【红酒制作过程视频】自酿葡萄酒，老师傅教你做好以下几点不好喝都难

葡萄好酒夜光杯，想喝琵琶就催。唐代诗人汪涵写了一首含有葡萄酒的诗句，可见唐代已经在喝葡萄酒了。

据历史记载，葡萄是汉朝张骞出使西域带入内地的，种植葡萄是从汉朝就已经开始。而葡萄酒的大量酿造是唐太宗从当时的高昌国（今新疆吐鲁番市高昌区）获得马乳葡萄种和葡萄酒法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒色泽好味道美，且保健效果也很好。由于帝王和大臣对葡萄酒的喜好，民间也纷纷效仿种植葡萄酿造葡萄酒，当时人们饮用葡萄酒就已十分普遍。

古代人酿的葡萄酒没有加添加剂，因为那时候想加也没有。而现代的商品葡萄酒各种色素，各种防腐剂……加的添加剂都让你数不过来。所以自己酿葡萄酒饮用更放心更健康一些。

自己酿葡萄酒比自己酿白酒酿啤酒简单多了。我2006年就开始酿葡萄酒，现在有十三年了，大致的步骤要点如下，供大家参考。

第一选葡萄要好，买葡萄要挑选新鲜无霉变腐烂，颜色深，甜度高的葡萄，现在过完中秋。葡萄都成熟的比较好了，这个季节的葡萄很合适酿葡萄酒，如果在夏季葡萄甜度不够，可以适当加一些白沙糖。买回来的葡萄要洗净晾干再用，注意放葡萄的周围不要有腐烂的污染源。

第二准备好发酵的容器，容器最好选择玻璃或陶瓷的材质，尽量不要用塑料，因为塑料里面的塑化剂会融入酒精，塑化剂超标对人体有害，据说塑化剂对男人还会影响那方面的功能，这样就事与愿违了。当年的酒鬼酒塑化剂超标就闹得沸沸腾腾。容器也要洗干净晾干，有条件的可以用安全的消毒剂消毒后晾干再用。

第三破碎葡萄，把晾干的葡萄一颗一颗摘下来放容器里面。摘的时候顺便把不好的葡萄挑出来。葡萄表面有一层白色的霜，这是天然的酵母菌，所以酿葡萄酒可以不放酵母酒曲，我酿葡萄酒十多年从来没有加过酒曲酵母及任何添加剂。但是可以适当的加一些果胶酶进去分解果胶。葡萄放入后把手进去捏碎葡萄，你可以使劲全力尽情的捏，要做到每一颗葡萄最少让你捏得开裂，捏碎开裂是便于酵母菌的进入。如果你的瓶口太小手伸不进去，你就把葡萄你捏得开裂再放瓶子里面。所有葡萄捏碎以后缸里面会呈半液态了，液面的高度应该保持在容器的七分以下，以防发酵时膨胀溢出。如果你要加添加剂，此时可以加果胶酶、酵母酒曲、发酵助剂等等一些你觉得合适的添加剂。

第四葡萄发酵，发酵这一步很关键重要，关系到葡萄酒的成败，葡萄破碎以后盖好盖子，不要密封死了，因为密封死里面二氧化碳排不出来，盖子上最好套一个塑料袋防止一些飞虫灰尘。发酵的室内温度最好25度左右，室内温度不到20度的要给缸体盖被子，如果室温达到30度也没关系，酒缸不盖被子放通风的地方就行，发酵快的过一个两个小时就能看到里面开始有小气泡冒出。过24个小时，如果是玻璃缸你可以看到葡萄皮开始上浮，过48个小时，葡萄皮上浮得更多一些的了，缸体温度也有所升高，这时候你可以把手伸进去搅拌均匀，葡萄甜度不够的，这时候可以适当加一些白砂糖进去，一般10斤葡萄加1斤白砂糖，加糖是为了提高酒精度和甜度，喜欢甜一些的可以多加一点。而这个季节的好葡萄含糖量很高，几乎就不用加糖。到第3天至第5天葡萄皮都浮上来了，缸里面的液体在翻滚流动，缸体的温度明显升高，手能感觉到发热，不过不用担心这些温度酵母能否耐受的了，他们有自我调节适应的能力。此时已经到了发酵的最旺盛的时间，每天要给里面搅拌一次。到第7天的时候发酵会慢慢放缓，这时候你把上浮的葡萄皮捞出来，如果舍不得扔，你就用另外一个容器继续发酵，葡萄皮发酿完了可以蒸馏白兰地，蒸馏白兰地的文章和视频我在动态里面已经传上来了，大家可以关注参考。捞出来葡萄皮以后，把盖子封好不用再搅拌了，再继续发酵一个星期左右就可以喝了，这样葡萄酒就酿好了，大功初步告成!

第五葡萄酒过滤澄清，葡萄酒酿好以后放到那里它自己会慢慢变清，可以采用滤网和吸管把清澈的酒液用虹吸法分离到另外一个缸里面，分离出来的渣子残液可以和葡萄皮一起蒸白兰地，我多年来都是采用了这种方法。有一些采用皂土和鸡蛋清澄清的方法，但我没试过，这里我就不班门弄斧了。

第六葡萄酒储存，葡萄酒酿好以后要好好储存保管，澄清以后用玻璃缸放一些橡木片储存比较好，有条件的可以放入橡木桶储存，瓶口要密封防止空气和杂菌进入。自酿的葡萄酒最好是半年内喝完，如果没打算在半年左右喝完，那需要加一些添加剂防止质变，最常见的是加入焦亚硫酸钾保鲜剂。



第七葡萄酒饮用，饮用人人都，会各有各的喝法，我就不多絮叨了。

以上几点是我个人十三年自酿葡萄酒的经验供大家参考，欢迎留言讨论。