【玉泉50年白酒】谈“浓中酱”与香酒：玉泉酒

玉泉市生产于黑龙江省哈尔滨市阿城区玉津镇，是生产舟山大谷和香型白酒的主流工厂。玉泉市成立于1959年，原称“黑龙江省玉泉酿酒厂”。在1984年和1989年的第四、五届评价会上，玉泉被授予“国家两奔驰”的称号，这确立了玉泉在谦香酒领域的地位。

以谦香主义为例，业界将其酒分为两类。一种是酱浓，香酒浓，其代表湖北的白云变奏。另一种是浓中间加酱的兼香酒，代表黑龙江的玉泉酒。说到玉泉酒，它是“第二阶段”生产，即浓香型基础酒和酱香型基础酒分型发酵、分型默音、精心调和而成的。简单来说，浓郁的香酒和酱香酒是以一定比例相互编织而成的兼香酒。这种兼香酒是目前最普遍的兼香酒，也是最大众化的兼香酒。我接触的新郎酒兼香、黄鹤楼兼香、武陵兼香、香仓兼香等都是这种兼香酒。对于这种兼香，我们也称之为

关于玉泉酒没喝多少，只喝了玉泉千合酒，这酒是20181226批次52的兼香酒，是玉泉的中高档兼香型白酒。这种酒以无色透明、葡萄酒香、香气浓郁、酱汁浓郁、浓郁为主，储藏香和坏香味融合了主要香味、纯香、花果香、甜美怡人、淡淡的酱香和初香的搭配，给酒体以老练的感觉。入口品感，这个酒入口柔软沿海，入口香主要有酱香，中间酱香增强，储藏香、香香、花果蜜丰富，舒适度、中间后段甜味开始增强，会期也开始比较明显，这也让酒的收口舒服。(大卫亚设)。

总的来说，这种酒很好地体现了“第二阶段兼香”的特点，主体结构很好。其核心特征已经完全显现出来。浓香的特点是泸州风格、人工老窖酿造、酱香的特点是北派风格，与龙斌、酱香酒的路数相同。当然，这酒也有瑕疵。那个年份，缺乏真实感、细腻和优雅，在一些细节上显得有些生硬。与其他酒厂的“二宝兼香”相比，玉泉的主体设计更好一些，主要是协调感好。在混合浓香酒和酱香酒的过程中，稍有不慎，就容易给后段带来尾部苦味、尾部收敛等不适，因此这种感觉会影响酒的协调性和舒适度，玉泉很好地融入了这一点。使用酒精甜酒来抑制转入酱香酒的尾巴和尾巴苦味，这可能会使酒看起来更加协调和舒适。(莎士比亚，莎士比亚。)

说到“第二阶段兼香”，酱香酒和浓郁的香酒相互融合，制作这种酒不难，但做好真的很难。毕竟浓郁的香酒和酱香酒在味道和主体结构上有很大差异，相互协调上稍有不慎就会给人不舒服的感觉。因此，在两者之间以某种比例融合，用某种调味公式实现更好的平衡，是一个困难的酒体设计课题。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)除此之外，适当的酱香和香圆周选择也很重要。酒业有很多酱香和香原酒，但选择两者兼香酒的很少。在出“第二阶段兼香”酒的酒厂里，在意的都是自己分型酿造浓郁的香酒和酱香酒，这是结合谦香的特点要求酿造的，这种酒制成的谦香融合更好。

与其他谦香相比，“第二阶段兼香”是比较入门的兼香酒。毕竟它的香味和酱香风格都是正的，酒一般不会有奇怪的味道，这也是大众化的原因之一。当然，更重要的原因是，这种酒可以以零酿造成本出库，购买酱香酒和香酒也是“第二阶段兼香”。相反，融合工艺和香酒的酒厂需要自己酿酒。因为在其他酒厂，除非使用这种工艺，否则没有这种酒，所以“第二阶段兼香”比其他兼香酒更容易出现。对于不讲究的酒厂来说，完全没有必要为了制作这种酒单独开生产线。这可以减少酒厂的大量投入，同时丰富酒厂产品。最后，对于我对玉泉共识的质量和“二宝兼香”的理解，作为酒友及行业，你怎么看？欢迎在评论区留言。一起讨论吧。