【酱香白酒收藏度数】漳州存放了几年，最好喝吗？

[越陈越好吃] [本店有好酒，老板很慷慨]

，大家都知道新买的茅台味道偏颇。喝几年酒，口感会变好。

那么酱香型白酒，保存多久口感最好？

这是几乎所有漳州爱好者的困惑问题，要想解释清楚这个问题，就要从漳州的储存条件开始慢慢说。

作者|秦胡

漳州为什么要保存？

浙江就是酿酒。

不仅是酱酒，中国刚刚酿造的所有白酒都有刺激性，味道不好。怎么样才好吃？只有保管！

在保管酒的过程中，酒的辛辣刺激物质逐渐挥发，使酒的口感变得更好。

在酒存放的过程中，小头的水分子逐渐收敛到大头的酒分子周围，水分子将酒分子越来越紧地抱在一起，使酒变得更加柔软。

酒存放期间，酒的酒精物质吸收氧气，部分转化为酯，酯变得和油差不多，酒变得更香更滑。(莎士比亚，莎士比亚，哈姆雷特，酒精名言)。

再次强调，不仅是酱酒，所有新酿造的中国白酒都只是半成品，只有长期储存(浙江是白酒酿造不可或缺的过程)、“生酒”成为“宿主”，才更香、更美味。

漳州该怎么存储？

我们知道中国白酒都要储存，但是白酒，特别是酱酒要怎么储存才能喝得更好呢？

条件如下：

首先酒要存放在陶坛。

酒在储存过程中酒精类的酯化反应需要氧气，所以白酒的储存容器要通风。

陶的煅烧温度在700摄氏度左右，因为有很多小毛孔，所以不能漏酒，但可以穿透空气。

茅台镇的各酒厂、酱酒刚酿造后，全部先倒入1000斤、2000斤的大陶坛保管。陶丹一方面可以析出酒中的有害物质，另一方面可以通风，自由呼吸酒。

第二，酒要从地面拿出来。

酒和茶叶一样有味道。如果把存放酒的陶罐紧贴地面放置，酒会将泥土的味道吸附到酒里，使酒含有腥味。(莎士比亚)。

茅台镇的各酒厂都在二楼以上的仓库里储存了酱酒。这样露宿的酱酒味道又香又干净。

第三，酒要保管得凉爽通风。

粮食酿的酒度数很高，但里面都含有特殊的微生物。

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酒存放的过程，相当于这些微生物在睡觉。人在睡觉的时候需要关门、关窗、关灯、拉上窗帘，酒也如此，最好光线昏暗，稍微通风就可以。

第四，酒的储存温度随季节变化。

酒，饱含岁月的精华，所以冬天冷，储酒的仓库也冷；夏天热，储酒的仓库也热。夏天不要给酒库装空调，冬天也不要给酒库通暖气，这样经历春夏秋冬自然温度的酱酒，味道才最丰富，岁月感才最好。

醬酒放幾年喝著最好？

2019年5月，成都一律师起诉30年、50年的茅台年份酒涉嫌虚假宣传。于是，不少人开始蹭热点发表言论：说存放30年、50年的茅台，绝对没有30年、50年的茅台年份酒好喝；无论什么酒，放二三十年后就不能喝了，味道会特别差！

这些观点对不对呢？不对，至少是不准确。

存放30年、50年的茅台，和直接购买的30年、50年的茅台年份酒，哪个更好喝？这个绝对是仁者见仁，智者见智。

普通人更喜欢老酒的绵柔醇厚，当然会觉得存放30年、50年的茅台更好喝；天天喝酒的老酒鬼，更喜欢丰富、刺激的口感，自然会觉得30年、50年的茅台年份酒更好喝。

酱酒是不是放二三十年后，就不能喝了呢？

陶坛储存、二楼以上、避光通风、自然存放，中国酱酒的巅峰口感在30年左右。30年左右的坤沙酱酒，颜色黄中透着绿，绵柔醇厚，香郁回甘。

啜一小口，唇齿流香，四肢通泰，脊柱冒汗，是人类能尝到的液体极品，其中的美妙无法用言语来描绘。

超过30年的酱酒就不能喝了吗？当然不是，越老的酒，酒的味道更弱了，但是喝下去之后，酒的所有的感觉都有，并且更美好。

真正超过30年的老酒，不是不能喝了，而是你一口一杯地直接喝掉太可惜。有点儿像孙悟空偷吃王母娘娘的蟠桃，暴殄天物。

30年以上的中国白酒，特别是坤沙酱香型白酒，全中国都没多少。

碰到这样的极品，最佳的喝法，是去药店买一个注射器。把老酒从瓶子中抽5毫升出来，然后注射到储存10年左右的新酱酒中。

这个新酱酒的口感、体感、绵感，就无限接近你花几万元购买的30年、50年的茅台年份酒。

这也是储存几十年的老酱酒，能拍出几万、几十万、甚至上百万元的真正原因。

儲藏年份是酒的學歷！

如果用一个人来形容酒，那么粮食是酒的肉，曲子是酒的骨，水源是酒的血，年份是酒的学历。

有人小学毕业、有人大专毕业、有人清华本科毕业、有人剑桥博士后毕业……不同学历的人，素养当然也不一样。

酒酿造出来之后，一个月就出厂的，相当于小学毕业生；

一年出厂的，相当于高中毕业生；

三年出厂的，相当于本科毕业生；

六年出厂的，相当于硕士研究生；

十二年出厂的，相当于博士后；

三十年出厂的，那人家相当于走出学校门就是院士。

这里说的年份，是像陈厚这样，瓶子里装的百分之百都是储存多年的酒。

酒是陈的香，友是老的厚。

如果您有幸碰到一瓶纯正的坤沙、酱香、30年以上的老酒，还是要百倍珍惜，兑上新酒，与三五老友慢慢分享。

原创： 陳厚 陈厚坤沙