【国外罐装的红酒】你所不知道的格鲁吉亚陶罐艺术葡萄酒

有独特个性才能吸引世人的视线。葡萄酒界最早推荐格鲁吉亚葡萄酒！首先，被联合国教科文组织列为非物质文化遗产的陶瓷罐酿造工艺，以及数千年的酿造历史，当地有数百种葡萄品种，还有艺术品等精致的陶瓷艺术酒瓶，最重要的是酿酒能力强。只是当地酒的知名度远低于法国！

正如酒徒黄政正(May)所说，格鲁吉亚葡萄酒不怕没人欣赏，怕没人知道！但是只要你一接触，你就会爱上她！

在香港的酒鬼太幸福了。葡萄酒甚至是黑海沿岸的格鲁吉亚葡萄酒，几年前被梅引进香港。她直言当地酒徒对该地区葡萄酒的认识几乎为零。甚至在酒战时被误认为是美国的格鲁吉亚(Georgia)，不得不反复强调葡萄酒是高加索地区的格鲁吉亚(Georgia)。

视历史陶罐为珍宝

作为传统酿酒地区，格鲁吉亚葡萄酒主打旧世界style，虽说当地人较喜爱白酒，但红酒的产量却占了大部分。当地根深柢固的酿酒文化可在大街小巷随时感受到，May说︰“香港人种花种草陶冶性情，格鲁吉亚人的露台是攀满葡萄藤，他们喜欢自家酿酒，用最传统的陶罐来酿酒。”外形跟酒埕甚为相似的陶罐，自古以来便是当地主要的酿酒器具，地位等同于法国酒界的木桶。

酿酒师视历史陶罐为珍宝，不时亲身爬入长埋地下的陶罐打理保养，皆因每酿一次酒便为陶罐添上不同特性，久而久之便形成了酒庄的酿酒风格，最重要的是，经陶罐「加持」过的葡萄酒，酒质更为实在、滑身和醇厚，“愈有历史的陶罐，愈难保存，最怕选错葡萄酿错酒，将多年心血打造的特色陶罐摧毁，不得不忍痛弃掉。”

葡萄酒果味特别重

当地酒庄约有二三百家，现今仍沿用陶罐酿酒的酒庄不到十间，这边厢历史陶罐买少见少，另一边厢采用不锈钢酿酒桶已逐渐成为主流，别以为这就失去传统风味，其实格鲁吉亚葡萄酒的特色很大部分取决于当地特有的葡萄品种，“格鲁吉亚葡萄品种数以百计，可以肯定地说，当地全部葡萄都带有浓厚果香，包括占了全国七成以上红葡萄产量的Saperavi，酿出来的酒绝对比新世界酒的果香重得多，绝对是葡萄酒有葡萄味。”

充满果香容易入口

充满果香的格鲁吉亚葡萄酒易入口，May信心十足地说，这正好合亚洲人普遍不太喜欢酸涩味的性子，只要一试Jani Kindzimarauli Qvevri Red 2011，其带甜的特性绝对可以令人一口爱上，加上淡淡的回甘余韵，就像惯常饮的养命酒一样，亲切感十足。

位于格鲁吉亚东南部的Kakheti，地位等同法国的波尔多，而红葡萄Saperavi就如法国主打的Cabernet Sauvignon……May直指以产区和葡萄品种来选酒是严重误区，皆因长于Kindzimarauli跟Mukuzani产区的Saperavi已有明显的分野，虽说两者已达grand cru级数，专打造fine wine，但前者是糖分较高、味带甜的semi sweet， 后者则有着复杂和层次感丰富的特性。“不用在意产区、酒庄，从味道偏好来选酒最简单，由semi sweet至dry方向挑选，即使是fine wine，200元至400元已有交易，确实是抵饮之选。”

基本上从酒名便可分辨出来，如Jani Mukuzani Qvevri Red 2011，当中的“Mukuzani”已显示此酒偏甜，凡加上“Qvevri”字眼，则表示在陶罐内酿制，酒质更醇厚与滑溜。

陶罐酿酒工艺

陶罐是特制的巨型陶瓷窖，埋在地下使用的，而陶罐酿酒工艺天然得很，先以人手逐粒采摘极品葡萄，经处理后放进陶罐，让其自行发酵，待适合饮用时才取出过滤灌装。经陶罐酿制的酒质特别醇厚，全因陶罐以当地优质陶土烧制，含有丰富矿物质，令葡萄酒带有较重的单宁，最独特的是，不涩口之余，更可完全发挥葡萄馥郁甜美果香的特性。

格鲁吉亚人对酒樽制作同样一丝不苟，以人手捏出不同形状的陶瓷酒瓶，再于瓶身刻上具格鲁吉亚民族风的图案，就如打造紫砂茶壶般，让葡萄酒摇身一变成为艺术品，May笑说陶瓷酒瓶就如艺术品般值得收藏，最惊喜的是，同一款酒的玻璃与陶瓷酒瓶版本的价格相差不远，如Binekhi红酒的玻璃酒瓶版本约500多元，而陶瓷酒瓶版本只不过是600多元。陶瓷器具运用贯彻整个品酒文化，当地人传统上是以陶瓷碗来豪气畅饮，遇上隆重场合或庆典时，便会出动以牛角或羊角打造的酒具，充满民族气息。

美酒佳肴配

作为大厨，味蕾的敏锐度跟品酒师不相上下，这次皇家太平洋酒店行政总厨袁锦坤(Kenneth)为了打造格鲁吉亚餐酒配对菜谱，当中可品尝不少当地龙头酒庄的佳作，包括Jani、Binekhi等，这等美酒不例外地留下果香重的深刻印象，Kenneth说︰“格鲁吉亚葡萄酒易入口，不太涩，散发cherry、berry等味道，跟法国、意大利的葡萄酒的风格分别很大。”说到餐酒跟食物配对时，他直言最怕遇上太极端的味道，如酸得太霸道的柠檬汁，碰上红酒只会酸上加酸，基本上柠檬跟葡萄酒天生不合。

Kenneth介绍道︰“带甜的菜式易于跟红酒相衬，而白酒酸性较高，正好可轻松地将海鲜的腥味除去。”例如烧鸭胸属不浓不淡的菜式，若加入肉桂调味，这股香甜正好跟层次较简单兼果味突出的Binekhi Saperavi 2011相衬，令鸭肉更香浓嫩滑。又如从酒的角度出发，一瓶不太甜偏dry的复杂层次红酒Jani Mukuzani Qvevri Red 2011，跟带辣的巴东牛肋骨配得正好，将那股辣味变得和谐，Kenneth笑说若此菜式配酒错误，只会辣上加辣。