【追忆白酒泰斗周恒刚】白酒泰斗周恒强为什么把国考1573誉为“恰到好处”？

作为中国白酒科学化的大宗师，周启、泰斗、周恒康老师先后主持的三届平酒工作和围绕中国白酒从事的白酒的香气成分分析、时评、酿造工艺的调查总结、生料制造曲的功能性研究，包括通读古籍、外国文献翻译等，都具有划时代的意义。

研究所形成和从行业内衍生出来的成果和理论对中国白酒工业的发展起到了很大的作用。

中国白主体设计工作从感性提升到理性。

揭示了泸州老窖400年历史的地下室生产好酒的谜题，确立了中国白酒的基本香型。

推动帝谷专业化发展，铸造了中国白酒的文化营销。

朱诺离开我们已经很多年了，但对朱诺朴朴的学识、业界后生的培养和承载以及坚持学术真理的人格魅力的努力永远留在我们心中。激励和鼓励中国白酒业的发展不断努力。

周恒刚：国家地下室1573，就是

朱罗在2002年作为专家组组长，组织了对泸州老窖酿造“国创1573”酒的评价。他称赞“国家地下室1573”葡萄酒。

像美人一样，增加一分之一就很长。减去一分就短了。正好合适。无可挑剔！

此外，还确定了“国创1573”周为中国白酒鉴赏标准级主流。

强调了将中国白酒推向超高端消费品牌领域，与出国文和威士忌、白兰地等世界知名蒸馏酒品牌进行竞争的重要性。

中国白酒业属于传统民族手工业，数百年来其技艺都采用了口传。那个“不明、道不明”的神秘面纱使中国白酒业沦为“没有科学的话语”的代名词。

继2004年泸州老窖自主知识产权的《国窖酒生产工艺研究》成果后，凭借中国白酒业的“工艺和产品成果”荣获四川省人民政府科技进步一等奖。

该白酒行业的科技金牌体现了中国白酒所蕴含的深刻科学哲理。

1996年，泸州大谷老昌地郡(后称1573国宝储藏军)被国务院颁布为全国重点文物保护单位。

2006年，国家又作为“中国白酒酿造固有”之一列入世界物质文化遗产申报。

同年，“泸州老窖百年以上藏库及酒业工坊”申报四川省重点文物保护单位，以原址、本貌、原生态的方式，通过四川省文化厅组织的专家组，将迄今为止的国昌地及其作坊的文物特性分为：《泸州老窖酒酿造技艺》、《汾酒酿造技艺》、《汾酒酿造技艺》等。

由此，朱诺担心的“国创1573”酒得到了中国白酒业“双国宝”的照顾。从物质层面和无形层面上受到全国的关注，极大地促进了泸州老窖工业旅游业的发展。2006年，“国创1573”酒等35个白酒品牌荣获中华老字号称号、中国著名商标称号。

周恒刚：屈原是产业发展的关键。

朱罗笔生对酿酒曲药的研究有着深厚的感情，他去世前留下的《制曲水分》、《制曲营养》、《制曲热能》等三篇遗稿都是他毕生对酿酒曲药研究的总结资料，根据朱罗的遗言，三篇遗稿涉及泸州老曹。

2005年10月23日，白酒著名专家、白酒企业代表聚集在一起，聚集了泸州老窖制造谷生态园，揭幕了株洲铜像。另外，根据朱老的遗言，朱老女儿将父亲留下毕生精力的两套祭曲资料赠送给了泸州老曹技艺的两位继承人张良总经理和首席工程师沈在红老师。

泸州老窖是浓香型白酒的发源地，酿酒曲药生产的“区域资源”优势非常明显。

泸州老窖作为浓郁香型白酒的典型代表，长期以“浓郁香天下”为己任。

1——1996年，酿酒谷药专业化生产、商品化经营，顺应朱诺倡导的“区域资源”共享理念，开始保护生产的“九乡”品牌泸州老窖谷药注册，获得原产地标识注册认证。

2——2001年，朱诺参观泸州老窖济谷生态园后，“九乡”牌“泸州老窖曲药”以“天下第一谷”:被评为中国白酒科学大会指定的酒用大曲，获得了舟曲商品金奖，全国包括台湾在内的20多个省、直辖市、地区、地区、地区。

3——2003年，泸州老窖主办了“第一届中国制曲专业化趋势研讨会”，会议结论是“专业制曲是中国白酒发展的必然趋势”。2005年，业界第二次举办了“酿酒大曲药产业化商品化研讨会”。

形成了“酿酒大曲药的产业化、商品化发展趋势，要求研究制定大曲药的行业标准甚至国家标准”的会议结论。

由于地域资源产品的行业共享，为部分白酒企业的快速发展奠定了产品品质基础。

4——2005至2006年间，内蒙河套酒业、四川高洲酒业都纷纷规模化扩建了万吨级的浓香型白酒酿造车间。“久香”牌“泸州老窖曲药”的销售以每年20% 以上速度增长，也证明了行业资源共享给中国白酒业带来了快速发展。

5——2005年，以泸州老窖为企业主体与四川理工学院、四川食品与发酵工业研究设计院共同组建了酿酒生物技术及应用四省重点实验室。该实验室云集了白酒行业及其相关行业和白酒企业的著名专家、学者，成为中国白酒业基础理论和基础技术重要的研究平台，誉为“中国白酒科学化的孵化器”。

6——2006年，以泸州老窖为企业主体与中科院成都生物研究所、四川理工学院、四川食品与发酵工业研究设计院、四川省农科院水稻高梁研究所共同组建了四川省白酒生物工程技术研究中心。为中国白酒业成果集成和成果产业化提供了研究平台，誉为“中国白酒成果产业化平台”。

所有这些成绩的取得都离不开以周老为代表的先辈们毕生对中国白酒事业关心、爱护，我们不会辜负前辈们的期望，共同努力做大做强中国白酒事业。

本文作者：

张良：泸州老窖集团董事长、博士生导师、中国酿酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人

沈才洪：泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师、中国酿酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人

张宿义：泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监、中国酿酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人

许德富：泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人，首届四川省酿酒大师