【黑公鸡是什么红酒】一篇微信让你秒懂意大利最经典的 5 种葡萄酒

有人说。“一个人喝葡萄酒往往始于法国，但止于意大利。

”意大利产好酒，但在世界舞台一直比较低调，再加上难懂的意大利语，意大利葡萄酒常令很多人望而却步。其实，意大利经典的葡萄酒，概括起来就是 ABBBC（Amarone、Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino 和 Chianti），以下一一进行介绍。

1、A：Amarone della Valpolicella（瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒）

阿玛罗尼是意大利东北部威尼托（Veneto）的葡萄酒之王，而瓦坡里切拉是威尼托三大子产区（Soave、Bardolino、Valpolicella）之一。

与其它干红葡萄酒不一样，阿玛罗尼的酿造工艺极为复杂。葡萄被采摘后，经过 120 多天的风干晾晒，葡萄水分蒸发，浓缩成了干果。由于糖分含量高，这些葡萄干需要进行长时间发酵，有的长达 2 个月之久，酒精度通常也高达 15% 以上。最后，酒液将置于橡木桶中陈年 2 年。所以阿玛罗尼酒体丰满，酒精度高，果味浓郁，性感妖娆，极具杀伤力。

2009 年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒升格成为意大利葡萄酒最高等级 DOCG 级，成为名副其实的“瓦坡里切拉之王”。

2、B：Barolo（巴罗洛）

巴罗洛葡萄酒，早在中世纪就已名声鹊起。它是意大利最早的 DOCG 葡萄酒，是皮埃蒙特（Piedmont）产区的骄傲。有着“王者之酒，酒中之王（the wine of kings, the king of wines）”的美誉。

根据意大利分级制度关于 DOCG 的规定，巴罗洛葡萄酒由 100% 的内比奥罗（Nebbiolo）酿造。巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成 2 年，在上市前至少在瓶中熟成 1 年。陈酿有 5 年以上（在橡木桶中至少陈酿 3 年）的葡萄酒则可以标上“巴罗洛珍藏（Barolo Riserva）”的标记。

巴罗洛的标志是它那迷人而复杂的香气，突出的柏油和玫瑰香气一直是其惊艳之处，大部分的巴罗洛葡萄酒非常浓烈，其酒精含量至少有 13% vol。关于巴罗洛葡萄酒的特点，罗伯特•帕克（Robert Parker）的评价是：“此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。”

3、B：Barbaresco（巴巴莱斯科）

巴巴莱斯科与巴罗洛一样，既表示产区，也表示葡萄酒。虽然巴巴莱斯科起初被笼罩在巴罗洛的盛名之下，但终于凭着细致优雅和迷人的花香有了被人们熟知的名字。

1980 年，巴巴莱斯科被评为 DOCG 葡萄酒。与巴罗洛一样，巴巴莱斯科由 100% 的内比奥罗葡萄酿制。巴巴莱斯科葡萄酒在上市前必须陈年 2 年（至少 1 年橡木桶陈酿），而能被称为珍藏酒（Riserva）的至少需要陈酿 4 年以上，酒精度必须达到 12.5% 以上，不过许多酒的酒精度都接近 13.5%。

传统的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重，至少可以陈酿 10 至 15 年，有的甚至可以陈酿 20 多年。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。

4、B：Brunello di Montalcino（蒙塔希诺-布鲁奈罗）

蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒产自托斯卡纳（Tuscany）南部的蒙塔希诺小镇，有着“托斯卡纳皇冠上的明珠”的美誉。

布鲁奈罗葡萄酒一般由 100% 的桑娇维塞（Sangiovese）酿制，但这种葡萄其实是桑娇维塞的克隆品种，在蒙塔希诺地区就被称做布鲁奈罗。此外，根据当地法规，布鲁奈罗葡萄酒的陈酿一般不低于 5 年，其中至少要有 2 年在橡木桶中陈酿，装瓶后至少陈酿 4 个月方可上市。

布鲁奈罗葡萄酒的颜色一般较深，酒液边缘处还有明显的深红色，除了带有明显的香料、樱桃和皮革味，还含有较多的单宁，陈年潜力十分突出。

5、C：Chianti（基安帝）

基安帝葡萄酒产自意大利托斯卡纳产区，主要采用桑娇维塞酿造。经典基安蒂（Chianti Classico）的酿造除了包括不少于 80% 的桑娇维塞，还得在橡木桶中熟成约 12 个月，而珍藏（Riserva）是比经典基安帝更高的级别，必须要在橡木桶中熟成至少 24 个月。

关于经典基安蒂上的“黑公鸡”Logo，还有一个传说流传甚广。中世纪时期，锡耶纳和佛罗伦萨之间无明确边界，为了阻止无止尽的争斗，两城人们决定，在公鸡鸣叫时分，各自骑士从各自城市出发，以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。

于是，锡耶纳人养了一只白公鸡，给它吃好的；而佛罗伦萨人养了只黑公鸡，从不给它喂食。决定命运的那天来临，那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开始啼叫，于是佛罗伦萨的骑士们就早早出发了，在锡耶纳城外仅 12 公里处就与晚出发的锡耶纳骑士相遇。至此，两城的边界划定，大部分的基安帝产区都属于佛罗伦萨城，并延续至今。由于黑公鸡的形象在当地深入人心，后来经典基安帝葡萄酒联盟（Chianti Classico Wine Consortium）将其选为了经典基安帝葡萄酒的标志。

【作者简介】刘溪，红酒百科全书联合创始人兼主编，WSET Diploma 在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，请加个人微信：vinolady。

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