲，可以发酵的糖化剂，及时制作要新鲜，防止微生物变质，达到济州效果。

三是取暖用的，燃烧的木柴要干净，不要发臭。

第四，泉水也要有干净、清新的香气。

第五，要有适当的经文，要使用更好的陶器。最后是掌握火的程度，掌握发酵的温度等。其中，能影响酒成色的是酿酒原料、酒曲和水。

酒的原料从一开始就是大米或小麦。自然酿造的酒是黄色的。那么绿色从哪里来？这要从一种原料说——果类。

也就是说，水果类中含有叶绿素等，所以酒有接近绿色的条件。宋代《癸辛杂识》中，有一个故事曾经说过：某户人家有梨田，里面每棵树都很大，每艘收获船有两辆车那么多。

一年，船的收成太好了，一年四季都卖不出去，翻了好几倍，但味道也很好，用大缸储存了几百个，用土封了起来。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《船名言》)没想到后来忘了，半年后想起来了，里面的船竟然都变成了水。“清凉可爱，清澈甜美，真的很好的酿造，喝了就醉了。”“这大概可以说是古人使用水果类。”

入酒的例子。

酒曲影响酒色

制作酒除了原料，还有一种很重要的东西，就是酒曲。酒曲也会影响酒的颜色。“曲菌酿酒”是很早就有的一项技艺。

《齐民要术》的作者贾思勰就是一位有名的酿酒专家。

北魏的很多农业生产技术大多数都收录在他的这本书中，其中制酒，酿酒在书中占了十分之一的篇幅。

其中就谈到制作酒曲。制曲的原料要求严格，过程也十分讲究卫生。什么样的酒曲酿出来的酒也就不一样。麦子等谷物做出来的，偏黄色，那么酒曲是黄色的，能够酿出黄酒。

如《易牙遗意》中载：“建昌红酒、红白酒药，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，红麹入酒取其色，地黄黄精入酒取其补益也。”

就是说，同原料一样，加入红色的原料制成酒曲，出来的酒也许就是红色的。那么，如果在酒曲中加入绿色的成分，也很有可能酿出绿酒。

在古代，“酒绿”就是一个实指，不但没有贬义色彩，相反，还是对美酒的赞美。但自清代吴趼人《二十年目睹之怪现状》第三十三回中创出“灯红酒绿”一词后，(玉生)侧着头想了一会道：“灯红酒绿好吗?”，“酒绿”从此也跟着蒙上了一层贬义的色彩，人们很少把它与美酒再联系到一起了，它与“花天酒地”、“醉生梦死”、“纸醉金迷”一样，成了生活奢侈、作风糜烂的代名词。