【白酒的老熟要注意什么区别】还是迷信白酒“年份”越高越好？90%的人上当了

白酒企业投机主流体“年份”购买高价是中国白酒界的一大特点。各种数字游戏飞起来，简8、珍15、高16、固定20，但没有人说这个数字与酒有多大关系。

消费者也形成了教育的思维定式。数字越大=太阳越高，酒越高级，当然可以卖高价。

结果，这个白酒的“年份”数字逐渐飙升。15年、20年、30年和80年，数字越来越夸张，价格也将受到惊吓。

但是问题来了。这个白酒的“年份”真的越高越好吗？

酒瓶上的数字不是酒的年份

中国白酒特别喜欢用数字营销。比如茅台15、茅台50、习酒1988、习酒15、比比皆是。中国白酒的消费者也特别喜欢把这些数字和酒的“年份”联系起来。习酒15，它必须使用15年的老酒。" "

消费者习惯性的误解，制造商自然也装作不知道。毕竟他们也不是故意“欺骗”的，只是误会而已！

这其实不能说是诈骗。新老酒为了提高酒的味道和均衡感而进行协调是无可厚非的。但是现在只要沾一点“老酒”，就敢以老酒的价格出售。实际上，老酒比重不超过5%，甚至可能会下降那几滴。

这也是为什么大部分厂商不能公布自己酒的年比例的原因！现在也只有四川潭州、国大的演奏系列率先开诚布公地公开自己的喝酒比例。

“年”越高越好吗？完全错了！

年岁高的酒当然好。自然成熟后主体风味物质增多，口感丰富，但这有两大前提。

1.质量不好的酒，不管太阳多长，都不能成为好酒！

以前酒商炒过王子酒，“五年王子赛跑满天飞”的口号大声呼喊！沿着王自如掀起了一大波，最高的时候炒到了700多瓶，很多人囤积了一波。

别说五年了，茅台王子不可能成为50年飞天茅台。好酒生来就很棒，但今年的加蓬只不过是锦上添花。

曹建伟老师说，在《传统白酒酿造技术》中，提高产品质量的根本措施不是储存，而是生产工艺，质量不好的酒，储存时间长了也不会成为好酒和高档酒。不要盲目迷惑年份，质量是基本的。

2、不同方向有差异，年份越高越好！

茅台在酱香型科技股价飙升的同时，其他香型也开始火热地寻找可以讲故事的赛道，一致关注着“年”周。纷纷在自己家里囤积了几年的酒。

老酒好，但不是越老越好，完全不知道老了会休息太多。是你，是你。

白酒经历了储藏期间的成熟

，发生反应生成各类醇、酯类物质，这些物质带来了更丰富的香味口感，也让酒体本身的辛辣和杂味变得更加柔和。

但是不同香型的酒其陈化老熟的最佳时间不一样，比如：浓香型基酒的老熟期1-3年为佳。超过三年，缔合反应基本中止，酯降酸升，不见得风味更佳。

去年舍得“老酒”暴雷不就是么，先不说他到底有没有12万吨的老酒库存，即便是有，这究竟是辛苦存下的老酒，还是销不出去的存货呢？

在说清香型酒，清香型讲究一个“清”字，风味物质是不如浓香和酱香厚重丰富的，主要是酯类（乙酸乙酯为主），这也是清香型白酒虽然酿造工艺相比来说更容易、成本低，但是想要酿造出好的、高端的清香型酒却更不容易的原因。

由于本身酒体中呈香化学物质不够丰富，特别是中低端的清香酒，即便是长期存放，对酒质的提升也很有限，还有跑酒的风险，1-3年内饮用最佳。

酱香酒相对更适合长时间存放，现在仅有实验可证明在15年内，测试白酒风味物质变化，酯类等风味物质仍有增加，有利于风味提升（经过气象色谱检测15年茅台，酯、醇类大幅上升、醛、酸类有一定下降）。

如果是长期存放，囤酒，酱香更适合，而且建议选择基酒品质好的坤沙、大曲酿造酒，更有利于风味提升。酱香白酒本身风味物质多，只要保证基酒品质，稍放个几年，或是买新喝旧，入口的品质能提升不少。

中高端酱酒价贵，囤酒也是一笔不小的花费，这里推荐几款200以内高品质好酱酒，存放几年不说比飞天，但也不输一些中端酒了。

年份潭酒2018

这酒酿造于2018年，罐装于2021年，勾调所用的七个轮次基酒，都产自同一年份。其配比为：1轮次：1.5%，2轮次：5%，3轮次：24.5%，4轮次：35%，5轮次：21%，6轮次：10%，7轮次：3%

喜欢酱酒的朋友都知道，大曲坤沙七次取酒。3、4、5轮次出的酒最好，前2个轮次涩而辛辣，后两个轮次焦苦味重。光看取酒配比年份潭酒2018的3、4、5轮次占比达到80.5%，其它轮次为20%，基础非常好。

这种单一年份酒，适合收藏久放，酒质提升很大，本身基酒好的酒才有存放价值。

珍品珍酒

纯坤沙工艺，茅系风格明显，入口爆香明显，酱香足略带芝麻香，后段微微发苦，余味略显仓促，入口不如潭酒顺，但后味也是不错的，对于苦涩不敏感的可以选择茅系风格酱酒。

珍酒的酒质一直都还不错，就是涨价涨的凶。

金沙回沙

鱼儿酒曾是金沙的主推产品，可金沙产品逐渐体系混乱，影响到了产品的口碑，这款鱼儿酒也渐渐没了姓名。

单说酒的品质，这款酒酒体醇厚，口感丰富，香气丰盈，但也有金沙的通病漆味重，杂味明显（其实是一种麦香，但不够协调），是一款缺点和优点一样突出的“重口”酱酒。有人很喜欢，有人就喝不惯，没喝过的朋友，还是值得一试。

所以啊，白酒“年份”可不是越高越好的，不同香型、不同品牌、酒质的“年份”酒差异也是巨大。

相对来说酱香更适合长期存放，只要是大曲坤沙优质酱酒，存放几年，入口的辛辣感、刺激感会小很多，后味儿也更加醇厚。

但是浓香和清香通常建议存酒期就是3-5年内，太长期的储存也无更多的意义了。