什么茶叶第一次喝是苦的 第一次去女方家送什么茶叶?

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文 | 白妹子

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推开窗，经历了昨天的那场小雨，今天可谓是雨过天晴，晴空万里啊。

有蓝天，有白云，有微风吹过，有花瓣掉落，这般美好的景色，让人不禁想与这山林亲密接触。

正想着，就接到了小蓝的电话，“小白，今天天气这么好，我们去郊游野餐吧。”和她认识久了，难道还能有心灵感应吗？

带上些简单的零食，就和小蓝一起踏上了短途郊游。女孩子们待在一起，总是有说不完的话。

小蓝说着她最近遇到的趣闻趣事，还提到了前几天去朋友家喝茶的小事。“当时她给我泡了一杯新白茶，好苦呀！我还是喜欢喝老白茶，甜甜的。”

“不对！新白茶怎么会苦呢，这其中有蹊跷。”小白也听闻过不少茶友提到“新白茶滋味苦涩”，新白茶喝起来真的滋味苦涩吗？不是的！新白茶口感是鲜爽的。

那为什么有人这么说呢？可能是因为这4个原因。

02

白茶产区不好，是平地茶，容易导致茶汤苦涩。

为什么平地茶不好呢？

首先，平地茶的产区海拔较低，海拔低，气温自然就比较高。这就导致了茶树生长过快，还未积累够足够的养分就发芽了，这种茶叶内质物积累不丰富、芳香物质不足，冲泡出来的茶汤就容易苦涩。

其次，平地茶的产区光照强烈。平地上植被较少，较少高大的树木，也没有云雾遮挡，所以阳光就直接照射在茶叶上，不仅会使茶叶晒伤晒红，还会使咖啡碱、茶多酚等导致茶汤苦涩的物质积累过多，冲泡出来的茶汤自然就更苦涩了。

最后，平地茶的产区离人类生活区近。平地茶容易受到人类活动影响，比如生活垃圾的排放，使其沾染了“烟火气”；平地茶一般离路边近，土壤不肥沃，缺乏养分，空气质量不好，空气中有大量的汽车尾气和扬尘被白茶吸入，生长环境不佳，导致泡出来的白茶可能苦涩。

那什么样的茶品质才好呢？在源远流长的茶文化中有句话说，“高山云雾出好茶”，高山茶的品质是公认的好。

以小白家的高山茶园来说，海拔在600米及以上，拥有得天独厚的气候条件，温度适宜，云遮雾罩，漫射光多光照柔和，雨水充足，茶树生长周期长更有利于养分的积累。

土壤中的矿物元素含量较高，肥沃且通透性好，更有利于养分的吸收。昼夜温差大，白天光合作用积累能量，晚上呼吸作用消耗能量少，所以茶树的内质物积累更丰富。

03

白茶制作工艺不好，萎凋不当或烘干不彻底，容易导致茶汤苦涩。

除了要注重白茶本身的品质，还必须注重白茶的制作工艺。这就如同你买到了新鲜的食材，却没有掌握正确的烹饪方式，这同样会造成食物口感不佳，营养流失。

白茶不炒不揉，制作工艺主要是经过简单、朴素的萎凋和烘干，但日光萎凋也不是简单的将茶叶放在太阳底下随便晒晒，还讲究及时摊薄摊晾。

刚采摘下来的茶青，就必须及时处理，不能耽搁。如果没有及时处理摊薄摊晾，而将茶叶堆积在一起。闷的时间久了，内质物和营养成分就容易受损，应该蒸发掉的水分还过量保留在茶叶内，造成苦涩味的儿茶素等物质也大量保留其中，最终使白茶口感苦涩。

同时，茶青刚摘下来后还残留着阳光的温度，日光的温度再加上水分，闷在一起相互作用后，使茶氨酸严重流失，清新鲜爽的香气口感也渐渐消散，导致冲泡出的茶汤滋味苦涩。

烘干也同样重要。萎凋过后，白茶内的水分大量蒸发，但还远远达不到标准。这时候就要继续进行烘干的工艺了。注意！烘干不是高温快烘，而是文火慢烘。

若烘干温度太高，一不小心就会将茶叶烤焦，还会因为受热不均，芽头没有彻底烘干，这就影响了白茶内部的营养物质，使白茶变质，影响其香气口感，冲泡出来的茶汤苦涩味重。

04

冲泡茶时，没有快出水，容易导致茶汤苦涩。

排除了白茶产区、工艺不好的因素外，泡出的白茶若还是滋味苦涩，那可能就是你的冲泡方法不对了。

不论冲泡何种白茶，出汤都得讲究一个字，快！那为什么要快出水呢？

因为出汤太慢，坐杯闷泡以后的内质物析出不均匀，咖啡碱和茶多酚等物质析出过多，造成口感苦涩。而快出水可以保证每一泡茶汤中物质析出均衡，泡出滋味鲜爽的白茶茶汤。

就拿2019白毫银针来说吧，它毫香浓郁花香缭绕，高山韵味特别明显。快出水可以最大程度的感受这白毫银针茶汤中的鲜笋香、毫香、花香，清新鲜爽，宛如喝了一口花蜜，又香又甜。

而出汤太慢，闷泡后则会使这上好的白毫银针鲜爽度下降，苦涩味增加，仿佛把花蜜换成了黄连，苦涩味附着在舌头上久久不散，体验感大打折扣。

还要注意，快出水以后要把茶汤沥干，若有茶汤残留在盖碗中，其中的汤水与茶叶长时间浸泡，也等于是坐杯闷泡了，后续再冲泡也会使茶汤变得苦涩。

05

除了快出水这个步骤以外，泡茶茶具、水温、投茶量都得注意。

有许多老茶友们喜欢收藏价值高的紫砂壶，并且也习惯用紫砂壶泡白茶，这其实是不对的。

紫砂壶的双气孔结构导致其会吸香吸味，过度饱和后还会吐香，影响白茶本身的香气口感，且紫砂壶散热慢、出汤慢，闷泡会影响白茶茶汤的口感，加重茶汤的苦涩感。

冲泡白茶，小白最推荐使用盖碗冲泡，环壁注水使每片干茶都被浸润后，出汤快速，就能极大程度的品味到白茶的鲜爽。

其次，投茶量得注意。小白前些天收到茶友的反馈，说自己买的茶饼冲泡后喝起来滋味很苦涩，还附上了照片。

小白一看，那一大块茶肯定是远远超过了标准投茶量5g，茶汤颜色也很深，难怪喝起来苦呢！掌握好投茶量，对泡出一杯口感适宜的鲜爽白茶也是很关键的呀。

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小白说了这么多，茶友们明白了吗？新白茶并不是滋味苦涩，而是你没买到好茶、没用对方法泡茶。

若因为这些原因，导致了冲泡出的新白茶滋味苦涩，让大家对其产生很深的误解，最终放弃喝新白茶，那小白可真是扼腕长叹啊！

看完小白的文章，茶友们一定要先睁大双眼，认真挑选品质佳、工艺好的白茶；再掌握正确的泡茶方式方法。小白相信，你一定能喝出白茶的那份美妙。

喝白茶，一定要喝好茶，喝懂茶，喝对茶。

有空的话，茶友们不妨试试用小白说的方法冲泡一杯新白茶，品一品香气滋味如何？

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