【如何选每天喝的红酒】快速提升高级的红酒知识：你需要知道的 (25 个法国葡萄酒术语)

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作者： Lisa Airey

有人可能会争辩说，法国是美酒的哲学中心。当今世界所做的很多事情，从葡萄园实践到酿酒技术，都可以追溯到葡萄栽培地区。以下是探索法国葡萄酒的一些必备术语。

1. AOC

Appellation d'Origine Contrôlée 的简写，它代表了原产地的保证，随后是特定葡萄酒的风格和质量的某些属性。这种法国划定生产区和制定生产标准的系统成立于 1935 年，已在整个欧洲得到效仿。

2. 组装

这是将各种葡萄酒混合在一起以创造最终产品的艺术。例如，在香槟中，一家酒厂可能有数十种静止基酒可供选择，以“组装”他们的特酿——一种混合物，然后在同一个瓶子中进行二次发酵，然后再用它来供应。

3. 木桶

酒桶是一种计量单位。木制容器的通用术语是“木桶”。波尔多常见的酒桶可容纳 225 升或 25 箱葡萄酒。

4. 白中白

这种风格的葡萄酒在起泡酒生产中很常见，表示一种完全由白葡萄制成的白起泡酒。

5. 黑白

另一个常见于瓶装起泡酒的术语，该产品是一种完全由红葡萄制成的白起泡酒。

6. CÉPAGE：

一个法语术语，意思是“葡萄品种”。

7. 雪维尔

随着时间的推移，一瓶香槟内的压力会改变其软木塞的形状。在瓶中放置多年后，软木塞的完整性会下降，从而使气泡逸出。打开后，软木塞会出现“钉形”或“雪维尔”。

8. 气候（与 LIEU-DIT）

地籍是在市政厅注册为技术地籍单位（用于税收目的）的命名地块。气候更像是葡萄种植者对具有某些属性的特定地块的概念。Climat 起源于希腊语“klima”，意思是“倾斜”，传达了暴露在阳光下的概念。两者并不相互排斥。一个climat可以由几个lieux-dits组成；一个单独的地方也可以是一个公认的气候。“气候”一词主要是指在勃艮第地区被列为特级或特级园的地块——最好和最有利的葡萄园地块。

9. 关闭：

传统上被石墙包围的葡萄藤地块。著名的 Clos 包括勃艮第的 Clos de Tart、阿尔萨斯的 Clos Sainte-Hune 和香槟的 Clos du Mesnil。

10.科特：

这个术语翻译为“山丘”或“斜坡”，鉴于山坡葡萄栽培的优点，它在整个法国以多种形式（côte、côtes、coteaux）被发现，从Côte d'Or到Côtes de Bordeaux等。

11. 克雷芒：

该术语于 1980 年代采用，用于表示根据香槟以外的传统方法酿造的法国起泡酒

12. 克鲁

字面翻译为“增长”，它在整个法国的使用始终表示质量，尽管参数不同。在勃艮第，顶级葡萄园分为一级园和特级园。在波尔多，顶级酒庄的排名从 Premier Grand Cru Classé (First Growth) 到 Cinquièmes Grand Cru Classé (Fifth Growth)。在罗纳河北部和南部，整个产区都被列为 cru 或 non-cru。

13. 特酿

Cuvee 有几个定义。该术语可以描述一个特殊的包裹或批次的葡萄酒或混合物。

14. 海拔

直译为“育种”或“饲养”，是指在装瓶前陈酿葡萄酒的过程。

15. 朱波内

在瓶中放置几年后，香槟软木塞在打开时会膨胀，使其呈蘑菇状，被称为“juponé”。

16. 单极子

该术语是指具有单一所有者的一块土地。

17.慕斯

这个花哨的术语是指香槟或其他起泡酒的泡沫或气泡。由于大多数香槟在 5 到 6 个大气压之间装瓶，因此它具有由微小气泡定义的柔软慕斯。以较低压力装瓶或以其他方式酿造的起泡酒气泡较大，因此慕斯更具侵略性。

18. 新派

新酒（也称为期酒）是新鲜果味的瓶装酒，可立即饮用。它们在收获后几个月就被释放了。这种风格的葡萄酒由博若莱（Beaujolais）推广，并在世界各地享有盛誉。

19.POURRITURE NOBLE

也被称为贵腐菌，这种重要且有益的真菌是法国传奇甜酒的原因，最著名的是苏玳。在雾蒙蒙的早晨和阳光明媚的下午的帮助下，灰葡萄孢菌会渗入浆果的表皮，减少水分并浓缩糖分、酸味和风味

20. 赛涅

Saignée 是一种常见的桃红生产技术。它涉及有色果汁罐，以增加最终酒桶中果的比例。saignée的目标是酿造更好的红葡萄酒。这桶浸渍果汁制成两种葡萄酒产品：桃红葡萄酒和（更浓缩的）红葡萄酒。

21. SÉLECTION DE GRAINS NOBLES

Sélection de Grains Nobles 通常缩写为 SGN，代表一种由贵腐葡萄酿制的甜酒。虽然最常与阿尔萨斯的甜酒联系在一起，但这个词也出现在卢瓦尔河谷

22. 超级

该术语表示瓶中酒的酒精含量高于产区最低限度，通常高半度。它并不一定代表卓越的品质。

23. SUR LIE

Sur Lie 陈酿是让葡萄酒与其酒泥或死酵母细胞接触的重要过程。许多法国著名的葡萄酒产区都采用这种技术，最著名的是香槟和 Muscadet Sevre-et-Maine。

24. 风土

典型的法国葡萄酒术语！虽然没有官方定义，但著名的葡萄酒作家马特·克莱默 (Matt Kramer) 曾将风土描述为葡萄酒的“某处”。葡萄酒的风土包括地质、土壤、气候、方位、海拔和地形以及人为因素。

25. VIEILLE VIGNES

Vieille Vignes 是指用老藤酿制的葡萄酒。有趣的是，该术语在法律上没有定义。一些种植者在葡萄树龄达到 35 年时将他们的葡萄酒贴上“老葡萄干”的标签，而其他人则认为这个词只适用于 50 岁以上的葡萄藤。葡萄藤可以活到 100 岁以上！

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