【醉想云清香型白酒】知道清香型白酒就要知道这三件事。

绘画

香型白酒也被称为香型，是中国四大主流香型之一，是仅次于浓香产量的第二大香型酒。香香型白酒具有无色透明、清香、纯净甜美柔和、自然和谐、余味清新的特点。其主体香和谐，琥珀酸的含量也高，没有杂味，干净利落。

生产工艺

青香型白酒以高粱等谷物为原料，用大麦和豌豆制成的中温大曲作为糖化发酵剂，采用蒸青量酿造工艺、固体地毒发酵、青蒸馏酒，强调“清香纯、清端”，强调典型的渣工艺。

蒸：每次放一堆酒，都要单独蒸一次高粱和辅料。溶解原料的淀粉，方便主谷微生物和酶的糖化发酵，制成酒，制成香。同时，把原料的臭气吹走。

第二次青青：蒸过的高粱经过发酵后，第二次，蒸馏出酒两次。第一次纯谷物发酵，蒸葡萄酒被称为山楂葡萄酒。第二种是纯糖发酵，不适合新歌，蒸的酒称为山楂酒。把酒井扔得乱七八糟。充分利用原料的淀粉，在生产酒的同时，避免将原料的臭味带入葡萄酒，使蒸的酒变得凉爽。(莎士比亚《哈姆雷特》《原材料》《原材料》《原材料》《原材料》《原材料》。

第一，干净卫生的罐子发酵可以隔离土壤中不需要发酵的大量杂质，从而保持酒的纯净。

第二，地毒在发酵过程中具有温度诱导作用。发酵前，保持酒的温度，有助于微生物的繁殖、生长和代谢。发酵后，有助于降温和保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。

风格特征

清香纯正，甜美柔和，自然和谐，回味清爽。口感上用五个字形容清香型白酒，那就是“青青、郑、丹、顺、长”。" "

主体香气以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯是宝座清雅纯的复合香，没有其他杂香。

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入口后有明显的辣感、且较持久，尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。

酒下咽后，酒味干净、无邪杂味。

代表品牌

清香型白酒的辐射面积也很广阔，从南到北都有酿清香型白酒。按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型，大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流，其次是小曲清香，最后是麸曲清香。

大曲清香酒广泛存在于华北、华中、台湾地区，汾酒、青青稞、宝丰酒、黄鹤楼、石花酒、金门高粱酒等都属于其代表。

麸曲清香主要分布在东北及华北地区，以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表。这种香型的酒有明显的麸皮气息，以致清香的主体香不够纯净。

小曲清香型主要分部在四川、贵州、重庆、云南、等地，分为川派小曲清香和南酒小曲清香。

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1、川派小曲清香酒体偏甜，有明显的糟味，代表品牌有：江津、永川、富顺、江小白。

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2、云南小曲清香，酒体更醇和，糟味收敛，香气协调度更好。以云南玉林泉、褚酒为代表。